Tom Perkins는 독성 화학 물질의 잠재적 위험에 대해 광범위하게 저술했습니다.주방을 위한 안전한 대안을 찾기 위한 그의 가이드입니다.
음식을 준비하는 것만으로도 유독성 지뢰밭이 될 수 있습니다.유해 화학 물질은 거의 모든 요리 단계에 숨어 있습니다. 달라붙지 않는 조리기구의 PFAS "영원한 화학 물질", 플라스틱 용기의 BPA, 세라믹의 납, 팬의 비소, 도마의 포름알데히드 등.
식품 안전 규제 기관은 허점을 통해 주방의 화학 물질로부터 대중을 보호하지 못하고 위협에 부적절하게 대응한다는 비난을 받아 왔습니다.동시에 일부 회사는 유해 물질 사용을 숨기거나 안전하지 않은 제품을 안전한 것으로 위장합니다.선의의 기업조차도 자신도 모르게 제품에 독소를 추가합니다.
일상 생활에서 접하는 많은 화학 물질에 정기적으로 노출되면 건강에 잠재적인 위험을 초래할 수 있습니다.약 90,000개의 인공 화학 물질이 있으며 우리가 매일 화학 물질에 노출되면 건강에 어떤 영향을 미칠지 알 수 없습니다.몇 가지 예방 조치가 필요하며 부엌에서 시작하는 것이 좋습니다.그러나 함정을 탐색하는 것은 매우 어렵습니다.
몇 가지 주의 사항이 있긴 하지만 거의 모든 플라스틱 주방 용품에 목재, 붕규산 유리 또는 스테인리스 스틸보다 안전한 대안이 있습니다.
들러붙지 않는 코팅에 주의하십시오. 종종 완전히 연구되지 않은 물질이 포함되어 있습니다.
법적 정의가 없는 "지속 가능한", "친환경" 또는 "무독성"과 같은 마케팅 용어에 회의적입니다.
독립적인 분석을 확인하고 항상 자체 조사를 수행하십시오.일부 식품 안전 블로거는 규제 기관에서 테스트하지 않은 제품에 대해 PFAS와 같은 중금속 또는 독소에 대한 테스트를 실행하여 유용한 정보를 제공할 수 있습니다.
Guardian을 위해 수년간 화학 오염에 대한 지식을 바탕으로 위험이 낮고 사실상 독소가 없는 주방 제품을 확인했습니다.
약 10년 전에 저는 플라스틱 도마를 대나무 도마로 교체했습니다. 플라스틱에는 수천 가지의 화학 물질이 포함될 수 있기 때문에 독성이 덜하다고 생각합니다.그러나 나는 대나무가 보통 여러 조각의 나무에서 수확되며 접착제에는 발진, 눈 자극, 폐 기능 변화를 일으킬 수 있는 포름알데히드가 포함되어 있으며 발암 물질일 가능성이 있다는 것을 알게 되었습니다.
"안전한" 접착제로 만든 대나무 판자가 있지만 독성이 있는 멜라민 포름알데히드 수지로 만들 수도 있습니다. 이는 신장 문제, 내분비 교란 및 신경학적 문제를 일으킬 수 있습니다.온도가 높을수록 음식이 산성일수록 독소를 씻어낼 위험이 높아집니다.현재 대나무 제품에는 제품에 암을 유발하는 것으로 알려진 특정 화학 물질이 포함되어 있을 수 있다는 California Proposition 65 경고가 표시되는 경우가 많습니다.
도마를 찾을 때는 서로 붙지 않고 한 장의 나무로 만든 도마를 찾으십시오.그러나 많은 보드는 식품 등급의 광유를 사용하여 만들어집니다.혹자는 안전하다고 하지만 오일 기반이고 얼마나 잘 정제되느냐에 따라 미네랄 오일 함량이 높으면 발암성이 있을 수 있습니다.많은 도마 제조업체가 광유를 사용하지만 일부는 코코넛 오일이나 밀랍으로 대체합니다.Treeboard는 안전한 마감 처리가 된 단단한 나무 조각을 사용하는 내가 아는 몇 안 되는 회사 중 하나입니다.
연방법과 식품의약국은 세라믹 조리기구와 수저류에 납을 사용하는 것을 허용합니다.비소와 같은 다른 위험한 중금속은 음식에 독소를 침출하지 않고 적절하게 소성되고 만들어진 경우 세라믹 유약과 안료에 첨가될 수 있습니다.
