모카라고 하면 누구나 모카 커피를 떠올립니다. 그렇다면 모카는 무엇일까요?모카 포트?
모카포는 유럽과 라틴 아메리카 국가에서 흔히 사용되는 커피 추출 도구로, 미국에서는 "이탈리아식 드립 필터"로 불립니다. 최초의 모카포트는 1933년 이탈리아인 알폰소 비알레티가 제작했습니다. 처음에는 알루미늄 제품을 생산하는 스튜디오만 열었지만, 14년 후인 1933년, 모카포트라고도 알려진 모카익스프레스를 발명하게 되었습니다.
모카 포트는 바닥을 가열하여 커피를 추출하는 데 사용되지만, 엄밀히 말하면 모카 포트에서 추출한 커피액은 이탈리아 에스프레소라고 할 수 없으며, 드립 방식에 가깝습니다. 하지만 모카 포트로 추출한 커피는 이탈리아 에스프레소의 진하고 풍부한 풍미를 그대로 간직하고 있으며, 간단한 방법으로 집에서도 이탈리아 커피의 자유로움을 만끽할 수 있습니다.
모카팟의 작동 원리
그만큼모카 커피 메이커알루미늄 또는 스테인리스 스틸로 제작되었으며, 상단과 하단으로 나뉩니다. 중간 부분은 도관으로 연결되어 하단 냄비에 물을 담습니다. 냄비 본체에는 압력이 과도할 경우 자동으로 압력을 배출하는 압력 릴리프 밸브가 있습니다.
모카포트의 작동 원리는 냄비를 스토브 위에 올려놓고 가열하는 것입니다. 아래쪽 냄비의 물이 끓어 증기로 변합니다. 물이 끓을 때 발생하는 증기의 압력으로 도관에서 뜨거운 물이 분쇄 커피가 저장된 분말 탱크로 흘러 들어갑니다. 필터를 통과한 물은 위쪽 냄비로 흘러 들어갑니다.
이탈리아 커피를 추출하는 데 필요한 압력은 7~9bar인 반면, 모카 포트에서 커피를 추출하는 데 필요한 압력은 1bar에 불과합니다. 모카 포트의 압력은 훨씬 낮지만, 가열하면 커피를 추출하는 데 필요한 압력을 충분히 생성할 수 있습니다.
다른 커피 도구와 비교했을 때, 1바만으로도 이탈리아 에스프레소 한 잔을 즐길 수 있습니다. 모카포트는 매우 편리하다고 할 수 있습니다. 더욱 풍부한 커피를 원하시면 추출된 에스프레소에 필요에 따라 물이나 우유를 적당량 첨가하기만 하면 됩니다.
모카포트에 적합한 원두는 어떤 종류인가요?
모카포트의 작동 원리를 살펴보면, 증기로 생성된 고온 고압을 이용하여 커피를 추출하는데, 이러한 고온 고압은 단일 등급 커피를 추출하는 데 적합하지 않고 오직 에스프레소 추출에만 적합합니다. 커피 원두를 선택할 때는 이탈리아산 블렌딩 원두를 사용하는 것이 가장 좋으며, 이 원두의 굽기 및 분쇄 요건은 단일 등급 커피 원두와는 완전히 다릅니다.
모카포트를 사용할 때 주의해야 할 점은 무엇인가요?
① 물을 채울 때모카 커피포트, 수위는 압력 방출 밸브의 위치를 초과해서는 안 됩니다.
② 모카포트 가열 후 본체를 직접 만지지 마세요. 화상의 위험이 있습니다.
③ 커피액이 폭발적으로 분출되면 물의 온도가 너무 높다는 것을 나타냅니다. 반대로 너무 느리게 분출되면 물의 온도가 너무 낮아 불을 더 세게 해야 한다는 것을 나타냅니다.
④ 안전성 : 압력이 있으므로 조리 시 온도 조절에 주의하시기 바랍니다.
모카포트에서 추출한 커피는 강한 맛, 산미와 쓴맛이 조화를 이루며 기름진 질감을 지녀 에스프레소에 가장 가까운 커피 도구입니다. 또한, 추출된 커피액에 우유만 넣으면 완벽한 라떼가 완성되기 때문에 사용 편의성도 매우 뛰어납니다.
게시 시간: 2023년 11월 6일