커피 전문가와 홈 바리스타 모두 성능이 불안정한 그라인더를 사용하는 것이 얼마나 어려운 일인지 알고 있습니다. 다양한 처리 방법부터 파우더 스프레딩 기술까지 너무 많은 요소로 인해 에스프레소 조정 방법을 배우는 데 시간이 걸리므로 성능이 좋지 않은 그라인더는 좌절감을 더할 뿐입니다.
고르지 않은 입자 크기 분포, 불규칙한 분말 함량, 높은 분쇄 잔류물은 추출은 물론 작업 흐름을 심각하게 방해할 수 있습니다. 좋은 그라인더가 커피의 전반적인 품질에 큰 영향을 미칠 수 있다는 것을 우리는 이미 알고 있지만 일관성은 또 다른 핵심 요소입니다.
그라인더의 일관성이 왜 중요한지 더 자세히 이해하기 위해 프리랜서 바리스타이자 트레이너이자 커피 콘텐츠 제작자인 Ben Lewis가 자신의 통찰력을 공유했습니다.
1. 개발커피 콩 분쇄기아직도 진행 중
프리미엄 커피는 매년 새로운 기술이 도입되면서 빠르게 변화하고 역동적인 산업입니다. 하지만 최근 가장 눈에 띄는 혁신은 커피 머신, 그라인더 등 장비에 있습니다. 고품질의 커피를 생산하는데 있어 분쇄 크기와 입자 크기 분포의 중요성에 대한 이해가 깊어지면서 그라인더 역시 지속적으로 개발되어 왔습니다. 원두 분쇄기의 개발은 분말 사일로에서 시간에 맞춰 정량적으로 분말을 분배하는 방식으로 전환되었으며, 일관성을 제공하는 데 중점을 두고 보다 직관적인 기술을 활용하는 방식으로 전환되었습니다.
Ben Lewis는 영국의 독립 바리스타, 트레이너, 커피 컨설턴트입니다. 빠르게 변화하는 커피숍 운영과 업계 활동에 익숙한 사람으로서 그는 하루 종일 에스프레소 품질을 유지하려면 일관성과 정확성이 중요하다고 믿습니다. 또한 안정적인 이탈리안 에스프레소 그라인더는 커피 품질을 향상시킬 뿐만 아니라 작업 흐름을 최적화하는 데도 도움이 됩니다.
커피숍의 성공적인 운영과 바리스타의 전반적인 업무 만족도의 핵심은 효율성이 높을수록 고객 대기 시간이 줄어들고 생산성이 향상되며 더 안전한 작업 환경을 조성할 수 있다는 것입니다. 또 다른 주요 이점은 낭비를 줄이는 것입니다. 대부분의 커피 그라인더는 일반적으로 다량의 분쇄된 커피 가루를 남기는데, 이는 추출에 부정적인 영향을 미치고 에스프레소에 퀴퀴한 맛을 줄 수 있습니다. 이는 바리스타가 정기적으로 그라인더를 청소해야 한다는 것을 의미하며, 이는 더 많은 낭비를 초래하고 작업 흐름을 방해할 수 있습니다.
덜 바쁜 작업 환경에서는 바리스타가 파우더 레벨을 주의 깊게 모니터링할 시간이 더 많지만, 서비스 속도가 빨라짐에 따라 이러한 주의 깊은 검사 빈도는 급격히 줄어들 수 있습니다. 원두 그라인더가 매번 소량의 파우더를 분쇄할 수 있다면 바리스타는 많은 양의 커피를 만들 때 변수를 하나 덜 고려하고 좋은 작업 흐름을 유지하는 데 주의를 집중할 수 있습니다.
2. 기술 변화수동 커피 그라인더
지난 20년 동안 상업용 원두 분쇄기는 매우 복잡하고 정밀해졌습니다. 주로 입자 크기 분포 측면에서 에스프레소를 준비하는 기술이 더욱 발전했습니다. 커터헤드의 모양과 디자인은 이러한 개발에 없어서는 안 될 부분입니다. 특히 85mm 플랫 디스크의 경우 미세 분말의 양을 줄임으로써 보다 일관된 분쇄 크기를 생산할 수 있습니다. 입자가 매우 작아서 미세한 가루가 너무 많으면 추출이 고르지 않을 수 있습니다.
