말차가 뭐예요?

말차 라떼, 말차 케이크, 말차 아이스크림… 초록색 말차 요리가 정말 매력적이에요. 그럼, 말차(Matcha)가 무엇인지 아시나요? 어떤 영양소가 있나요? 선택하는 방법?

말차란 무엇인가요?

말차는 당나라에서 시작되었으며 "말차"로 알려져 있습니다. 맷돌을 이용해 찻잎을 손으로 갈아 가루로 만드는 차분쇄는 찻잎을 삶거나 끓여서 섭취하기 전에 반드시 거쳐야 하는 과정이다.

국가표준화국과 중국품질감독검사검역총국이 발행한 국가 표준 "말차"(GB/T 34778-2017)에 따르면 말차는 다음을 의미합니다.

덮개재배로 자란 신선한 찻잎을 원료로 하여 증기(또는 열풍)로 살균, 건조하고 분쇄기술을 거쳐 가공한 미분말차류의 제품입니다. 완성된 제품은 섬세하고 균일하며 밝은 녹색이어야 하며 수프 색상도 강한 녹색이어야 하며 신선한 향기가 있어야 합니다.

말차는 실제로 녹차 가루가 아닙니다. 말차와 녹차가루의 차이점은 차의 원료가 다르다는 점입니다. 말차의 성장 과정에서 차의 광합성을 억제하고 테아닌이 차 폴리페놀로 분해되는 것을 억제하기 위해 일정 기간 동안 그늘에 두어야 합니다. 테아닌은 차 맛의 주요 원천인 반면, 차 폴리페놀은 차 쓴맛의 주요 원천입니다. 차의 광합성을 억제하기 때문에 차는 더 많은 엽록소 합성을 보상합니다. 따라서 말차의 색은 녹차 가루보다 더 녹색이고, 맛이 더 맛있고, 쓴맛이 더 가볍고, 엽록소 함량이 더 높습니다.

말차의 건강상의 이점은 무엇입니까?

말차에는 독특한 향과 맛이 있으며 천연 항산화제와 테아닌, 차 폴리페놀, 카페인, 케르세틴, 비타민C, 엽록소 등의 활성 성분이 풍부합니다.

그 중 말차에는 엽록소가 풍부해 강력한 항산화 및 항염 작용을 하며 산화 스트레스와 만성 염증으로 인한 신체 유해성을 완화할 수 있다. 말차의 잠재적인 건강상의 이점은 주로 인지력 향상, 혈중 지질 및 혈당 저하, 스트레스 완화에 중점을 두고 있습니다.

연구에 따르면 말차와 녹차 1g의 엽록소 함량은 각각 5.65mg과 4.33mg으로, 이는 말차의 엽록소 함량이 녹차보다 훨씬 높다는 것을 의미합니다. 엽록소는 지용성이기 때문에 녹차를 물로 끓일 때 방출되기 어렵습니다. 반면에 말차는 가루로 갈아서 통째로 먹는다는 점에서 다릅니다. 따라서 같은 양의 말차를 섭취하면 녹차보다 엽록소 함량이 훨씬 높아집니다.

말차를 선택하는 방법?

2017년, 중화인민공화국 품질기술감독총국은 말차를 감각 품질에 따라 1급 말차와 2급 말차로 나누는 국가 표준을 발표했습니다.

1급 말차의 품질은 2급 말차의 품질보다 높습니다. 따라서 국산 1등급 말차를 선택하는 것이 좋습니다. 원래 포장으로 수입되는 경우, 더 녹색이고 더 부드럽고 섬세한 입자를 가진 것을 선택하십시오. 구매할 때 패키지 당 10-20g과 같은 작은 포장을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 그러면 가방을 반복적으로 열고 사용할 필요가 없으며 차 폴리페놀 및 기타 성분의 산화 손실을 줄일 수 있습니다. 또한, 일부 말차 제품은 순수한 말차 가루가 아니고, 백설탕과 식물성 지방 가루도 함유하고 있습니다. 구매할 때 성분표를 꼼꼼히 확인하는 것이 중요하다.

주의 사항: 마시는 경우 끓는 물로 우려내면 말차의 항산화 능력을 극대화할 수 있지만, 마시기 전에 반드시 식혀야 하며, 바람직하게는 50°C 이하로 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 식도에 화상을 입을 위험이 있습니다.