혹시 눈치채셨는지 모르겠지만, 대형 체인점을 제외하면 커피숍에서 사다리꼴 필터컵을 거의 찾아볼 수 없어요. 사다리꼴 필터컵에 비해 원뿔형이나 평평한 바닥/케이크형 필터컵은 훨씬 많이 보이더라고요. 그래서 많은 친구들이 궁금해했어요. 왜 이렇게 사다리꼴 필터컵을 쓰는 사람이 적은 걸까요? 혹시 그 필터컵으로 내린 커피 맛이 별로라서 그런 걸까요?
물론 아닙니다! 사다리꼴 필터컵도 원뿔형 필터컵과 마찬가지로 추출에 유리한 장점을 가지고 있습니다! 사다리꼴 필터컵이라는 이름은 이 필터컵의 독특한 기하학적 모양에서 유래했습니다. 윗부분이 넓고 아랫부분이 좁은 사다리꼴 구조이기 때문에 "사다리꼴 필터컵"이라는 이름이 붙었습니다. 또한, 사다리꼴 필터컵과 함께 사용하는 여과지의 모양이 부채꼴과 비슷하여 "부채꼴 필터컵"이라고도 불립니다.
세계 최초의 필터컵은 사다리꼴 디자인을 채택했습니다. 1908년 독일의 멜리타(Melitta)는 세계 최초의 커피 필터컵을 선보였습니다. 첸지에(Qianjie)가 소개한 이 컵은 역사다리꼴 구조에 컵 안쪽 벽면에 배기용 홈이 여러 개 있고, 바닥에는 부채꼴 모양의 필터지를 사용할 수 있도록 약간 작은 배출구가 있는 형태였습니다.
하지만 물 배출구의 개수와 직경이 작아 배수 속도가 매우 느렸습니다. 그래서 1958년 일본에서 핸드드립 커피가 인기를 얻자 칼리타는 "개선된 버전"을 선보였습니다. 이 필터컵의 "개선"은 기존의 단일 구멍 디자인을 세 개로 늘려 배수 속도를 크게 높이고 추출 효과를 개선한 것입니다. 덕분에 이 필터컵은 사다리꼴 필터컵의 대표 제품으로 자리매김하게 되었습니다. 이제 이 필터컵을 사용하여 사다리꼴 필터컵을 이용한 커피 추출의 장점을 소개하겠습니다.
칼리타101 사다리꼴 필터컵은 모양, 홈, 바닥 구멍이라는 세 가지 핵심 디자인 요소가 추출에 영향을 미칩니다. 세로 방향으로 설계된 홈은 주 기능이 배기입니다. 또한, 윗부분이 넓고 아랫부분이 좁은 외형 덕분에 커피 가루가 필터컵 내부에 비교적 두꺼운 층을 형성합니다. 이렇게 두꺼운 가루층은 추출 과정에서 층별 추출 차이를 넓혀 표면의 커피 가루가 아래쪽보다 더 많이 추출되도록 합니다. 결과적으로 각기 다른 커피 가루에서 다양한 향미 성분이 녹아들어 더욱 풍부하고 다채로운 풍미를 지닌 커피를 만들 수 있습니다.
하지만 사다리꼴 필터컵의 바닥면 디자인이 점이 아닌 선이기 때문에 원뿔형 필터컵보다 분말층이 얇아 추출량 차이가 상대적으로 작을 것입니다.
칼리타 101 사다리꼴 필터컵 바닥에는 세 개의 배수 구멍이 있지만, 구멍 크기가 크지 않아 다른 필터컵에 비해 배수 속도가 느립니다. 이로 인해 추출 과정에서 커피가 더 오래 우러나와 더욱 완벽한 추출이 가능해집니다. 결과적으로 추출된 커피는 더욱 균형 잡힌 맛과 진한 질감을 갖게 됩니다.
직접 눈으로 확인하는 것이 가장 확실한 방법이니, V60과 사다리꼴 필터 컵으로 추출한 커피의 차이를 비교해 보겠습니다.추출 매개변수는 다음과 같습니다.
