적합한 커피 그라인더를 선택하는 방법

중요성커피 그라인더:

그라인더는 커피를 처음 접하는 사람들 사이에서 종종 간과되는 경우가 많습니다! 이것은 비극적인 사실입니다! 이러한 핵심 사항을 논의하기 전에 먼저 원두 분쇄기의 기능을 살펴보겠습니다. 커피의 향과 맛은 모두 원두에 담겨있습니다. 원두 전체를 물에 담그면 커피 원두 중심부에 있는 맛이 빠져나오지 못합니다(오히려 아주 천천히). 그래서 가장 간단한 방법은 커피콩을 작은 알갱이의 커피 가루로 만든 후 뜨거운 물을 부어 콩 속의 맛을 최대한 끌어내는 것입니다. 그럼 가루 한 봉지를 통째로 사서 집에 가져가서 천천히 섞어도 될까요? 그렇지 않을 수도 있습니다! 커피를 가루로 분쇄한 후에는 향이 빨리 사라지고 산화 속도도 매우 빠르기 때문에 집에 가져오는 커피 가루는 산화된 맛을 마시고 있는 것입니다.

따라서 여전히 전기 콩 분쇄기를 구입하는 것이 좋습니다. 매일 버튼 하나만 누르면 지옥에서 천국으로 갈 수 있습니다. 많은 초보자들이 슈퍼마켓에서 직접 커피가루를 구입하여 사용합니다. 하지만 상식이 조금 있는 친구들이라면 로스팅 후 커피의 유통기한이 매우 짧다는 사실을 분명히 알고 있을 것입니다. 일반적으로 갓 구운 콩은 한 달 이내에 섭취하는 것이 좋습니다! 한 달 안에 최고의 맛을 선사할 수 있는 콩의 성분이 빠르게 소멸되기 때문입니다. 분말로 분쇄된 커피는 공기와의 접촉 면적이 증가하여 산화 속도가 더 빠릅니다. 일반적으로 분쇄 후 15분이면 오리지널 프리미엄 커피가 폐기물로 변하는 데 충분합니다. 그래서 갓 갈아낸 커피를 광고하는 상인들이 늘 있는 거죠! 때때로 그 상인들은 왜 지금 갈아야하는지 이해하지 못합니다!

여기 어떤 친구들은 갓 갈아서 먹으면 괜찮다고 말할 수도 있어요!? 이제 수십 위안 나선형 슬러리 분쇄기를 사서 갈아도 될까요? 사실, 원두의 품질이 좋고 충분히 신선하다면, 이 방법은 커피 가루를 직접 구입하여 맛을 추출하고 추출하는 것보다 확실히 훨씬 낫습니다! 하지만 당신은 여전히 ​​커피콩을 낭비하고 있습니다! 나선형 슬러리형 원두절단기(분쇄가 아닌 다지기 방식으로 원두를 분쇄하기 때문에 원두절단기라고도 함)는 커피콩을 균일한 크기의 커피 찌꺼기로 가공하지 못할 뿐만 아니라, 다지기 과정에서 많은 양의 열이 발생합니다. 커피 가루는 가열되면 산화 과정을 가속화합니다. 맛도 뺏어갑니다! 또한, 프리미엄 커피의 성공적인 추출(균일한 추출)의 첫 번째 원칙에 따라 원두절단기에 의해 잘게 잘린 커피가루 입자가 거칠 수도, 미세할 수도 있으며, 이로 인해 커피 추출 실패로 이어질 수도 있다는 점! 가장 직접적인 것은 과추출 또는 과소추출입니다! 커피를 부족하게 추출하면 신맛과 얼얼함이 생길 수 있고, 커피를 너무 많이 추출하면 쓴맛과 쓴맛이 너무 심해질 수 있습니다!