반대로, 맛의 선명도가 크게 향상되어 바리스타가 에스프레소에서 더 미묘하고 복잡하며 미묘한 맛을 선보일 수 있습니다. 일부 원두 분쇄기에는 잔류물이 매우 적은 시스템 수직 슈트가 장착되어 있어 분말 함량의 일관성을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 사용하는 브랜드나 모델에 관계없이 분쇄 잔여물이 결코 0이 아닐 수 있지만, 잔여물을 최소화함으로써 한 잔의 커피가 신선하고 정확해질 수 있습니다.
속도 및 작업 흐름 개선
바리스타가 커피를 만드는 데 들이는 노력은 고객이 기꺼이 기다리는 시간과 균형을 이루어야 하지만, 품질과 속도의 균형을 맞추는 것이 항상 쉬운 것은 아닙니다. 고속 정량 분쇄기는 이 과정을 촉진하는 데 도움이 될 수 있습니다. Ben은 각 농도에서 얻은 몇 초의 시간이 완벽한 추출에 집중할 수 있어 모두 중요한 고품질 우유와 라떼아트를 만들 수 있다고 지적했습니다.
바쁜 프로세스에서는 매 순간이 중요합니다. 효율성, 일관성, 정확성이 없으면 속도는 의미가 없습니다. 일관된 파우더 출력을 제공하는 그라인더를 사용하면 바리스타는 생산량이 높은 상황에서 변수를 하나 덜 고려할 수 있습니다. 분쇄 크기를 조정하기 위해 시간 기반 그라인더를 사용하면 필연적으로 분말의 무게가 변경됩니다. 이는 바리스타가 커피 핸들에서 커피 분말을 수동으로 추가하거나 제거해야 함을 의미합니다. 물론 이는 시간이 많이 걸리는 작업입니다. 특히 중요한 서비스 시간에는 더욱 그렇습니다.
조용한 연삭과 편리한 작동
안정적인 작업 흐름과 결합된 좋은 작업 흐름커피 그라인더커피숍을 성공시킬 수 있어요. 바리스타와 고객 간의 상호 작용이 고객 만족도와 유지율을 향상시킬 수 있다는 것이 입증되었으며, 이는 특히 소규모 커피숍에 중요합니다. 하지만 그라인더에서 발생하는 소음은 고객 경험과 참여 기회에도 영향을 미칠 수 있습니다. 커피를 분쇄하는 과정은 당연히 매우 시끄럽고 일부 소리와 톤은 훨씬 더 거슬리게 됩니다. 카페 환경에서 고객과 대화할 때 높은 톤이 더 방해가 되는 경향이 있습니다.
일부 원두 분쇄기에는 사일런트 그라인딩 기술이 사용되는데, 이는 바리스타와 소비자 모두의 만족도에 큰 영향을 미치며 고객과의 상호 작용을 유지하는 데 매우 유용합니다. 물론, 사람들의 집중력을 더욱 높일 수도 있습니다. 자동화는 커피숍에서도 점점 더 중요한 역할을 하고 있으며, 그라인더도 예외는 아닙니다. 일부 원두 분쇄기에는 내장된 터치 스크린과 다양한 활성화 모드가 포함되어 있어 매우 사용자 친화적입니다.
그라인더에 내장된 자동 파우더 프레스와 같은 다른 자동화 장비도 그라인더와 통합되어 일관성을 더욱 향상시킬 수 있습니다. 바리스타마다 파우더 프레싱의 양이 크게 다를 수 있으므로 추출하는 동안 동일한 압력 수준을 유지하기가 어렵습니다. 파우더 가압 압력을 조정하면 파우더를 가압할 때마다 정확히 동일한 압력이 발생하도록 자동 파우더 프레스를 설정할 수 있습니다.
정확하고 믿을 수 있는 그라인더 없이 고객에게 맛있는 에스프레소를 적시에 추출하는 것은 거의 불가능합니다. 그라인더 효율성과 일관성의 황금 비율은 때로는 달성하기 어려워 보일 수도 있지만 바리스타를 가장 잘 지원하는 고품질 장비에 투자하면 커피숍은 훨씬 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.
게시 시간:6월-17-2025
