사이펀 포트는 조작이 번거롭고 사용 시간이 길기 때문에 오늘날 주류 커피 추출 방법이 되지는 못했습니다. 하지만 그럼에도 불구하고 사이펀 포트 커피를 만드는 과정에 깊은 매력을 느끼는 친구들은 여전히 많습니다. 결국 시각적으로 말하면 이것이 가져다주는 경험은 정말 비교할 수 없을 정도입니다! 그뿐만 아니라 사이펀 커피도 마실 때 독특한 향이 난다. 그래서 오늘은 사이펀 커피 만드는 방법을 공유해보겠습니다.
사이펀 포트 커피의 특별한 생산으로 인해 공식적으로 사용하기 전에 작동 원리를 이해해야 할 뿐만 아니라 일부 오해를 풀고 잘못된 작동을 인식하고 피하여 사용 중에 포트가 폭발하는 위험을 피해야 합니다.
그리고 이 모든 것에 익숙해지고 나면 사이펀 커피포트의 제작과 사용이 생각보다 어렵지 않고 오히려 조금은 재미있다는 것을 알게 될 것입니다. 먼저 사이펀 포트의 작동 원리를 소개하겠습니다!
사이펀 포트의 원리
사이펀 포트는 두껍지만 사이펀 포트라고 부르는데, 사이펀 원리에 의해 추출되는 것이 아니라 열팽창과 수축에 의해 발생하는 압력차에 의해 추출됩니다! 사이펀 포트의 구조는 크게 브라켓, 하부 포트, 상부 포트로 구분됩니다. 아래 그림에서 사이펀 포트의 브라켓이 하부 포트에 연결되어 고정 및 지지 역할을 하는 것을 볼 수 있습니다. 하부 냄비는 주로 액체를 담아 가열하는 데 사용되며보다 균일한 가열을 위해 대략 구형입니다. 반면 윗솥은 가느다란 관이 뻗어 있는 원통형이다. 파이프의 수축된 부분에는 매우 중요한 코어 지지대인 고무 링이 있습니다.
추출 과정은 매우 간단합니다. 처음에는 아래쪽 냄비에 물을 채우고 가열한 다음, 위쪽 냄비를 아래쪽 냄비에 빡빡하지 않게 넣습니다. 온도가 상승함에 따라 물은 팽창하고 수증기로의 전환을 가속화합니다. 이때 위쪽 냄비를 단단히 막아 아래쪽 냄비를 진공상태로 만들어 줍니다. 그러면 이 수증기가 아래쪽 냄비의 공간을 꽉 쥐게 되어 아래쪽 냄비의 뜨거운 물이 압력으로 인해 지속적으로 파이프라인 위로 올라가게 됩니다. 뜨거운 물이 냄비 위에 올라가는 동안 커피 찌꺼기를 부어서 혼합 추출을 시작할 수 있습니다.
추출이 완료되면 발화원을 제거할 수 있습니다. 온도 감소로 인해 하단 냄비의 수증기가 수축되기 시작하고 압력이 정상으로 돌아옵니다. 이때, 상부 포트에 있던 커피액은 하부층으로 역류하기 시작하고, 커피액에 들어 있던 커피가루는 필터에 의해 상부 포트에 막히게 됩니다. 커피액이 완전히 흘러내리면 추출이 완료된 시점입니다.
사이펀 냄비에 대한 오해
사이펀 커피의 가장 일반적인 관행은 추출 과정을 시작하기 전에 아래쪽 냄비에 물을 끓여서 큰 거품이 자주 나타날 때까지 끓이는 것이기 때문에 대부분의 사람들은 사이펀 커피의 추출 수온이 100°C라고 믿고 있습니다. 그러나 실제로 여기에는 두 가지 오해가 있습니다. 첫 번째는 100℃가 아닌 사이펀 커피의 추출수 온도이다.
