베트남식 드립 필터 포트는 이탈리아의 모카 포트, 튀르키예의 튀르키예 포트와 마찬가지로 베트남인을 위한 특별한 커피 도구입니다.
베트남 드립 필터 포트의 구조만 보면 너무 단순해 보일 거예요. 구조는 크게 세 부분으로 나뉘는데, 가장 바깥쪽 필터, 압력판 물 분리기, 그리고 윗뚜껑이에요. 그런데 가격을 보면 이 가격에 다른 커피 도구는 살 수 없을 것 같아요. 저렴한 가격의 장점 덕분에 하나 사서 가지고 놀았어요. 말도 안 돼요, 꽤 재밌거든요!
먼저, 이 베트남 사람이 이 드립포트를 어떻게 사용하는지 이야기해 볼까요? 베트남도 주요 커피 생산국이지만, 쓴맛과 강한 맛을 가진 로부스타를 생산합니다. 그래서 현지인들은 커피의 풍부한 풍미를 기대하기보다는, 너무 쓰지 않고 마음을 편안하게 해 줄 수 있는 심플한 한 잔을 원합니다. 그래서 (예전에는) 베트남 길거리에서 드립포트로 만든 연유 커피가 많았습니다. 만드는 방법도 매우 간단합니다. 컵에 우유를 넣고 드립 거름망을 컵 위에 얹은 후 뜨거운 물을 붓고 뚜껑을 덮어 커피가 완전히 추출될 때까지 기다립니다.
일반적으로 베트남 드립팟에 사용되는 커피 원두는 쓴맛이 강합니다. 그렇다면 꽃향과 과일산이 나는 가볍게 로스팅된 커피 원두를 사용하면 베트남 드립팟의 맛이 좋아질까요?
먼저 베트남 드립 필터의 추출 원리를 알아보겠습니다. 필터 바닥에는 여러 개의 구멍이 있는데, 처음에는 이 구멍들이 비교적 큽니다. 커피 가루의 지름이 이 구멍보다 작으면 커피 가루가 커피 속으로 떨어집니다. 실제로 커피 찌꺼기가 떨어지지만, 압력판 물 분리기가 있기 때문에 떨어지는 양은 예상보다 적습니다.
커피 가루를 필터에 넣은 후 가볍게 두드려 평평하게 만든 후, 압력판 물 분리기를 필터에 수평으로 놓고 단단히 눌러줍니다. 이렇게 하면 커피 가루가 대부분 떨어지지 않습니다. 압력판을 세게 누르면 물방울이 더 느리게 떨어집니다. 따라서 이 요인을 고려할 필요가 없도록 최대한 세게 누르는 것이 좋습니다.
마지막으로, 물을 주입한 후 압력판이 물과 함께 떠오를 수 있으므로 상단 덮개를 덮으세요. 상단 덮개를 덮는 것은 압력판을 지지하고 떠오름을 방지하기 위한 것입니다. 일부 압력판은 이제 비틀어서 고정하는데, 이러한 유형의 압력판은 상단 덮개가 필요하지 않습니다.
사실, 베트남식 포트는 전형적인 드립 커피 도구이지만, 드립 여과 방식이 다소 단순하고 투박합니다. 그럴 때 적절한 분쇄도, 물 온도, 비율만 잘 맞춘다면 라이트 로스트 커피도 맛있는 맛을 낼 수 있습니다.
실험을 진행할 때 주로 분쇄도를 알아야 합니다. 분쇄도는 드립 커피 추출 시간에 직접적인 영향을 미치기 때문입니다. 비율 측면에서는 1:15 비율을 먼저 사용하는데, 이 비율이 적절한 추출 속도와 농도를 얻기 쉽기 때문입니다. 물 온도 측면에서는 베트남 드립 커피의 보온 성능이 좋지 않기 때문에 더 높은 온도를 사용합니다. 교반의 영향을 받지 않는 한, 물 온도는 추출 효율을 제어하는 가장 효과적인 방법입니다. 실험에 사용된 물 온도는 섭씨 94도였습니다.
사용되는 분말의 양은 10g입니다. 드립 필터 용기의 바닥 면적이 작기 때문에 분말층의 두께를 조절하기 위해 분말의 양을 10g으로 설정합니다. 실제로는 약 10~12g을 사용할 수 있습니다.
필터 용량 제한으로 인해 물 주입은 두 단계로 나뉩니다. 필터는 한 번에 100ml의 물을 담을 수 있습니다. 첫 번째 단계에서는 뜨거운 물 100ml를 붓고 상단 덮개를 덮습니다. 물이 절반으로 줄어들면 50ml를 더 붓고 상단 덮개를 다시 덮어 전체 드립 여과가 완료될 때까지 반복합니다.
에티오피아, 케냐, 과테말라, 파나마산 라이트 로스팅 커피 원두를 사용하여 테스트를 진행했으며, 최종적으로 분쇄도를 EK-43의 9.5~10.5로 설정했습니다. 20메시 체로 걸러낸 결과, 추출률은 약 75~83%였습니다. 추출 시간은 2~3분입니다. 거칠게 분쇄된 커피는 추출 시간이 짧아 커피의 산미가 더 강해지고, 곱게 분쇄된 커피는 추출 시간이 길어져 단맛과 풍미가 더 좋습니다.
이 기기는 정말 편리합니다. 특히 집에서는 귀에 거는 커피의 기능을 완전히 대체할 수 있습니다. 커피 분쇄도를 조절하는 한, 다음 단계는 물을 붓고 걸러낸 후 맛있는 커피를 마시는 것입니다. 드립포트에서 내린 커피에 잔여물이 남아 있다고 생각되면, 커피 가루가 커피에 떨어지는 것을 방지하기 위해 알약 모양의 여과지를 필터에 꽂아둘 수도 있습니다.
블랙 커피 외에도 맛있는 라떼 커피를 만들 수 있습니다. 라떼 커피는 커피 액과 우유의 조화에 중점을 둡니다. 맛이 약하거나 농도가 낮은 커피는 우유와 어울리지 않으므로, 쓴맛이 나는 딥 로스팅된 커피 원두가 선호됩니다. 분쇄도는 모카포트 분쇄도와 비슷하게 더 곱게 조절해야 합니다.
컵에 얼음 50g을 넣고 우유 150ml를 붓습니다. 드립 셰이커에 여과지를 깔고 커피 가루 10g을 붓습니다. 압력판을 단단히 누르고 95도(섭씨 35도)의 뜨거운 물 70ml를 붓고 뚜껑을 덮습니다. 커피가 흘러내릴 때까지 기다렸다가 약 5~6분간 걸러냅니다.
게시 시간: 2025년 5월 22일