커피 추출의 주요 변수 사이의 관계는 수온이 높을수록 커피 맛이 더 쓰고 강렬하다는 것입니다. 수온이 낮을수록 커피 맛이 더 신맛이 나고 순하고 가벼운 맛이 납니다. 분말이 미세할수록 커피 추출율이 높아지고, 커피의 맛이 진해지는 경향이 있습니다. 반대로, 분말이 거칠수록 추출 속도가 낮아지고 커피가 더 가벼워지는 경향이 있습니다. 전체 추출 시간이 길어질수록 커피는 더 강해지고 더 쓴맛이 나는 경향이 있습니다. 반대로 추출시간이 짧을수록 커피는 더 가볍고 산미가 강한 경향이 있습니다. 골드컵 추출의 원리는 일관됩니다. 분쇄된 분말의 입자 정도가 결정된다고 가정할 때, 물의 온도를 높이면 불림 시간을 짧게 해야 하며, 그렇지 않으면 커피가 과하게 추출되어 전체적인 맛이 씁쓸하게 됩니다. 그렇지 않으면 추출이 불충분해지고 전체적인 맛이 약해집니다. 물의 온도가 일정하다고 가정할 때, 분말이 미세할수록 추출 시간은 짧아지고, 그렇지 않으면 커피가 과도하게 추출되고, 그 반대의 경우 추출이 불충분하게 됩니다. 담그는 시간이 일정하다고 가정하면 분말이 미세할수록 물의 온도가 낮아집니다. 그렇지 않으면 과추출이 발생하고, 그 반대의 경우 과소추출이 발생합니다.

아직도 이해가 되지 않는다면 간단한 예로 신맛과 매콤한 잘게 썬 감자를 볶는 것입니다. 잘게 썬 감자가 굵은 것도 있고 가는 것도 있고, 잘게 썬 감자를 볶은 후 접시에 담으면 거친 감자가 여전히 생것임을 알 수 있습니다. 하지만 굵은 것이 익으면 좋은 것은 이미 으깬 감자로 튀겨진 것입니다! 그래서 좋은 그라인더는 스페셜티 커피 분야에서 우수한 바리스타들이 가장 먼저 고려하는 제품이지 커피머신이나 기타 추출 도구가 아닌 것이죠! 고성능 원두 분쇄기가 비싼 이유이기도 합니다! 따라서 균일성은 원두 분쇄기의 가장 중요한 성능 지표입니다.

속도, 디스크 재질, 칼날 모양, 분쇄 속도 등 콩 분쇄기의 성능에 영향을 미치는 많은 요소가 있습니다. 어느 정도 그라인더의 중요성은 커피 제조 장비 자체의 중요성을 훨씬 능가합니다. 장비가 좋지 않더라도 지속적인 연습과 숙련된 기술을 통해 보완할 수 있습니다. 연삭기의 품질이 높지는 않지만, 연습을 해도 힘이 없는 일이다.

찹형 원두분쇄기

이 그라인더의 가장 큰 장점은 가격이 저렴하다는 것입니다. 또 다른 장점은 작은 크기입니다. 그러나 나는 이런 유형의 장치를 "분쇄기"라고 부르지 않고 "다지기" 콩 기계라고 부를 것입니다. 이러한 그라인더는 임의적이고 무의식적이므로 커피 원두를 아무렇게나 다진 후에는 입자 크기가 큰 것에서 작은 것까지 매우 고르지 않습니다.

커피를 끓일 때 일부 커피는 이미 익은 상태(적당히 추출됨)이고 일부는 과숙된 상태(과도하게 추출되고 쓴맛이 나고 떫은맛이 나고 톡 쏘는 맛)가 있으며, 일부 커피는 거친 입자로 인해 익지 않은 상태로 전체 향을 충분히 전달할 수 없습니다(단맛이 없고 밋밋함). 따라서 그러한 그라인더를 사용하여 커피를 자르고 끓일 때 딱 맞는 맛, 너무 강하거나 너무 가벼운 맛이 함께 혼합될 것입니다. 그럼 이 커피 한잔이 맛있을 것 같나요? 집에 이런 콩 다지기가 있다면 향신료와 고추를 다질 때 사용해 보세요. 매우 유용합니다!

분쇄, 분쇄, 분쇄형 원두분쇄기
그라인딩 디스크의 구조에 따라 콩 그라인더는 일반적으로 플랫 나이프, 콘 나이프 및 고스트 치아의 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다.
확대경의 관점에서 보면 분쇄를 통해 서로 다른 칼날 모양이 커피 가루에 미치는 영향을 관찰할 수 있으며, 서로 다른 칼날 모양으로 분쇄된 가루의 구조와 모양은 전혀 다릅니다. 입자 구조가 커피 향미에 미치는 영향은 추출의 균일성 여부와도 관련이 있으며, 추출 속도와는 거의 관련이 없습니다. 추출율이 같아도 맛이 달라지는 것은 추출이 고르지 못해서 발생하는 현상입니다.

