베트남식 드립 필터 포트는 이탈리아의 모카 포트, 튀르키예의 튀르키예 포트와 마찬가지로 베트남인을 위한 특별한 커피 도구입니다.
베트남어의 구조만 살펴보면드립 필터 포트너무 단순할 것 같아요. 구조는 크게 세 부분으로 나뉩니다. 가장 바깥쪽 필터, 압력판 물 분리기, 그리고 상단 덮개입니다. 하지만 가격을 보면 이 가격에 다른 커피 용품을 살 수 없을 것 같아요. 저렴한 가격 덕분에 많은 사람들의 사랑을 받고 있죠.
먼저, 이 베트남 사람이 이 드립포트를 어떻게 사용하는지 이야기해 볼까요? 베트남도 주요 커피 생산국이지만, 쓴맛과 강한 맛을 가진 로부스타를 생산합니다. 그래서 현지인들은 커피의 풍부한 풍미를 기대하기보다는, 너무 쓰지 않고 마음을 편안하게 해 줄 수 있는 심플한 한 잔을 원합니다. 그래서 (예전에는) 베트남 길거리에서 드립포트로 만든 연유 커피가 많았습니다. 만드는 방법도 매우 간단합니다. 컵에 우유를 넣고 드립 거름망을 컵 위에 얹은 후 뜨거운 물을 붓고 뚜껑을 덮어 커피가 완전히 추출될 때까지 기다립니다.
일반적으로 베트남 드립팟에 사용되는 커피 원두는 쓴맛이 강합니다. 그렇다면 꽃향과 과일산이 나는 가볍게 로스팅된 커피 원두를 사용하면 베트남 드립팟의 맛이 좋아질까요?
먼저 베트남 드립 필터의 추출 원리를 알아보겠습니다. 필터 바닥에는 여러 개의 구멍이 있는데, 처음에는 이 구멍들이 비교적 큽니다. 커피 가루의 지름이 이 구멍보다 작으면 커피 가루가 커피 속으로 떨어지지 않을까요? 실제로 커피 찌꺼기가 떨어지긴 하지만, 압력판 물 분리기가 있어서 떨어지는 양이 예상보다 적습니다.
커피 가루를 필터에 넣은 후 가볍게 두드려 평평하게 펴 주세요. 그런 다음 압력판 물 분리기를 필터에 수평으로 놓고 단단히 눌러 주세요. 이렇게 하면 커피 가루가 대부분 떨어지지 않습니다. 압력판을 세게 누르면 물방울이 더 느리게 떨어집니다. 이 변수에 대한 고려가 필요 없도록 최대한 세게 누르는 것이 좋습니다.
마지막으로, 물을 주입한 후 압력판이 물과 함께 떠오를 수 있으므로 상단 덮개를 덮으세요. 상단 덮개를 덮는 것은 압력판을 지지하고 떠오름을 방지하기 위한 것입니다. 일부 압력판은 이제 비틀어서 고정하는데, 이러한 유형의 압력판은 상단 덮개가 필요하지 않습니다.
사실, 베트남식 포트는 전형적인 드립 커피 도구이지만, 드립 여과 방식이 다소 단순하고 투박합니다. 그럴 때 적절한 분쇄도, 물 온도, 비율만 잘 맞춘다면 라이트 로스트 커피도 맛있는 맛을 낼 수 있습니다.
실험을 진행할 때 주로 분쇄도를 알아야 합니다. 분쇄도는 드립 커피 추출 시간에 직접적인 영향을 미치기 때문입니다. 비율 측면에서는 1:15 비율을 먼저 사용하는데, 이 비율이 적절한 추출 속도와 농도를 얻기 쉽기 때문입니다. 물 온도 측면에서는 베트남 드립 커피의 보온 성능이 좋지 않기 때문에 더 높은 온도를 사용합니다. 교반의 영향을 받지 않는 한, 물 온도는 추출 효율을 제어하는 가장 효과적인 방법입니다. 실험에 사용된 물 온도는 섭씨 94도였습니다.
사용되는 분말의 양은 10g입니다. 드립 필터 용기의 바닥 면적이 작기 때문에 분말층의 두께를 조절하기 위해 분말의 양을 10g으로 설정합니다. 실제로는 약 10~12g을 사용할 수 있습니다.
필터 용량 제한으로 인해 물 주입은 두 단계로 나뉩니다. 필터는 한 번에 100ml의 물을 담을 수 있습니다. 첫 번째 단계에서는 뜨거운 물 100ml를 붓고 상단 덮개를 덮습니다. 물이 절반으로 줄어들면 50ml를 더 붓고 상단 덮개를 다시 덮어 전체 드립 여과가 완료될 때까지 반복합니다.
에티오피아, 케냐, 과테말라, 파나마산 라이트 로스팅 커피 원두를 사용하여 테스트를 진행한 결과, 최종적으로 EK-43의 9.5~10.5 등급에 도달했습니다. 20호 체로 거른 결과, 추출률은 약 75~83%였습니다. 추출 시간은 2~3분입니다. 거칠게 분쇄된 커피는 추출 시간이 짧아 커피의 산미가 더 강해지고, 곱게 분쇄된 커피는 추출 시간이 길어져 단맛과 풍미가 더 좋습니다.
게시 시간: 2024년 8월 20일