지나치게 복잡한 커피 제조 과정을 거치지 않고 갓 내린 커피의 맛을 즐기고 싶다면 행잉 이어 커피가 가장 적합한 선택입니다.
매달린 귀 커피의 생산은 분말을 갈거나 전문적인 양조 도구를 준비하지 않고도 매우 간단합니다. 매달린 귀 커피 생산을 완료하려면 컵과 물병만 있으면 됩니다. 그리고 유일한 단점은 분쇄 커피로 인해 향이 조금 부족하고, 갓 갈아서 내린 커피만큼 향이 나지 않는다는 점입니다. 그러나 편리한 특성으로 인해 매달린 이어 커피는 직장, 공부, 여행 등의 목적으로 외출하는 많은 친구들에게 필수 음식이 되었습니다.
먼저, 손으로 내리는 커피든 행잉이어 커피든 맛을 좋게 하려면 적절한 추출 속도와 농도가 필요하다는 사실을 알아야 합니다. 분쇄, 수온, 시간 및 비율은 양조 과정에서 커피의 추출 속도와 농도를 제어하는 4가지 주요 매개변수입니다. 행잉 이어 커피에 분쇄된 커피 가루를 사용하기 때문에 우리가 제어해야 할 유일한 매개 변수는 물의 온도, 시간 및 비율입니다.
1. 귀 세척에는 얼마나 많은 뜨거운 물이 필요합니까?
물의 온도는 향료 화합물의 용해 속도를 결정합니다. 커피를 끓일 때 사용하는 물의 온도가 높을수록 커피의 향미 성분이 더 빨리 용해되며, 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 많은 친구들이 사용하는 물의 온도가 커피의 맛을 낼 만큼 높지 않기 때문에 좋은 매달린 귀 커피를 만들 수 없습니다.
대부분의 직장인은 정수기를 뜨거운 물의 주요 공급원으로 사용합니다. 그러나 시중에 나와 있는 대부분의 정수기의 뜨거운 물은 80℃ 내외로 유지된다. 이 뜨거운 물의 온도를 이용해 행잉이어 커피를 추출할 경우, 물 온도의 추출 효율이 부족하여 추출되는 커피가 부족하고 가벼워지는 경우가 많다. 따라서 맛있는 매달아 커피 한 냄비를 만들고 싶다면 먼저 물의 온도를 유지해야 합니다.
일반적으로 풍부한 과일 향과 꽃 향이 나는 라이트 로스팅 또는 미디엄 로스팅 커피를 추출하는 경우 90-93 °C의 물 온도를 사용하는 것이 좋습니다. 이는 이러한 유형의 커피는 밀도가 높고 짧은 시간에 풍미를 녹이기 위해 더 높은 온도의 뜨거운 물이 필요하기 때문입니다. 추출 대상이 견과류, 크림, 초콜릿 등 로스팅 향이 풍부한 로스팅 커피원두인 경우 86°C~89°C의 수온에서 추출하는 것이 좋습니다. 이는 이러한 유형의 커피 분말의 구조가 상대적으로 느슨하고 향미 물질이 빨리 용해될 수 있기 때문입니다. 과도한 수온은 과도한 추출을 쉽게 유발할 수 있습니다.
2. 외이도에 얼마나 많은 물을 주입해야 합니까?
주입되는 물의 양은 커피에 용해되는 물질의 양에 영향을 줄 뿐만 아니라 커피의 농도도 결정합니다. 추출 속도가 일정하게 유지되면 추출에 사용하는 물의 양이 많아질수록 커피의 농도는 낮아지며, 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 물처럼 묽거나 너무 농축된 드립 커피를 마시고 싶지 않다면, 프론트 스트리트에서는 물의 양을 조절하는 것을 추천합니다. 구체적으로 얼마나 많은 양의 뜨거운 물을 주입해야 합니까?
행잉이어 커피의 가루와 물의 비율은 핸드드립 커피와 똑같습니다! 일반적으로 핸드 브루잉에 사용되는 비율은 1:15이며, 이는 커피 농도를 약간 높이는 분말 물 비율입니다. 이 비율로 추출한 커피는 향미가 뚜렷하고 뚜렷할 뿐만 아니라 바디감이 풍부합니다. 따라서 농도가 약간 더 높고 맛이 더 강한 커피를 받아들일 수 있다면 가루와 물의 비율이 1:15인 것이 좋은 선택이 될 것입니다.
