사이펀 포트는 독특한 커피 추출 방식과 높은 장식적 가치 덕분에 지난 세기 인기 있는 커피 도구가 되었습니다. 지난겨울, 첸지에(Qianjie)는 오늘날의 복고풍 패션 트렌드에 따라 점점 더 많은 매장에서 사이펀 포트 커피를 메뉴에 추가하고 있으며, 이를 통해 새로운 시대의 고객들이 과거의 맛을 즐길 수 있게 되었다고 언급했습니다.
스페셜티 커피를 만드는 방식이기 때문에 사람들은 필연적으로 이를 현대의 주류 추출 방식인 "핸드브루 커피"와 비교합니다. 사이펀 커피를 마셔본 사람들은 사이펀 커피와 핸드브루 커피 사이에 맛과 향 면에서 여전히 상당한 차이가 있다는 것을 알고 있습니다.
핸드드립 커피는 맛이 깔끔하고, 층층이 쌓여 있으며, 풍미가 더 풍부합니다. 사이펀으로 내린 커피는 맛이 더 부드럽고, 향이 더 강하며, 맛이 더 진합니다. 그래서 많은 분들이 사이펀과 핸드드립 커피 사이에 왜 이렇게 큰 차이가 있는지 궁금해하실 것 같습니다. 사이펀으로 내린 커피와 핸드드립 커피 사이에는 왜 이렇게 큰 차이가 있을까요?
1. 다양한 추출 방법
핸드브루 커피의 주요 추출 방식은 드립 여과, 즉 여과입니다. 뜨거운 물을 주입하여 커피를 추출할 때, 커피액이 여과지 밖으로 스며 나오는데, 이를 드립 여과라고 합니다. 주의 깊게 읽는 분들은 첸지에가 "모든" 방식이 아닌 "주요" 방식을 언급하고 있다는 것을 눈치채셨을 것입니다. 핸드브루 커피는 추출 과정에서 침지 효과를 나타내기 때문에, 물이 커피 가루를 직접 씻어내는 것이 아니라 잠시 동안 그대로 남아 있다가 여과지 밖으로 스며 나오는 것을 의미합니다. 따라서 핸드브루 커피는 드립 여과를 통해 완전히 추출되지 않습니다.
대부분의 사람들은 사이펀 포트 커피의 추출 방법이 "사이펀 유형"이라고 생각하지만 이는 사실이 아닙니다. 사이펀 포트는 사이펀 원리를 사용하여 뜨거운 물을 위쪽 포트로 끌어올릴 뿐, 커피 추출에는 사용되지 않기 때문입니다.
뜨거운 물을 윗냄비에 넣은 후, 커피 가루를 넣어 불려주는 것이 공식적인 추출의 시작으로 간주됩니다. 따라서 사이펀 포트 커피의 추출 방법은 "불려주기"라고 하는 것이 더 정확합니다. 커피 가루를 물과 커피 가루에 불려 커피 가루에서 향미 성분을 추출하는 것입니다.
침지 추출은 모든 뜨거운 물을 커피 가루와 접촉시키기 때문에 물 속 성분이 일정 수준에 도달하면 용해 속도가 느려지고 커피에서 향미 성분이 더 이상 추출되지 않게 되는데, 이를 일반적으로 포화 상태라고 합니다. 따라서 사이펀 포트 커피의 맛은 비교적 균형 잡히고 풍부한 향을 지니지만, 향이 너무 강하지 않습니다(이는 두 번째 요인과도 관련이 있습니다). 드립 여과 추출은 순수한 뜨거운 물을 연속적으로 사용하여 커피에서 향미 성분을 추출하는데, 이는 많은 저장 공간을 가지고 있어 커피에서 향미 성분을 지속적으로 추출합니다. 따라서 핸드드립 커피로 만든 커피는 더 풍부한 커피 향을 지니지만, 과추출될 가능성이 높습니다.
기존의 침지 추출과 비교했을 때, 사이펀 포트의 침지 추출은 약간 다를 수 있다는 점을 언급할 가치가 있습니다. 사이펀 추출의 원리로 인해 커피 추출 과정 중 뜨거운 물이 지속적으로 가열되어 윗쪽 포트에 뜨거운 물이 유지될 수 있도록 충분한 공기가 공급됩니다. 따라서 사이펀 포트의 침지 추출은 완전히 일정한 온도를 유지하는 반면, 기존의 침지 및 드립 여과 추출 과정은 지속적으로 온도가 낮아집니다. 물의 온도는 시간이 지남에 따라 점차 낮아져 추출 속도가 빨라집니다. 사이펀 포트를 저어주면 더 짧은 시간 안에 추출을 완료할 수 있습니다.
2. 다양한 필터링 방법
추출 방식 외에도 두 종류의 커피의 여과 방식 또한 커피의 맛에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다. 핸드드립 커피는 매우 촘촘한 여과지를 사용하기 때문에 커피액 이외의 다른 물질은 통과할 수 없습니다. 오직 커피액만 스며듭니다.
사이펀 주전자에 사용되는 주요 여과 장치는 플란넬 여과포입니다. 여과지를 사용할 수도 있지만, 여과지로 완전히 덮을 수 없어 핸드드립 커피처럼 "폐쇄된" 공간을 형성할 수 없습니다. 미세한 가루, 기름, 기타 물질이 틈을 통해 아래쪽 포트로 떨어져 커피액에 섞일 수 있으므로 사이펀 주전자에 담긴 커피가 탁해질 수 있습니다. 기름과 미세한 가루는 커피액을 덜 깨끗하게 만들 수 있지만, 커피의 풍미를 더 풍부하게 만들어 주기 때문에 사이펀 주전자에서 추출한 커피는 더욱 풍부한 맛을 냅니다.
반면, 핸드드립 커피는 너무 깨끗하게 걸러지기 때문에 특유의 부드러운 맛이 부족하지만, 이것이 바로 핸드드립 커피의 주요 장점 중 하나입니다. 바로 최고의 청결함이죠! 사이펀 포트로 추출한 커피와 핸드드립 커피의 맛에 큰 차이가 나는 이유는 추출 방식의 영향뿐만 아니라, 여과 시스템의 차이로 인해 커피 액상 자체가 완전히 다른 맛을 내기 때문입니다.
게시 시간: 2024년 7월 9일