모카포트 어떻게 사용하나요?

모카포트의 유래와 추출원리

모카 찻주전자의 올바른 사용법에 대해 늘 많은 질문이 있었지만, 논의와 요약을 통해 다음 네 가지 사항이 모두의 호기심을 불러일으켰습니다.

1. 파우더를 프레스해야 하나요?
2. 추출시 뜨거운 물을 직접 사용해야 할까요, 아니면 찬물로 천천히 가열해야 할까요?
3. 안전 밸브에 주의하세요. 냄비가 터질까요?
4. 커피를 고온으로 찌면 과잉 추출이 발생하나요?

먼저 모카포트에 대해 간단히 살펴보겠습니다. 1933년 알폰소 알폰소 비알레티(Alfonso Alfonso Bialetti)가 자신의 성의 이름을 딴 이 제품을 발명하여 커피머신 브랜드 비알레티(Bialetti)를 설립했고, 모카포트는 곧 이탈리아인의 가정용 커피 제조 도구가 되었습니다. 이후 비알레티는 이탈리아에서 유명한 커피 브랜드가 되었으며 전 세계적으로도 유명해졌습니다.

우리가 흔히 볼 수 있는 모카포트는 모카익스프레스(Moka Express)라는 제품으로 비알레티(Bialetti)사의 대표작이자 판매챔피언이다. 금속 모양은 모서리가 8개로 되어 있어 팔각형 냄비로 유명합니다.

전통적인 모카포트는 알루미늄으로 만들어져 열전도율이 강하고 가볍습니다. 실수로 부딪히면 흠집이 나기 쉽습니다. 오늘날 소비자의 요구를 충족시키기 위해 스테인레스 스틸도 등장했습니다.

초기 모카포트는 난로 위에 직접 올려 커피를 추출하는 '직화형 이탈리안 커피포트'였다. 이후 전자기 유도 가열방식도 등장해 모카포트는 유럽과 중남미 국가에서 널리 사용됐다.

모카포트는 상, 중, 하 세 부분으로 나누어져 있습니다. 아래쪽 냄비는 물을 담는 데 사용되며, 냄비 본체에는 압력이 너무 높을 때 자동으로 압력을 해제하는 압력 방출 밸브가 있습니다. 중간 부분은 커피 가루를 담고 있으며 도관으로 연결되어 있습니다. 상단 포트는 추출된 농축 커피액을 담는 데 사용됩니다.

모카포트의 작동 원리는 이해하기 어렵지 않습니다. 수증기가 발생하는 압력을 이용하여 커피를 추출하는 것입니다.

작동 과정은 대략 다음과 같습니다. 냄비를 스토브에서 가열하고 아래쪽 냄비의 물이 끓어 수증기로 전환됩니다. 수증기에 의해 발생된 압력은 뜨거운 물을 도관을 통해 커피가루 저장탱크로 밀어넣고, 뜨거운 물은 완전히 가열되어 커피가루를 추출합니다. 추출된 커피액은 금속 필터를 통해 여과된 후 도관을 통해 상부 포트로 밀려 올라가고, 여기에서 응집되어 흘러나옵니다.

모카포트 브루잉 커피의 추출원리는 이탈리아 커피머신과 다소 유사합니다. 둘 다 고온과 고압을 이용해 커피의 진수를 빠르게 추출합니다. "고온 고압"은 싱글 커피를 만드는데 적합하지 않고 에스프레소를 만드는 데 더 적합합니다. 따라서 모카포트는 커피 원두에 대한 요구 사항이 광범위하지 않으며 이탈리아 블렌드 원두를 사용하는 것이 더 좋습니다.

이탈리아 커피 머신의 개발은 압력과 온도에 대한 정밀한 조정, 간단한 작동, 비교적 완전한 추출 이론을 통해 매우 지능화되었습니다. 대부분의 바리스타는 이 이론에 따라 이탈리아 커피를 추출합니다.
고농도의 커피액을 추출하기 위해 이탈리안 커피가루를 압착하는 단계를 도입하는 등 이탈리안 커피의 방법을 모카포트에 적용하는 분들도 계십니다. 소셜 미디어가 확산되면서 사람들은 이러한 방법이 추출에 유익한지 논의하게 됩니다.

모카포트에 대해 가장 논란이 되는 점은 바리스타와 소비자가 커피에 대한 기준이 서로 다르며, 모카포트로 만든 커피가 바리스타가 고려하는 에스프레소 기준에 미치지 못할 수도 있다는 점이다. 하지만 소비자들은 바리스타의 기준에 너무 많은 관심을 기울일 필요는 없다. 바리스타의 역할과 셰프의 역할이 일치한다면 기준이 있어야 하고, 그것이야말로 가장 기본적인 직업적 자질이기도 하기 때문이다. 소비자들은 돈을 쓸 때마다 좋은 커피 한 잔, 맛있는 음식을 먹고 싶어 한다. 집에서 만들면 모두가 원하는 대로 더 자유롭게 할 수 있습니다.

1. 파우더를 프레스해야 하나요?

