일부 대형 체인 브랜드를 제외하면 커피숍에서 사다리꼴 필터 컵을 거의 볼 수 없다는 사실을 눈치채셨는지 모르겠습니다. 사다리꼴 필터 컵에 비해 원뿔형, 평평한 바닥/케이크형 필터 컵의 출현율은 분명히 훨씬 높습니다. 많은 친구들이 궁금해했는데 왜 사다리꼴 필터 컵을 사용하는 사람이 적습니까? 생산되는 커피가 맛이 없어서일까요?
물론 사다리꼴 필터 컵에도 사다리꼴 필터 컵의 추출 장점이 있습니다! 원뿔형 필터 컵과 유사하게 사다리꼴 필터 컵이라는 이름은 이러한 유형의 필터 컵의 독특한 기하학적 모양 디자인에서 유래되었습니다. 윗면은 넓고 아랫면은 좁은 사다리꼴 구조로 되어 있어 '사다리꼴 필터컵'이라는 이름이 붙여졌습니다. 또한, 이 필터컵은 부채꼴 모양의 사다리꼴 필터컵과 결합되어 사용되는 여과지의 형상으로 인해 "부채형 필터컵"이라고도 알려져 있다.
세계 최초로 탄생한 필터 컵은 사다리꼴 디자인을 채택했습니다. 1908년 독일의 멜리타(Melitta)가 세계 최초의 커피 필터 컵을 출시했습니다. Qianjie가 소개한 바와 같이 배기를 위해 컵 벽의 안쪽에 여러 개의 리브가 설계된 역 사다리꼴 구조이고 부채꼴 여과지와 함께 사용하기 위해 바닥에 약간 작은 출구 구멍이 있습니다.
그러나 물 배출 구멍의 수와 직경이 적기 때문에 배수 속도가 매우 느립니다. 그래서 1958년에 손으로 내린 커피가 일본에서 인기를 얻은 후 Kalita는 "개량된 버전"을 출시했습니다. 이 필터 컵의 "개선"은 원래의 단일 구멍 디자인을 3개의 구멍으로 업그레이드하여 배수 속도를 크게 높이고 요리 효과를 향상시키는 것입니다. 덕분에 이 필터컵은 사다리꼴 필터컵의 고전이 되었습니다. 다음으로 이 필터 컵을 사용하여 양조 시 사다리꼴 필터 컵의 장점을 소개하겠습니다.
필터 컵에는 추출에 영향을 미치는 세 가지 주요 디자인, 즉 모양, 리브 및 바닥 구멍이 있습니다. Kalita101 사다리꼴 필터 컵의 리브는 수직으로 설계되었으며 주요 기능은 배기입니다. 그리고 외부 구조가 위쪽이 넓고 아래쪽이 좁기 때문에 커피 가루가 필터 컵에 상대적으로 두꺼운 분말층을 형성하게 됩니다. 파우더 베드가 두꺼울수록 추출 중 추출 차이가 더 커질 수 있으며, 표면에 있는 커피 가루가 바닥에 있는 커피 가루보다 더 많은 추출을 받게 됩니다. 이렇게 하면 서로 다른 커피 분말에서 서로 다른 양의 향미 물질이 용해되어 추출된 커피가 더욱 층지게 됩니다.
그러나 사다리꼴 필터 컵의 바닥 디자인은 점이 아닌 선이기 때문에 구성되는 파우더 베드는 원뿔형 필터 컵만큼 두껍지 않으며 추출의 차이도 상대적으로 작습니다.
Kalita 101 사다리꼴 필터 컵 바닥에는 3개의 배수 구멍이 있지만 구멍이 크지 않아 배수 속도가 다른 필터 컵만큼 빠르지는 않습니다. 그리고 이렇게 하면 추출 과정에서 커피를 더 많이 우려낼 수 있어 더욱 완전한 추출이 가능해집니다. 추출된 커피는 더욱 균형잡힌 맛과 더욱 견고한 질감을 갖게 됩니다.
보는 것이 곧 믿는 것입니다. V60과 사다리꼴 필터 컵을 비교해 이들이 생산하는 커피의 차이점을 살펴보겠습니다. 추출 매개변수는 다음과 같습니다.