전통적인 관행에서는 거품이 계속 나타날 때까지 아래쪽 냄비를 가열했지만, 이 시점의 뜨거운 물은 아직 끓는점에 도달하지 않았으며, 이는 갑작스러운 끓는 사슬의 존재로 인해 거품의 생성이 가속화되기 때문입니다. 그러면 현재 냄비의 뜨거운 물이 압력으로 인해 위쪽 냄비로 옮겨진 후, 위쪽 냄비의 재질과 주변 환경의 열 흡수로 인해 뜨거운 물의 온도가 다시 떨어지게 됩니다. 윗솥에 도달하는 뜨거운 물을 측정한 결과, 물의 온도는 92~3℃ 정도에 불과한 것으로 나타났다.
또 다른 오해는 압력 차이로 인해 노드가 형성된다는 데서 비롯됩니다. 이는 증기와 압력을 생성하기 위해 물을 끓일 때까지 가열해야 한다는 의미는 아닙니다. 물은 어떤 온도에서든 증발하지만 온도가 낮을수록 증발 속도가 느려집니다. 자주 거품이 나기 전에 위쪽 냄비를 단단히 꽂으면 뜨거운 물도 위쪽 냄비로 밀려나지만 상대적으로 느린 속도입니다.
즉, 사이펀 포트의 추출수 온도가 균일하지 않다. 설정된 추출 시간이나 추출된 커피의 로스팅 정도에 따라 사용되는 물의 온도를 결정할 수 있습니다.
예를 들어, 장시간 추출을 원하거나 라이트 로스팅 커피를 추출하기 어려운 추출을 원할 경우 비교적 높은 온도를 사용할 수 있습니다. 추출된 원두를 더 깊게 로스팅하거나 장시간 추출하고 싶다면 물의 온도를 낮추면 됩니다! 연삭 정도에 대한 고려는 동일합니다. 추출시간이 길수록 베이킹은 깊게 하고, 분쇄는 거칠게 하고, 추출시간은 짧게 하고, 베이킹을 얕게할수록 분쇄는 가늘게 합니다. (사이펀 포트의 분쇄도가 아무리 거칠더라도 핸드 플러싱에 사용되는 분쇄보다 더 미세하게 됩니다.)
사이펀 포트용 필터 도구
브라켓, 상부 냄비, 하부 냄비 외에도 사이펀 냄비 내부에 작은 지지대가 숨겨져 있는데, 이는 비등 체인에 연결된 필터링 장치입니다! 여과 장치에는 여과지, 플란넬 여과포 또는 기타 필터(부직포)와 같이 각자의 취향에 따라 다양한 필터가 장착될 수 있습니다. (갑자기 끓는 사슬은 물의 온도 변화를 더 잘 관찰하고 끓는 것을 방지하는 등 많은 용도로 사용됩니다. 따라서 처음부터 상단 냄비를 올바르게 배치해야 합니다.)
이러한 물질의 차이는 물 침투 속도를 변화시킬 뿐만 아니라 커피 액체에 오일과 입자가 유지되는 정도를 결정합니다.
여과지는 정밀도가 가장 높기 때문에 이를 필터로 사용하면 생산된 사이펀 포트 커피는 마실 때 상대적으로 청결도가 높고 향미 인지도가 강합니다. 단점은 너무 깨끗하고 사이펀 커피포트의 혼이 부족하다는 점! 따라서 일반적으로 우리가 스스로 커피를 만들고 번거로움을 신경 쓰지 않을 때 사이펀 포트 커피의 필터링 도구로 플란넬 필터 천을 사용하는 것이 좋습니다.
플란넬의 단점은 가격이 비싸고 청소가 어렵다는 것입니다. 하지만 장점은 바로그것은 사이펀 냄비의 영혼을 가지고 있습니다. 액체에 오일과 커피 입자를 유지하여 커피에 더 풍부한 향과 부드러운 맛을 줄 수 있습니다.
사이펀 포트의 분말 공급 순서
사이펀 커피에 가루를 첨가하는 방법에는 '먼저'와 '나중에' 두 가지 방법이 있습니다. 첫 번째 따르기는 압력 차이로 인해 뜨거운 물이 들어가기 전에 상단 냄비에 커피 가루를 넣은 다음 추출을 위해 뜨거운 물이 올라갈 때까지 기다리는 과정을 의미합니다. 후따르는 것은 커피가루를 냄비에 붓고 뜨거운 물이 완전히 위로 올라간 후 혼합하여 추출하는 것을 말합니다.
