집에서 좋은 커피 한 잔을 만드는 것은 매우 흥미로운 일이지만, 적절한 온도의 물을 사용하고 커피 원두의 무게를 측정하는 등 추가적인 간단한 단계를 수행하는 데에도 시간이 걸립니다.커피콩을 갈아서현장에서.
커피 원두를 구매한 후, 커피 원두를 분쇄하는 추출 전 단계를 거쳐야 합니다. 분쇄 과정에서 커피 원두는 충분한 표면적을 생성할 수 있으며, 이는 추출 중에 커피의 풍미를 더욱 방출할 수 있습니다.
커피가루의 분쇄도
일반적으로 커피콩의 분쇄 정도는 대략 다음과 같은 범주로 나눌 수 있습니다.
(1) 굵은 분쇄 : 분쇄된 커피 입자는 굵은 백설탕과 유사합니다.
(2) 중분쇄 : 설탕과 굵은 백설탕을 섞은 것과 같은 크기의 입자이다.
(3) 미세분쇄 : 커피가루는 가루형태에 가깝고, 굵기가 설탕가루와 비슷합니다.
어떤 사람들은 분쇄 정도를 "중간"을 "중간에서 거친"과 "중간에서 고운"으로 나누는 등 더 세부적인 범주로 나누기도 합니다. 그러나 주요 방법은 여전히 거친 연삭, 중간 연삭 및 미세 연삭입니다.
다양한 분쇄 수준에 적합한 커피 추출 도구
분쇄 정도는 일반적으로 양조 방법에 따라 결정됩니다. 다양한 맛의 커피에 대한 생산 요구 사항은 다양합니다. 끓이는 시간이 짧다면 분쇄된 가루가 더 미세해야 합니다. 사용하는 추출 도구에 따라 필요한 커피 분말의 입자성이 다릅니다.
거친 분쇄는 일반적으로 프렌치 프레스 커피에 적합합니다. 프렌치 프레스 포트는 담그고 필터링하는 가장 직접적인 방법을 사용하여 오일과 방향성 물질이 필터를 통과할 수 있도록 하기 때문입니다.
미디엄 그라인딩은 사이펀 커피뿐만 아니라 핸드드립 커피에도 적합합니다. 사이펀 포트의 추출 시간은 일반적으로 약 1분이므로 커피 가루가 너무 미세한 경우 과도하게 추출될 뿐만 아니라 환류 중에 커피 액체가 도관을 막는 원인이 됩니다. 커피 가루가 너무 굵으면 입자 내부에 향기 성분이 남아 향기를 발산할 수 없게 되므로 중간 정도 분쇄한 커피 가루가 가장 적합합니다.
이탈리안 에스프레소에는 미세 분쇄가 적합합니다. 이탈리아 머신의 추출 과정에서 커피가루는 고압, 고온을 견뎌야 하기 때문에 미세한 가루가 필요하며, 압축 후 가루가 고르게 추출될 수 있습니다. 마찬가지로, 잘게 분쇄한 커피 가루도 전통적인 투르키예 커피에 적합합니다.
커피 분쇄 정도에 영향을 미치는 요인
1. 커피가루 접촉면적
분쇄 크기의 영향은 양조 과정에서 발생하는 상대적으로 작은 물리적 과정과 관련이 있습니다.
물이 개별 커피 입자에서 이러한 맛을 추출하여 컵에 부으려고 할 때 마법처럼 커피 찌꺼기의 중심으로 이동할 수 없습니다. 커피 과립의 외부에서 시작하여 먼저 용해성 커피 고형물을 씻어내야 합니다.
커피 알갱이가 있다고 가정하고 반으로 자릅니다. 남은 커피의 총량은 동일하지만 이제 입자 내부 표면적이 더 커지고 물이 즉시 들어갈 수 있습니다. 커피 입자를 더 많이 나눌수록 표면적이 더 많이 노출됩니다(커피의 총 질량은 일정하게 유지됩니다).
따라서 어떤 추출 방법에서든 미세한 커피 찌꺼기는 더 빨리 추출되고, 거친 커피 찌꺼기는 더 느리게 추출됩니다.
2. 커피 분쇄 저항성
두 묶음의 커피를 꺼냈는데 그 중 하나가 다른 것보다 미세한 경우 커피 입자의 배열이 달라집니다.
한 시험관에는 돌을 채우고 다른 시험관에는 모래를 채운다고 가정해 보세요. 바위에 물을 부으려고 하면 바위 사이에는 항상 큰 틈이 있기 때문에 물은 빠르게 흘러내릴 것입니다. 그러나 모래 입자 사이의 간격은 매우 작으며 물의 흐름에는 더 많은 시간이 필요합니다. 에스프레소를 부을 때나 특히 분쇄도를 변경할 때도 같은 일이 일어날 수 있습니다. 너무 곱게 분쇄하면 추출 효율이 높아지는 것은 물론, 유속이 느려지고 총 시간이 늘어나게 됩니다. (이로 인해 추출 효율도 높아집니다.)
컵에 담긴 커피 찌꺼기에서 추출된 갈색 물질의 비율이 낮을수록 커피의 산도가 강해집니다. 백분율이 높을수록 쓴맛이 더 강해집니다. 따라서, 쏟아내는 맛이 너무 씁쓸하다면 조금 더 거칠게 추가하고 다른 모든 단계를 반복하면 도움이 될 것입니다. 프렌치 프레스 커피의 신맛이 너무 나고 단맛이 많이 부족하다면, 좀 더 균형잡힌 맛을 위해 더 작은 조각으로 분쇄하세요.
커피 종류마다 다르기 때문에 해당 분쇄 크기를 조정하는 것이 중요한 단계입니다.
게시 시간:11월-05-2024