플랫나이프(Flat Knife) : 커피원두를 분쇄하여 입자로 분쇄하기 때문에 형태는 주로 편평하고 긴 시트 형태이다.
콘나이프(Cone Knife) : 커피원두를 분쇄하여 입자로 분쇄하므로 모양이 주로 다각형 블록 모양의 원형이다.
유령이(Ghost Tooth) : 커피콩을 갈아서 입자로 쪼개어 모양이 주로 타원형이다.

유령 치아 분쇄기

일반적으로 말해서,콩 분쇄기유령 치아 분쇄 디스크는 단일 커피, 즉 입자가 더 거친 커피 분말을 분쇄하는 데만 적합합니다. 이러한 종류의 그라인더는 일본의 Fuji R220과 대만의 Yang 계열의 Grand Pegasus 207N으로 대표되며 미국의 그라인딩 마스터 875, Fuji의 R440 등 고급 모델이 있습니다. 이런 종류의 그라인딩 디스크는 단일 커피의 향미를 ​​추출한다는 측면에서 플랫나이프나 원추형 나이프에 비해 밸런스와 두께가 우수하지만, 디테일이 플랫나이프만큼 정확하지는 않습니다. 종종 일반 커피 매니아들이 단일 그라인더를 선택하는 첫 번째 선택입니다! 아래 제가 추천하는 두 가지 원두그라인더는 비슷한 성능을 가지고 있어요! 하지만 후지의 가격은 그랜드 페가수스의 3배 정도입니다. 하지만 Fuji는 크기가 작고 정교하게 제작되어 집 한구석에 놓아두기에 더 적합합니다. 그레이트 플라잉 호스(Great Flying Horse)는 조악하고 거친 삶을 사는 큰 사업이지만, 이 이미지는 좋은 연삭 제품에 영향을 미치지 않습니다.
고스트투스는 사실 플랫나이프를 기반으로 개발된 블레이드 타입이다. 유령치로 분쇄한 커피분말 입자는 원형에 가까우며, 굵은 가루와 고운 가루의 비율이 더 균일하여 커피 맛이 더 깔끔하고, 풍미가 더 입체적이고 풍성하지만, 기계 가격이 더 높습니다.

플랫 나이프 콩 분쇄기

플랫 나이프는 시장에서 가장 널리 판매됩니다. 단일 제품 그라인더이든, 이탈리아 스타일 그라인더이든 상관없습니다. 독일 최고의 상용 Mehdi EK43이든, 미드레인지 MAZZER MAJOR이든, 가정용으로 설계된 Ulikar MMG이든 상관없습니다. 플랫 나이프 원두 그라인더는 일반적으로 이탈리아 브랜드 MAZZER로 대표되는 순수 이탈리아 원두 그라인더 또는 독일 브랜드 Mehedi의 시계가 포함된 단일 제품 원두 그라인더(일부 모델은 이탈리아 커피 제품과 호환 가능)에 명확하게 배치됩니다. 블레이드 패턴과 조절 플레이트의 디자인 차이로 인해 대부분의 이탈리아 브랜드 이탈리안 커피 그라인더는 이탈리아 커피에 적합한 미세한 분말만 분쇄할 수 있으며 싱글 커피의 거친 분말에는 적합하지 않습니다!
단시간에 고농도의 커피를 얻어야 하는 경우에는 플랫 나이프 그라인더가 좋은 선택입니다. 농도가 높으면 향도 풍부해지므로 플랫 나이프를 사용하면 콘 나이프보다 향이 더 뚜렷해집니다.