바리스타를 포함한 대부분의 사람들은 모카포트에서 커피를 추출할 때 압력이 1bar에 불과하기 때문에 파우더를 누르는 것을 권장하지 않습니다. 파우더층이 너무 촘촘한 경우 수압이 부족하여 뜨거운 물이 파우더층에 침투하여 커피를 추출하기 어려울 수 있습니다. 또한 뜨거운 물이 분말층에 침투했음에도 불구하고 추출 시간이 길어져 커피가 과도하게 추출되고 진하고 검고 탄 맛이 나는 쓴 커피 액체가 생성될 수도 있습니다.
커피 가루 층의 분포가 고르지 않다고 느끼면 가루 투입구를 가볍게 진동시키면서 커피 가루를 고르게 분포시킬 수 있습니다. 내용물을 채운 후, 파우더층을 손가락으로 가볍게 두드려 고르게 펴준 후, 표면을 가볍게 눌러주면 커피 파우더층이 살짝 촘촘해집니다. 이탈리안 에스프레소를 만드는 것처럼 가루를 누르기 위해 많은 힘을 사용하는 것이 아니라 밀도가 더 높다는 점에 유의하세요. 결국 이탈리아 커피 머신의 추출 압력은 7-9bar입니다.

2. 추출 시 천천히 데워지려면 따뜻한 물을 사용해야 하나요, 아니면 차가운 물을 사용해야 하나요?

따뜻한 물을 넣는 견해를 갖고 있는 사람들은 따뜻한 물을 사용하면 스토브 위의 모카 포트의 가열 시간을 단축할 수 있으며, 동시에 지속적인 가열로 인해 커피 가루가 손상되지 않아 과잉 추출이 발생할 수 있다고 믿습니다.

찬물을 추가한다는 견해를 갖고 있는 사람들은 뜨거운 물을 추가한 후 냄비 본체를 조일 수 없어 공기가 누출될 수도 있다고 믿습니다. 그러나 찬물을 첨가할 때의 단점은 가열 시간이 길어질 뿐만 아니라 수온이 필요한 온도에 도달하기 전에 소량의 물이 분말 탱크로 들어가 추출에 영향을 미친다는 것입니다.

즉, 찬물과 따뜻한 물 모두 허용되며 개인 습관에 따라 다릅니다. 대부분의 사람들은 보통 60-70℃의 따뜻한 물을 선택합니다.

3. 안전 밸브에 주의하세요. 냄비가 터질까요?

모카포트는 싱글 밸브와 더블 밸브의 차이가 있습니다. 단일 밸브 모카 포트의 압력 릴리프 밸브는 물이 끓고 증기와 압력을 생성하는 아래쪽 포트에 있습니다. 더블 밸브는 포트 상부에 압력 밸브를 추가하여 추출 시 압력을 높여 커피 맛을 더욱 풍부하게 만들어주는 밸브입니다.

그렇다면 어떤 분들은 모카포트를 사용하는 동안 안전한지 걱정되시겠죠? 귀하가 구매하는 모카 포트의 품질이 적절하고 제대로 작동하는 한 안전 문제는 없습니다. 올바른 작동에는 하단 냄비에 물을 부을 때 안전 밸브 높이를 초과하지 않는 것도 포함됩니다.

4. 커피를 고온으로 찌면 과잉 추출이 발생하나요?

과잉추출 가능성이 높다는 의견이 다수다. 그래서 모카포트에서 추출한 커피액은 대개 연기, 쓴맛, 혼합된 맛의 느낌을 줍니다. 사실 이는 운영 기술과도 관련이 있습니다.
현지 전문 바리스타가 모카포트를 이용해 만들어주는 커피도 먹어봤습니다. 모카포트 커피하면 눈살을 찌푸리게 하는 맛이 없습니다. 그에 비해 맛은 특히 부드럽고 꽉 차있습니다. 전체적인 맛은 매우 깔끔하며, 초코맛과 카라멜맛이 뚜렷합니다. 그는 원두 선택, 분쇄, 분말과 물의 비율, 물 주입 온도까지 모든 단계를 관리합니다.

하지만 실제 작업에서 집에서 모카포트로 커피를 만들 때 우리가 사용하는 커피 원두는 시중에서 흔히 볼 수 있는 이탈리안 블렌드 원두입니다. 분쇄도 두께를 구하는 대략적인 방법으로, 분말을 채울 때에는 분말 탱크에 물을 채우고 물의 양을 안전한 범위 내에서 조절하면 됩니다. 따뜻한 물을 사용하는 사람도 있고 찬물을 사용하는 사람도 있는데 이는 상대적으로 임의적인 추출 방식으로 과잉 추출 가능성이 상대적으로 높다.

게다가 모카포트는 가루와 물의 비율이 매우 적고, 추출시간도 짧습니다. 권장 작동 단계를 벗어나지 않는 한 과도하게 추출하는 것은 그리 쉽지 않습니다. 과하게 추출되더라도 그렇게 과장되지는 않습니다. 중국인이 진한 차를 좋아하는 것처럼 이탈리아인도 이런 종류의 커피를 마시는 것을 좋아합니다. 조금 과하게 세련된 건 다들 알지만, 이 맛과 농도가 마음에 들지 않을 수 없다.

모카포트로 내리는 에스프레소와 이탈리아 커피머신으로 만드는 에스프레소 사이에는 어느 정도의 격차가 있지만, 소비자 입장에서는 모카포트로 내리는 커피가 다른 가정용 커피기구보다 진하고 향이 더 강하다. 가루와 물의 비율을 적절하게 조절하면 추출된 에스프레소를 라떼로도 만들 수 있습니다. 이것은 새로운 것을 탐구하고 시도하는 것을 좋아하는 커피 애호가들에게는 정말 흥미롭고 재미있습니다.