그러나 일부 세라믹은 제대로 유약 처리되지 않았고 칩, 긁힘 및 기타 마모로 인해 금속 침출의 위험이 증가할 수 있기 때문에 세라믹에서 납 중독에 걸리는 사람들에 대한 이야기가 있습니다.
"무연" 세라믹을 찾을 수 있지만 항상 그런 것은 아닙니다.Tamara Rubin이 운영하는 납 안전 웹사이트인 Lead Safe Mama는 XRF 장비를 사용하여 중금속 및 기타 독소를 테스트합니다.그녀의 연구 결과는 무연이라는 일부 회사의 주장에 의문을 제기했습니다.
아마도 가장 안전한 선택은 도자기를 단계적으로 제거하고 유리 수저와 컵으로 대체하는 것입니다.
몇 년 전, 나는 음식에 들어가는 독성 PFAS로 만든 테플론 팬을 버리고 인기 있는 에나멜 주철 조리기구를 선호했습니다.
그러나 일부 식품 안전 및 리드 블로거는 납, 비소 및 기타 중금속이 종종 팬 유약에 사용되거나 색을 개선하기 위한 표백제로 사용된다고 보고했습니다.일부 회사는 제품에 중금속이 없다고 광고하여 독소가 전체 제품에 존재하지 않음을 나타낼 수 있지만 이는 단순히 제조 중에 독소가 침출되지 않았거나 납이 식품과 접촉하지 않았음을 의미할 수 있습니다.표면에.그러나 칩, 긁힘 및 기타 마모로 인해 음식에 중금속이 유입될 수 있습니다.
많은 팬이 "안전", "친환경" 또는 "무독성"으로 마케팅되지만 이러한 용어는 법적으로 정의되지 않으며 일부 회사는 이러한 불확실성을 이용했습니다.제품은 "PTFE 무함유" 또는 "PFOA 무함유"로 광고될 수 있지만 테스트 결과 일부 제품에는 여전히 이러한 화학 물질이 포함되어 있는 것으로 나타났습니다.또한 PFOA와 Teflon은 수천 가지가 있는 PFAS의 두 가지 유형일 뿐입니다.Teflon 사용을 피하려면 "PFAS-free", "PFC-free" 또는 "PFA-free" 라벨이 붙은 팬을 찾으십시오.
내 무독성 제품은 SolidTeknics Noni Frying Pan입니다. 고품질 저니켈 페라이트계 스테인리스 스틸로 만든 이 팬은 대량으로 섭취하면 독성을 나타낼 수 있는 알레르기 금속입니다.또한 중금속을 포함할 수 있는 여러 구성 요소 및 재료가 아닌 단일 이음매 없는 강판으로 만들어집니다.
내 집에서 만든 탄소강 프라이팬은 또한 독소가 없으며 일반적으로 안전한 또 다른 옵션인 에나멜 처리되지 않은 주철 프라이팬과 같은 기능을 합니다.일부 유리팬도 깨끗하고, 요리를 많이 하시는 분들은 잠재적인 독소에 매일 노출되는 것을 방지하기 위해 다양한 재질의 팬을 여러 개 구입하는 것도 좋은 전략입니다.
냄비와 프라이팬은 프라이팬과 동일한 문제가 있습니다.내 8리터 HomiChef 냄비는 무독성으로 보이는 고품질 무니켈 스테인리스 스틸로 만들어졌습니다.
Rubin의 테스트 결과 일부 냄비에서 납과 기타 중금속이 발견되었습니다.그러나 일부 브랜드는 수준이 낮습니다.그녀의 테스트 결과 Instant Pot의 일부 재료에서 납이 발견되었지만 음식과 접촉한 재료에서는 납이 발견되지 않았습니다.
커피를 만들 때 플라스틱 부품을 피하십시오. 플라스틱 부품에는 특히 커피와 같은 뜨겁고 산성인 물질과 접촉하는 경우 침출될 수 있는 수천 가지 화학 물질이 포함되어 있을 수 있습니다.