분말 사용량 : 15g
분말 물 비율: 1:15
분쇄도: Ek43 스케일 10, 체 20의 체질율 75%, 미세 설탕 분쇄
끓는 물 온도: 92 ° C
삶는 방법 : 3단(30+120+75)
기공 크기의 차이로 인해 둘 사이의 추출 시간에는 약간의 차이가 있습니다. V60으로 원두를 추출하는 시간은 2분, 사다리꼴 필터컵을 사용하는 시간은 2분 20초이다. 맛으로 따지면 V60이 프로듀싱한 화쿠이는 레이어링감이 아주 풍부해요! 오렌지 꽃, 감귤류, 딸기, 베리 향이 뚜렷하고 뚜렷하며 새콤달콤한 맛, 부드러운 식감, 우롱차 뒷맛이 특징입니다. 사다리꼴 필터 컵을 사용하여 생산된 화쿠이는 V60의 뚜렷하고 입체적인 풍미와 레이어링을 갖지 못할 수 있지만 맛이 더 균형 잡혀 있고 식감이 더 단단하며 뒷맛이 길어집니다.
동일한 매개 변수와 기술로 두 사람이 추출한 커피의 톤이 완전히 다른 것을 볼 수 있습니다! 좋다 나쁘다의 차이는 없으며 개인의 취향에 따라 다릅니다. 풍미가 뛰어나고 가벼운 맛이 나는 커피를 좋아하는 친구는 브루잉용으로 V60을, 균형 잡힌 맛과 단단한 질감의 커피를 좋아하는 친구는 사다리꼴 필터 컵을 선택하면 됩니다.
이제 다시 '사다리꼴 필터컵은 왜 희귀한가?'라는 주제로 돌아가보겠습니다! 간단히 말하면, 환경에서 물러나는 것을 의미합니다. 그게 무슨 뜻이에요? 일찍이 사다리꼴 필터 컵이 발명되었을 때는 딥 로스팅 커피가 주류였기 때문에 필터 컵은 주로 추출된 커피를 어떻게 하면 더 풍부하게 만들 수 있는지를 중심으로 설계되었으며, 추출된 커피의 풍미 표현은 약간 약해질 것입니다. 그러나 이후 커피의 주류는 깊은 곳에서 얕은 곳으로 옮겨가며 향미의 표현에 중점을 두기 시작했습니다. 이에 따라 필터컵에 대한 대중의 요구가 바뀌었고, 맛을 더 잘 표현하고 강조할 수 있는 필터컵이 필요하게 되었습니다. V60은 워낙 존재감이 있어서 출시되자마자 좋은 반응을 얻었는데요! V60의 폭발적인 인기는 그 자체의 명성을 얻었을 뿐만 아니라 원추형 필터 컵 시장을 크게 노출시켰습니다. 이에 이후 주요 커피용품 제조사들은 원뿔형 필터컵에 대한 연구와 설계에 착수해 매년 다양한 새로운 원추형 필터컵을 출시하고 있다.
반면에 사다리꼴 필터컵을 포함한 다른 형태의 필터컵은 이에 대한 노력을 기울이는 제조업체가 거의 없기 때문에 점점 희귀해지고 있습니다. 그들은 원뿔형 필터 컵 디자인에 열광하거나 독특하고 복잡한 모양의 필터 컵을 연구하고 있습니다. 업데이트 빈도도 줄어들고, 필터컵에 들어가는 비중도 줄어들었으니 자연스럽게 점점 희귀해지고 있는 것 같습니다. 그러나 이는 사다리꼴 또는 기타 모양의 필터 컵이 사용하기 쉽지 않다는 것을 의미하지 않으며 여전히 자체 추출 특성을 가지고 있습니다. 예를 들어 사다리꼴 필터컵은 원추형 필터컵처럼 파우더 베드가 두껍지 않고, 갈비가 눈에 띄지 않으며, 오랜 시간 담궈서 커피를 추출하기 때문에 바리스타의 높은 물 숙련도가 필요하지 않습니다.
가루의 양, 분쇄도, 물의 온도, 비율 등의 설정만 잘 하면 초보자도 쉽게 맛있는 커피를 내릴 수 있습니다. 그래서 사다리꼴 필터 컵은 초보자와 숙련된 마스터 사이의 경험 격차를 줄이고 고객에게 안정적이고 맛있는 커피 한잔을 제공할 수 있다는 점에서 주요 체인 브랜드에서 선호하는 경우가 많습니다.
게시 시간:10월-15-2025