둘 다 장점이 있지만 일반적으로 초보 친구는 사후 투자 방법을 사용하여 추종자를 유치하는 것이 더 좋습니다. 이 방법은 변수가 적기 때문에 커피 추출이 비교적 균일합니다. 퍼스트인의 경우 물과 접촉하는 순서에 따라 커피가루가 추출되는 정도가 달라지게 되는데, 이로 인해 더 많은 층이 생길 수 있지만 작업자의 더 높은 이해가 필요하기도 합니다.
사이펀 포트의 혼합 방법
사이펀 포트를 구입하면 위에서 언급한 사이펀 포트 본체 외에 교반 막대도 함께 제공됩니다. 사이펀 커피의 추출 방식은 침지 추출에 속하기 때문에 제조 과정에서 교반 조작을 사용하게 되기 때문이다.
교반 방법에는 태핑(tapping) 방식, 원형 교반 방식, 교차 교반 방식, Z-자형 교반 방식, 심지어 형 교반 방식 등 여러 가지가 있습니다. 태핑 방식을 제외한 다른 교반 방식들은 상대적으로 교반 정도가 강하여(교반 강도 및 속도에 따라) 커피의 추출 속도를 크게 높일 수 있습니다. 두드리는 방법은 두드리는 방법을 사용하여 커피 가루를 물에 붓고 주로 커피 가루가 완전히 흡수되도록 하는 것입니다. 그리고 우리는 우리의 추출 방법에 따라 이러한 방법을 선택할 수 있으며 하나만 사용하는 데에는 제한이 없습니다.
사이펀 포트용 백업 도구
위의 두 가지 도구 외에도 천이자 가열원인 사이펀 냄비를 추출할 때 추가로 두 개의 소품을 준비해야 합니다.
마른 천과 젖은 천, 총 2개의 천이 필요합니다! 마른 천의 목적은 폭발을 방지하는 것입니다! 하부 냄비 가열을 시작하기 전에 사이펀 포트 하부 냄비의 수분을 닦아내야 합니다. 그렇지 않으면 습기로 인해 가열 과정에서 하단 냄비가 폭발하기 쉽습니다. 젖은 천의 목적은 커피액의 역류 속도를 조절하는 것입니다.
난방을 제공할 수 있는 한 가스 스토브, 광파 스토브 또는 알코올 램프와 같은 난방원에 대한 옵션은 다양합니다. 일반 가스렌지와 광파스토브 모두 열 출력을 조절할 수 있으며 온도 상승이 상대적으로 빠르고 안정적이지만 비용이 약간 높습니다. 알코올 램프는 가격이 저렴하지만 열원이 작고 불안정하며 가열 시간이 상대적으로 깁니다. 하지만 괜찮습니다. 모두 사용할 수 있습니다! 그것의 용도는 무엇입니까? 알코올 램프를 사용할 때는 아래쪽 냄비에 뜨거운 물, 매우 따뜻한 물을 추가하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 가열 시간이 정말 길어집니다!
좋습니다. 사이펀 커피포트를 만드는 방법은 몇 가지만 있습니다. 다음으로 사이펀 커피포트 작동법을 설명드리겠습니다!
사이펀 커피포트의 제조방법
먼저 추출 매개변수를 이해해 보겠습니다. 이번에는 가볍게 로스팅한 커피 원두인 케냐 아자리아(Kenya Azaria)와 함께 빠른 속도의 추출 방법을 사용할 것입니다! 따라서 물의 온도는 약 92°C로 상대적으로 높습니다. 이는 자주 거품이 발생할 때까지 냄비에서 끓일 때 밀봉을 수행해야 함을 의미합니다. 60초에 불과한 짧은 추출 시간과 원두의 얕은 로스팅으로 인해 이곳에서는 손세탁보다 더욱 미세한 분쇄 공정을 사용하는데, EK43은 9도, 20번째 체는 90%의 체로 걸러냅니다. 분말 대 물의 비율은 1:14이며, 이는 커피 분말 20g과 뜨거운 물 280ml가 짝을 이룬다는 의미입니다.
