커피 추출은 얼마나 어려울까요? 손으로 물을 내리는 것과 물 조절 기술 측면에서 안정적인 물 흐름은 커피 맛에 큰 영향을 미칩니다. 불안정한 물 흐름은 불균일한 추출 및 채널 효과와 같은 부정적인 영향을 미치며, 커피 맛이 이상적이지 않을 수 있습니다.
이 문제를 해결하는 방법은 두 가지가 있습니다. 첫 번째는 물 조절을 철저히 하는 것입니다. 두 번째는 물 주입이 커피 추출에 미치는 영향을 약화시키는 것입니다. 맛있는 커피를 간편하고 편리하게 즐기고 싶다면 두 번째 방법이 최선의 선택입니다. 제품 안정성 측면에서 침지 추출은 여과 추출보다 안정적이고 간편합니다.
필터링 추출물 주입과 커피 물방울 추출 사이의 동기적 과정이며, 대표적인 예로는 손으로 내린 커피가 있습니다.침지 추출물과 커피 가루를 일정 시간 동안 계속 담가 두었다가 걸러내는 방식을 말하며, 프랑스식 압력 용기와 스마트 컵이 대표적입니다. 어떤 사람들은 또한프렌치프레스 커피메이커핸드드립 커피만큼 맛있지 않습니다. 이는 적절한 추출 조건이 부족하기 때문일 가능성이 높습니다. 핸드드립 커피처럼 잘못된 조건을 사용하면 커피의 맛이 좋지 않습니다. 침지와 여과 추출 커피의 풍미 차이는 침지와 추출이 여과와 추출보다 더 풍부하고 달콤한 맛을 낸다는 사실에 있습니다. 위계감과 청결감은 여과와 추출보다 떨어집니다.
를 사용하여프렌치 프레스 냄비커피를 추출하려면 분쇄도, 물 온도, 비율, 시간만 잘 조절하면 안정적인 풍미의 커피를 추출할 수 있으며, 물 조절과 같은 불안정한 요소는 전혀 없습니다. 또한, 추출 과정 또한 수동 플러싱보다 훨씬 간편하여, 분말 투입, 물 투입, 대기 시간, 그리고 여과의 네 단계만 거치면 됩니다. 이러한 요소들을 올바르게 적용한다면, 불려 추출된 커피의 맛은 핸드드립 커피와 거의 동일합니다. 커피숍에서 로스팅하는 커피의 전형적인 풍미는 불림(커핑)을 통해 결정됩니다. 따라서 로스터가 느낄 법한 커피의 맛을 원한다면 불림이 최선의 선택입니다.
다음은 커핑에서 파생된 제임스 호프만의 압력솥 양조 방법을 공유한 것입니다.
분말량: 30g
물의 양: 500ml (1:16.7)
연삭도: 커핑 기준(과립 백설탕)
물의 온도: 물만 끓이세요(필요하다면 94도 섭씨를 사용하세요)
단계: 먼저 커피 가루 30g을 붓고 뜨거운 물 500ml를 붓습니다. 뜨거운 물은 커피 가루에 완전히 스며들어야 합니다. 다음으로, 커피 가루가 물에 완전히 스며들도록 4분간 기다립니다. 4분 후, 숟가락으로 표면 가루 층을 부드럽게 저은 다음, 숟가락으로 표면에 떠 있는 황금빛 거품과 커피 가루를 집어 올립니다. 다음으로, 커피 찌꺼기가 바닥에 자연스럽게 가라앉을 때까지 1~4분간 기다립니다. 마지막으로, 부드럽게 눌러 찌꺼기와 커피 액체를 분리한 후, 커피 액체를 따라냅니다. 이렇게 추출한 커피는 컵 테스트 시 로스터의 맛과 거의 일치합니다. 커피를 추출하기 위해 침지법을 사용하는 장점은 인간의 불확실성 요소로 인한 불안정한 풍미를 최소화할 수 있으며, 초보자도 안정적이고 맛있는 커피를 추출할 수 있다는 것입니다. 또한 원두의 품질을 식별할 수 있으며, 품질이 높을수록 풍미가 더 잘 반영됩니다. 반대로, 불량 원두는 불량한 풍미를 정확하게 반영합니다.
일부 사람들은 또한 커피가 다음과 같은 것으로 만들어졌다고 믿습니다.커피 플런저매우 탁하고, 미세한 가루 입자가 음용 시 맛에 영향을 미칩니다. 압력솥은 금속 필터를 사용하여 커피 찌꺼기를 걸러내는데, 이는 여과지보다 여과 효과가 떨어집니다. 이 문제에 대한 해결책은 매우 간단합니다. 프랑스식 압력솥용으로 특별히 제작된 원형 여과지를 필터 세트에 사용하면 핸드드립 커피처럼 맑고 깨끗한 맛의 커피액을 걸러낼 수 있습니다. 추가 여과지를 구매하지 않고도 여과지를 넣은 필터 컵에 부어 걸러낼 수 있으며, 효과는 동일합니다.
게시 시간: 2023년 11월 27일