베트남식 드립 필터 포트는 이탈리아의 모카 포트, 투르키예의 투르키예 포트와 마찬가지로 베트남인을 위한 특별한 커피 도구입니다.
베트남의 구조만 보면드립 필터 냄비, 너무 간단 할 것입니다. 그 구조는 주로 가장 바깥쪽 필터, 압력판 수분 분리기 및 상단 덮개의 세 부분으로 나뉩니다. 그런데 가격을 보면 이 가격이면 다른 커피용품을 살 수 없을 것 같아 걱정입니다. 저렴한 가격으로 많은 분들의 사랑을 받고 있습니다.
먼저 이 베트남 사람이 이 냄비를 어떻게 사용하는지부터 이야기해보자. 베트남도 커피의 주요 생산국이지만 씁쓸하고 강한 맛이 나는 로부스타를 생산한다. 그래서 현지인들은 커피가 그렇게 풍부한 맛을 기대하는 것이 아니라, 너무 쓰지 않고 마음을 상쾌하게 할 수 있는 단순한 컵을 원합니다. 그래서 (과거에는) 베트남 거리에 드립팟으로 만든 연유커피가 많았어요. 방법도 매우 간단합니다. 컵에 우유를 조금 넣은 후 드립 스트레이너를 컵 위에 올리고 뜨거운 물을 부은 후 커피 드립이 완료될 때까지 뚜껑을 덮습니다.
일반적으로 베트남 드립팟에 사용되는 커피원두는 주로 쓴맛이 집중되어 있습니다. 그렇다면 가볍게 로스팅한 커피원두에 꽃과일산을 넣으면 베트남식 드립팟이 맛있을 수 있을까요?
먼저 베트남식 드립필터의 추출원리를 이해해보자. 필터 하단에는 구멍이 많이 있는데, 처음에는 이 구멍이 상대적으로 큽니다. 커피가루의 직경이 이 구멍보다 작으면 커피가루가 커피 안으로 떨어지지 않을까요? 실제로 커피찌꺼기가 떨어지기는 하지만 압력판 수분분리기가 있어서 떨어지는 양은 생각보다 적습니다.
필터에 커피가루를 넣은 후 가볍게 두드려준 후, 압력판 수분분리기를 필터에 수평으로 놓고 꼭 눌러주세요. 이렇게 하면 대부분의 커피 가루가 떨어지지 않습니다. 압력판을 세게 누르면 물방울이 더 천천히 떨어집니다. 이 요소의 변수를 고려할 필요가 없도록 가능한 한 가장 엄격한 압력으로 누르는 것이 좋습니다.
마지막으로 물 주입 후 압력판이 물과 함께 떠오를 수 있으므로 상단 커버를 덮어주세요. 탑커버를 덮어 압력판을 지지하고 뜨는 것을 방지하기 위함입니다. 일부 압력판은 비틀어서 고정되는데 이러한 유형의 압력판에는 상단 덮개가 필요하지 않습니다.
사실 이렇게 보면 베트남 포트는 전형적인 드립 커피 기구인데 드립 여과 방식이 다소 단순하고 투박하다. 그럴 때 적절한 분쇄도와 물의 온도, 비율만 찾으면 라이트 로스팅한 커피도 맛있는 맛을 낼 수 있다.
분쇄도는 드립 커피의 추출 시간에 직접적인 영향을 미치기 때문에 실험을 할 때 주로 분쇄도를 찾아야 합니다. 비율적인 측면에서 먼저 1:15를 사용하는데, 이 비율이 합리적인 추출 속도와 농도를 추출하기 더 쉽기 때문입니다. 수온에 관해서는 베트남 드립커피의 단열 성능이 좋지 않기 때문에 더 높은 온도를 사용하겠습니다. 교반의 영향이 없으면 물의 온도가 추출 효율을 조절하는 가장 효과적인 방법입니다. 실험에 사용된 물의 온도는 섭씨 94도였습니다.
사용된 분말의 양은 10g입니다. 드립 필터 포트의 바닥 면적이 작기 때문에 파우더 층의 두께를 조절하기 위해 파우더 10g으로 설정됩니다. 실제로 약 10-12g을 사용할 수 있습니다.
필터 용량의 한계로 인해 물 주입은 두 단계로 나누어집니다. 필터에는 한 번에 100ml의 물을 담을 수 있습니다. 1단계에서는 뜨거운 물 100ml를 부은 후 상단 커버를 덮습니다. 물이 반으로 줄어들면 50ml를 더 주입하고 전체 드립여과가 완료될 때까지 윗커버를 다시 덮어줍니다.
우리는 에티오피아, 케냐, 과테말라, 파나마에서 가볍게 로스팅한 커피 원두를 대상으로 테스트를 실시했으며 최종적으로 분쇄도를 EK-43의 9.5~10.5 등급으로 고정했습니다. 20호체로 체친 결과 대략 75~83% 정도였다. 추출 시간은 2~3분 정도입니다. 거칠게 분쇄된 커피는 드립 시간이 짧아 커피의 산미가 더욱 뚜렷해집니다. 분쇄된 커피가 곱게 갈수록 드립 시간이 길어져 단맛과 맛이 좋아집니다.
게시 시간: 2024년 8월 20일