1. 먼저 모든 식기를 준비한 후, 아래쪽 냄비에 원하는 만큼의 물을 부어주세요.
2. 부은 후에는 냄비에서 떨어지는 물방울을 마른 천으로 닦아내는 것을 잊지 마세요. 냄비가 터질 위험이 있습니다.
3. 닦은 후 먼저 상단 냄비에 필터링 장치를 설치합니다. 구체적인 작업은 상단 냄비에서 끓는 사슬을 내린 다음 힘을 사용하여 끓는 사슬의 고리를 도관에 걸어 두는 것입니다. 상부 포트의 배출구를 필터링 장치로 단단히 막아 커피 찌꺼기가 하부 포트로 스며드는 것을 방지할 수 있습니다! 동시에 물 배출 속도를 효과적으로 늦출 수 있습니다.
4. 설치 후 상단 냄비를 하단 냄비에 놓고 끓는 체인이 바닥에 닿을 수 있는지 확인한 다음 가열을 시작하십시오.
5. 현재 냄비에 작은 물방울이 지속적으로 생성되기 시작하면 서두르지 마십시오. 작은 물방울이 큰 물방울로 변한 후 위쪽 냄비를 똑바로 세우고 눌러 아래쪽 냄비를 진공 상태로 만듭니다. 그런 다음 하단 냄비의 뜨거운 물이 모두 상단 냄비로 흘러갈 때까지 기다리면 추출이 시작됩니다!
6. 커피가루를 부을 때 타이밍을 맞춰 1차 저어주세요. 이 교반의 목적은 커피 찌꺼기를 완전히 담그는 것인데, 이는 손으로 끓인 커피를 찌는 것과 같습니다. 따라서 먼저 커피 찌꺼기를 물에 모두 부어 물을 고르게 흡수시키는 태핑 방식을 사용합니다.
7. 시간이 25초가 되면 2차 교반을 진행해 줍니다. 이러한 교반의 목적은 커피 향미 성분의 용해를 촉진하는 것이므로, 여기서는 상대적으로 교반 강도가 높은 기술을 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 현재 Qianjie에서 사용하는 방법은 Z자 모양의 혼합 방법으로, Z자 모양을 앞뒤로 움직여 커피 가루를 10초 동안 저어주는 것입니다.
8. 시간이 50초가 되면 마지막 교반단계를 진행합니다. 이 젓는 목적도 커피 성분의 용해도를 높이기 위한 것이지만, 추출이 마지막에 도달하기 때문에 커피에 단맛과 신맛이 나는 성분이 많지 않기 때문에 이때는 젓는 힘을 천천히 줄여야 한다는 차이점이 있다. 현재 Qianjie에서 사용되는 방법은 천천히 원을 그리는 원형 혼합 방법입니다.
9. 55초가 되면 점화원을 제거하고 커피가 역류할 때까지 기다리면 됩니다. 커피 역류 속도가 느린 경우 젖은 천을 사용하여 냄비를 닦아 온도 저하를 가속화하고 커피 역류 속도를 높여 커피가 과도하게 추출되는 위험을 피할 수 있습니다.
10. 커피액이 하부포트로 완전히 돌아가면 추출이 완료됩니다. 이때, 시음용 사이펀 포트 커피를 쏟을 경우 약간의 화상을 입을 수 있으므로 잠시 건조시킨 후 시음해 보시기 바랍니다.
11. 잠시 방치한 후 맛보세요! 케냐의 상큼한 방울토마토와 새콤한 자두향에 더해 황설탕과 살구복숭아의 달콤함도 맛볼 수 있습니다. 전체적인 맛은 두껍고 둥글다. 비록 핸드드립 커피만큼 농도가 뚜렷하지는 않지만, 사이펀 커피는 더 단단한 맛과 더 두드러진 향을 가지고 있어 전혀 다른 경험을 선사합니다.
게시 시간:1월-02-2025