분말 사용량: 15g
분말과 물의 비율: 1:15
분쇄 정도: Ek43 척도 10, 20번 체를 사용한 체질률 75%, 고운 설탕 분쇄
끓는 물 온도: 92°C
끓이는 방법: 3단계 (30+120+75)
기공 크기의 차이로 인해 두 추출 방식에는 약간의 차이가 있습니다. V60으로 커피 원두를 추출하는 시간은 2분이고, 사다리꼴 필터 컵을 사용하는 시간은 2분 20초입니다. 맛으로 봤을 때, V60으로 추출한 화쿠이는 매우 풍부하고 겹겹이 쌓인 풍미를 자랑합니다! 오렌지 꽃, 감귤, 딸기, 베리류의 향이 뚜렷하고 생생하게 느껴지며, 새콤달콤한 맛과 부드러운 질감, 그리고 우롱차 특유의 여운이 남습니다. 사다리꼴 필터 컵으로 추출한 화쿠이는 V60만큼 뚜렷하고 입체적인 풍미와 겹겹이 쌓인 풍미는 없을 수 있지만, 맛의 균형이 더 잘 잡혀 있고, 질감이 더 단단하며, 여운이 더 오래 지속됩니다.
동일한 조건과 추출 기법을 사용하더라도 두 가지 방식으로 추출한 커피는 완전히 다른 풍미를 지닌다는 것을 알 수 있습니다! 좋고 나쁨의 구분이 아니라 개인의 취향에 따라 다릅니다. 풍부한 향과 가벼운 맛을 선호하는 분들은 V60을, 균형 잡힌 맛과 묵직한 질감을 좋아하는 분들은 사다리꼴 필터 컵을 선택하시면 좋을 것입니다.
자, 이제 '사다리꼴 필터컵이 왜 이렇게 드문가?'라는 주제로 돌아가 보겠습니다. 간단히 말해, 이는 커피의 향을 뒤로 미루는 것을 의미합니다. 그게 무슨 뜻일까요? 사다리꼴 필터컵이 처음 발명되었을 당시에는 진하게 로스팅된 커피가 주류였기 때문에, 필터컵은 주로 추출된 커피의 풍미를 더욱 진하게 하는 데 초점을 맞춰 디자인되었고, 그 결과 커피의 향은 다소 약하게 표현되었습니다. 하지만 이후 커피의 주류가 진하게 로스팅된 커피에서 옅게 로스팅된 커피로 바뀌면서, 커피의 향을 더욱 풍부하게 표현하는 데 집중하게 되었습니다. 따라서 소비자의 필터컵에 대한 요구도 변화했고, 커피의 풍미를 더욱 잘 드러내고 강조할 수 있는 필터컵을 필요로 하게 되었습니다. V60은 바로 이러한 요구를 충족시키는 제품으로, 출시되자마자 폭발적인 인기를 얻었습니다! V60의 폭발적인 인기는 그 자체로 명성을 쌓았을 뿐만 아니라, 사다리꼴 필터컵 시장의 성장에도 크게 기여했습니다. 그 이후로 주요 커피용품 제조업체들은 사다리꼴 필터컵 연구 개발에 착수하여 매년 다양한 신제품을 출시하고 있습니다.
반면, 사다리꼴 필터컵을 비롯한 다른 형태의 필터컵은 제조사들이 관심을 기울이지 않아 점점 보기 드물어지고 있습니다. 대부분 원뿔형 필터컵 디자인에만 집중하거나, 독특하고 복잡한 형태의 필터컵을 연구하는 데 그치고 있습니다. 이러한 경향으로 인해 제품 업데이트 빈도가 줄어들고, 전체 필터컵 시장에서 차지하는 비중도 감소하면서 자연스럽게 희귀해지고 있습니다. 하지만 그렇다고 해서 사다리꼴이나 다른 형태의 필터컵이 사용하기 어렵다는 의미는 아닙니다. 각각의 필터컵은 고유의 추출 특성을 가지고 있습니다. 예를 들어, 사다리꼴 필터컵은 원뿔형 필터컵처럼 분말층이 두껍지 않고, 필터 표면의 굴곡이 뚜렷하지 않아 장시간 추출이 가능하기 때문에 바리스타의 숙련된 물 관리 기술이 요구되지 않습니다.
커피 초보자도 원두 가루의 양, 분쇄 정도, 물 온도, 비율 등의 조건을 잘 맞추면 전문적인 기술 없이도 맛있는 커피를 쉽게 만들 수 있습니다. 따라서 사다리꼴 필터 컵은 초보자와 숙련자 간의 격차를 줄여주고 고객에게 안정적이고 맛있는 커피를 제공할 수 있기 때문에 주요 체인 브랜드에서 선호하는 제품입니다.
게시 시간: 2025년 10월 15일