콘 나이프 콩 분쇄기

콘 나이프는 수천 파운드의 기름입니다. 최상위급 MAZZER ROBUR를 제외한 대부분의 제품은 이탈리안 및 단품과 호환됩니다. 하지만 콘나이프의 세계에는 수만 위안 상당의 이탈리아산 원두 분쇄기인지, 아니면 저가형 보급형 제품인지 심각한 2단계 차별화가 존재합니다! 가정용 보급형 제품은 BARATZA ENCORE로 대표되며 대부분의 가정용 소형 콘나이프는 단일 제품과 이탈리안 스타일 모두에 호환됩니다. 그러나 제품의 품질은 사람마다 다릅니다. 높은 효율성과 빠른 분쇄 속도로 인해 좋은 콘 커터는 커피의 레이어링을 크게 향상시킬 수 있는 적절한 양의 미세한 분말을 생성합니다. 따라서 많은 일류 커피숍에서는 이 제품을 표준 그라인더로 선택합니다. 콘 커터는 분쇄 효율이 높기 때문에 대부분의 수동 콩 분쇄기에서 선호됩니다. HARIO 2TB와 LIDO2는 모두 콘 커터로 설계되었습니다. 선택하는 방법은 직접 해봐야 알 수 있을 것 같아요! 역시 입맛에 맞는게 최고인거 같아요!

콘 나이프 그라인더는 하단에 콘 나이프 디스크를 놓은 다음 외부 링 나이프 디스크를 사용하여 연삭하는 기계입니다. 커피콩이 위에서 떨어지면 콘 나이프 디스크의 회전에 의해 아래로 당겨져 분쇄 작용이 발생합니다. 콘나이프는 플랫나이프에 비해 분쇄속도가 빠르고 발열이 적으며 균일성과 정확성이 낮아 제품의 맛이 더욱 풍부합니다. (콘커터의 균일성이 더 좋다는 말도 있지만, 실제 사용해보면 동급 연삭기의 플랫커터의 균일성이 조금 더 좋다고 생각하는 경향이 있습니다. 자세한 내용은 가격과 관련이 있을 수 있습니다.)
콘 나이프로 분쇄된 입자는 다각형이며 과립 형태에 가까워 커피 입자의 수분 흡수 경로가 길어집니다. 내부가 물과 접촉하는 데 시간이 더 오래 걸리므로 초기 단계의 콘 나이프 입자에 의해 방출되는 용해성 물질이 적고 단시간에 농도가 너무 높지 않습니다. 동시에, 형상이 입상이기 때문에 장기간 추출한 후에도 목재가 수분을 덜 흡수하므로 불순물이나 떫은맛이 생기기 어렵습니다.

원추형 칼로 생성된 입상 커피 가루는 나무와 물의 접촉 시간을 줄일 수 있습니다. 플랫나이프만큼 향이 뚜렷하지는 않지만, 추출 시간을 연장하더라도 맛이 더욱 둥글고 복합적입니다.
균일성의 핵심 요소 외에도 분쇄기의 마력도 중요합니다. 프리미엄 커피의 추세로 인해 커피 원두는 대개 적당히 로스팅되어 상대적으로 단단합니다. 마력이 부족하면 쉽게 막혀 접지가 불가능합니다. (그래서 우리는 여전히 수동으로 갈기에는 피곤할 수 있는 전기 그라인더를 권장합니다.)

원두분쇄기 청소

청결에 주의하세요. 커피숍에서는 매일 많은 양의 커피를 생산하는데, 잔여 가루 문제는 커피 품질에 큰 영향을 미치지 않습니다. 하지만 집에서 만들 경우, 특히 하루 이틀에 한 컵만 만들 경우 분쇄 후 남은 가루가 다음 제품의 품질에 큰 영향을 미치게 됩니다. 동시에 청소할 때는 적시에 건조되도록 주의하십시오. 온라인으로 유통되는 쌀을 갈기 위한 세척 방법은 쌀의 경도가 높기 때문에 그라인딩 디스크에 심각한 마모를 일으킬 수 있으므로 권장되지 않습니다. 새로 구입한 그라인더나 오랫동안 사용하지 않은 그라인더의 경우 먼저 청소 도구로 커피콩 몇 개를 갈아서 사용하면 됩니다. 장기간 사용하지 않을 경우에는 그라인딩 디스크를 열어서 청소해 주세요. 일부 모델은 쉽게 열 수 있지만 다른 모델은 그렇지 않습니다. 실습 능력이 강한 친구라면 시도해 볼 수 있습니다. 일반적으로 가정용으로는 커피콩을 넣고 갈아서 사용하면 됩니다.