대부분의 전기 커피 메이커는 대부분 플라스틱으로 만들어지지만 저는 프렌치 프레스를 사용합니다.이것은 뚜껑에 플라스틱 필터가 없는 유일한 유리 프레스입니다.또 다른 좋은 옵션은 니켈을 포함할 수 있는 스테인리스 스틸 부품이 없는 Chemex Glass Brewery입니다.나는 또한 스테인레스 스틸에서 일반적으로 발견되는 니켈 금속이 침출되는 것을 피하기 위해 스테인레스 스틸 용기 대신 유리 용기를 사용합니다.
광범위한 화학 물질, 박테리아, 금속, PFAS 및 기타 오염 물질을 제거한다고 주장하기 때문에 Berkey 활성 탄소 여과 시스템을 사용합니다.Berkey는 소비자 필터에 대한 연방 정부의 안전 및 성능 인증인 NSF/ANSI 인증을 받지 않았기 때문에 논란이 있었습니다.
대신 회사는 NSF/ANSI 테스트가 다루는 것보다 더 많은 오염 물질에 대해 독립적인 타사 테스트를 출시하지만 인증이 없으면 일부 Berkey 필터는 캘리포니아 또는 아이오와에서 판매할 수 없습니다.
역삼투압 시스템은 특히 PFAS가 관련된 경우 아마도 가장 효율적인 수처리 시스템일 것입니다.
플라스틱 주걱, 집게 및 기타 도구는 일반적이지만 특히 가열되거나 산성화될 때 식품으로 이동할 수 있는 수천 가지 화학 물질을 포함할 수 있습니다.현재 사용하는 대부분의 조리기구는 일반적으로 더 안전한 스테인리스 스틸이나 목재로 만들어지지만, 포름알데히드 접착제가 있는 대나무 조리기구나 독성이 있는 멜라민 포름알데히드 수지로 만든 조리기구를 조심하세요.
나는 단단한 나무 조각으로 만든 조리기구를 찾고 있고 밀랍이나 분할 코코넛 오일과 같은 미완성 또는 안전한 마감재를 찾고 있습니다.
나는 대부분의 플라스틱 용기, 샌드위치 백, 건조 식품 용기를 유리 용기로 교체했습니다.플라스틱은 수천 가지 침출 가능한 화학 물질을 포함할 수 있으며 생분해되지 않습니다.유리 용기나 항아리는 장기적으로 훨씬 저렴합니다.
많은 왁스 제지 제조업체는 석유 기반 왁스를 사용하고 염소로 종이를 표백하지만 If You Care와 같은 일부 브랜드는 표백되지 않은 종이와 소이 왁스를 사용합니다.
마찬가지로 일부 유형의 양피지는 독성 PFAS로 처리되거나 염소로 표백됩니다.If You Care 양피지는 표백되지 않고 PFAS가 없습니다.Mamavation 블로그는 EPA 인증 실험실에서 테스트한 5개 브랜드를 검토했으며 그 중 2개에 PFAS가 포함되어 있음을 발견했습니다.
내가 주문한 테스트에서는 Reynolds "붙지 않는" 패키지에서 낮은 수준의 PFAS가 발견되었습니다.PFAS는 제조 공정에서 들러붙지 않는 물질 또는 윤활제로 사용되며 모든 알루미늄 호일에 달라붙는 반면 알루미늄은 신경독으로 간주되어 식품에 침투할 수 있습니다.가장 좋은 대안은 대부분의 경우 독소가 없는 유리 용기입니다.
접시를 닦고 표면을 소독하기 위해 저는 무독성 성분을 포함하고 향이 없는 Dr Bronner의 Sal Suds를 사용합니다.업계에서는 식품의 맛을 내기 위해 3,000가지가 넘는 화학 물질을 사용합니다.소비자 그룹은 이들 중 최소 1,200개를 우려 화학물질로 표시했습니다.
한편, 에센셜 오일은 비누와 같은 최종 소비자 제품에 첨가되기 전에 PFAS로 만든 용기에 보관되는 경우가 있습니다.이러한 화학 물질은 결국 그러한 용기에 저장된 액체에 들어가는 것으로 밝혀졌습니다.Bronner 박사는 PFAS가 없는 플라스틱 병에 들어 있으며 Sal Suds에는 에센셜 오일이 포함되어 있지 않다고 말합니다.손 소독제는 페트병을 사용하지 않고 닥터브로너의 무향 비누를 사용합니다.
무독성 비누, 세제 및 기타 주방 세제에 대한 좋은 정보 출처는 Environmental Working Group입니다.
게시 시간: 2023년 3월 16일