여러 번 테스트한 결과, 주입된 뜨거운 물이 파우더 팩의 절반에 도달했을 때(작은 물 흐름으로 천천히 주입해야 함) 물의 양이 30-40ml 범위에 있어야 한다는 사실이 밝혀졌습니다(물 주입 속도에 영향을 받음). 물을 90%까지 채운 경우(소량의 물을 천천히 주입), 물의 양은 70-80ml 범위가 됩니다(물 주입 속도에 영향을 받음). 이러한 시각적 수위 측정 방법을 사용하면 특정 비등 구간을 기준으로 총 물 주입량을 추정할 수 있습니다. 예를 들어 160ml의 물을 주입하려면 파우더 팩의 물 양이 절반에 도달할 때까지 4번 주입하거나, 90% 물이 채워졌을 때 물 양의 2배를 주입하도록 선택할 수 있습니다. 마찬가지로, 맹목적으로 물을 내리기 전에 먼저 저울을 사용하여 물의 양에 해당하는 특정 수위를 결정하는 것이 좋습니다. 특정 세그먼트 수는 주로 요리 시간에 따라 결정됩니다.
3. 행잉이어 커피 추출 시간
드디어 매달린귀 커피를 끓이는 시간! 추출 시간은 물과 분말이 접촉하는 시간을 의미합니다. 물과 가루 사이의 접촉 시간이 길어질수록 물이 커피 가루에서 더 많은 풍미 화합물을 끌어낼 수 있으며, 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 물의 온도를 적당하게 맞추고 물의 양을 적당하게 설정하지만, 내리는 커피의 맛은 여전히 좋지 않은 경우가 많습니다. 그 이유는 추출 시간이 너무 짧고, 뜨거운 물이 커피에 함유된 향미 물질을 완전히 녹일 시간이 부족하여 맛의 불균형과 농도 감소를 초래하기 때문입니다. 커피 맛은 극도로 신맛이 나며 심지어 눈에 띄는 떫은맛도 있습니다. 그래서 행잉이어 커피의 추출 시간도 잘 조절해야 해요!
테스트에 사용된 행잉이어 커피의 분쇄 정도가 핸드드립 커피와 동일하기 때문에 프론트 스트리트에서는 추출 시간을 2분 내외로 조절하라고 제안하고 있다. 물의 온도와 양이 정상이라면 2분이면 커피에 있는 많은 양의 향미 성분을 녹일 수 있습니다. 비록 생산되는 커피가 그다지 뛰어나지 않더라도 여전히 좋은 맛의 범주에 속합니다. 그렇다면 문제는 추출 시간을 어떻게 제어할 수 있느냐는 것입니다.
실제로는 두 단계로 나누어져 있어 매우 간단합니다! 첫 번째 단계는 물 주입 속도를 줄이고 뜨거운 물을 천천히 주입함으로써 커피의 추출 시간을 연장할 수 있다는 점이다. 두 번째 단계는 다단계로 뜨거운 물을 주입하는 것! 단락이 많을수록 추출 시간이 길어집니다. 일반적으로 온수를 3-4단계로 나누어 주입하는 것이 주입될 물의 양을 보다 편리하게 예측할 수 있도록 권장합니다.
매달린 이어 커피 10g 파우더 팩에 무게를 재지 않고 160ml를 붓고 싶다면 파우더 팩의 절반 정도 물을 붓고 3번 정도 반복하시면 됩니다. 이렇게 하면 물의 양은 대략 160ml 정도가 될 것입니다. 첫 번째 단계는 스티밍 단계인데, 커피 찌꺼기가 모두 배출될 때까지 30초 동안 멈춰야 한다는 점에 유의해야 합니다. 이후의 각 뜨거운 물 주입은 찌꺼기의 커피 액체가 건조된 후에 이루어지므로 추출 시간이 효과적으로 연장되고 커피의 향미 물질이 더욱 완전히 용해될 수 있습니다.
게시 시간:9월-26-2025
