커피 전문가와 홈 바리스타 모두 성능이 불안정한 그라인더를 사용하는 것이 얼마나 어려운지 잘 알고 있습니다. 다양한 가공 방식부터 분쇄 분말 분사 기술까지, 여러 요인이 복합적으로 작용하기 때문에 에스프레소의 맛을 조절하는 방법을 배우는 데 시간이 걸리기 때문에, 성능이 좋지 않은 그라인더는 오히려 좌절감을 더할 뿐입니다.
불균일한 입자 크기 분포, 불규칙한 분말 함량, 그리고 높은 분쇄 잔여물은 추출은 물론이고 작업 흐름에 심각한 지장을 줄 수 있습니다. 좋은 그라인더가 커피의 전반적인 품질에 상당한 영향을 미칠 수 있다는 것은 이미 잘 알려져 있지만, 일관성 또한 또 다른 핵심 요소입니다.
그라인더의 일관성이 왜 그렇게 중요한지 더 잘 이해하기 위해 프리랜서 바리스타이자 트레이너, 커피 콘텐츠 제작자인 벤 루이스가 자신의 통찰력을 공유했습니다.
1.개발커피 원두 분쇄기아직 진행 중이다
프리미엄 커피는 빠르게 변화하고 역동적인 산업으로, 매년 새로운 기술이 도입되고 있습니다. 하지만 최근 가장 눈에 띄는 혁신은 커피 머신과 그라인더를 포함한 장비에서 찾아볼 수 있습니다. 고품질 커피 생산에 있어 분쇄 크기와 입자 크기 분포의 중요성에 대한 깊은 이해를 바탕으로 그라인더 또한 끊임없이 개발되어 왔습니다. 원두 그라인더의 발전 방향은 분말 사일로 방식에서 시간별 정량 분쇄 방식으로, 그리고 일관성 유지에 중점을 둔 직관적인 기술 활용 방식으로 전환되었습니다.
벤 루이스는 영국에서 활동하는 독립 바리스타, 트레이너, 그리고 커피 컨설턴트입니다. 빠르게 변화하는 커피숍과 업계 활동에 정통한 그는 에스프레소의 품질을 하루 종일 유지하는 데 일관성과 정확성이 매우 중요하다고 믿습니다. 또한, 안정적인 이탈리아 에스프레소 그라인더는 커피 품질을 향상시킬 뿐만 아니라 작업 흐름을 최적화하는 데에도 도움이 됩니다.
모든 커피숍의 성공적인 운영과 바리스타의 전반적인 직무 만족도를 높이는 핵심은 효율성 향상입니다. 효율성 향상은 고객 대기 시간을 줄이고 생산성을 향상시키며 더 안전한 작업 환경을 조성할 수 있습니다. 또 다른 주요 이점은 폐기물 감소입니다. 대부분의 커피 그라인더는 일반적으로 다량의 분쇄 커피 가루를 남기는데, 이는 추출에 부정적인 영향을 미치고 에스프레소에 퀴퀴하고 퀴퀴한 맛을 더할 수 있습니다. 따라서 바리스타는 그라인더를 정기적으로 청소해야 하며, 이는 폐기물 증가로 이어져 작업 흐름을 방해할 수 있습니다.
덜 바쁜 작업 환경에서는 바리스타가 커피 가루 수준을 주의 깊게 모니터링할 시간이 더 많지만, 서비스 속도가 빨라짐에 따라 이러한 주의 깊은 검사 빈도가 급격히 줄어들 수 있습니다. 원두 분쇄기가 매번 소량의 커피 가루를 분쇄할 수 있다면, 바리스타는 많은 양의 커피를 추출할 때 고려해야 할 변수를 하나 줄이고 원활한 워크플로우 유지에 집중할 수 있습니다.
2. 기술적 변화수동 커피 그라인더
지난 20년 동안 상업용 원두 분쇄기는 매우 복잡하고 정밀해졌습니다. 에스프레소 추출 기술, 특히 입자 크기 분포 기술은 더욱 발전했습니다. 커터 헤드의 모양과 디자인은 이러한 발전에 필수적인 요소입니다. 특히 85mm 플랫 디스크의 경우, 미세 분말의 양을 줄임으로써 더욱 균일한 분쇄 크기를 얻을 수 있습니다. 미세 분말은 매우 작은 입자이기 때문에, 미세 분말이 너무 많으면 추출이 고르지 않을 수 있습니다.
반대로, 풍미의 선명도가 크게 향상되어 바리스타가 에스프레소에서 더욱 미묘하고 복합적이며 섬세한 풍미를 선보일 수 있습니다. 일부 원두 그라인더에는 분말 함량의 일관성을 개선하기 위해 매우 낮은 잔류물 시스템 수직 슈트가 장착되어 있습니다. 브랜드나 모델에 관계없이 분쇄 잔류물이 0이 될 수는 없지만, 잔류물을 최소화함으로써 한 잔의 커피를 신선하고 정확하게 즐길 수 있습니다.
속도와 워크플로우 개선
바리스타가 커피를 만드는 데 들이는 노력은 고객이 기꺼이 기다리는 시간과 균형을 이루어야 하지만, 품질과 속도의 균형을 맞추는 것이 항상 쉬운 것은 아닙니다. 고속 정량 분쇄기는 이 과정을 용이하게 할 수 있습니다. 벤은 각 농축 과정에서 얻는 몇 초의 시간을 완벽한 추출, 즉 고품질 우유와 라떼 아트에 집중할 수 있도록 도와준다고 강조했습니다. 이 두 가지는 모두 매우 중요합니다.
바쁜 작업에서는 매 순간이 중요합니다. 효율성, 일관성, 그리고 정확성이 없다면 속도는 무의미합니다. 일정한 분쇄량을 제공하는 그라인더를 사용하면 바리스타가 고수율 환경에서 고려해야 할 변수를 하나 줄일 수 있습니다. 시간 기반 그라인더를 사용하여 분쇄 크기를 조절하면 분쇄 입자의 무게가 변하게 되어 바리스타가 커피 손잡이에서 커피 가루를 직접 넣거나 빼내야 합니다. 물론, 이는 시간이 많이 걸리는 작업이며, 특히 중요한 서비스 시간에는 더욱 그렇습니다.
조용한 분쇄와 편리한 조작
안정적인 워크플로우와 결합된 좋은 워크플로우커피 그라인더커피숍을 성공적으로 만들 수 있습니다. 바리스타와 고객 간의 상호 작용이 고객 만족도와 고객 유지율을 향상시킬 수 있다는 것이 입증되었으며, 이는 특히 소규모 커피숍에서 중요합니다. 하지만 그라인더에서 발생하는 소음은 고객 경험과 참여 기회에 영향을 미칠 수도 있습니다. 커피를 분쇄하는 과정은 당연히 매우 시끄러울 것이며, 어떤 소리와 톤은 더욱 거슬릴 수 있습니다. 카페에서 고객과 대화할 때 높은 톤은 방해가 될 수 있습니다.
일부 원두 분쇄기는 무소음 분쇄 기술을 사용하는데, 이는 바리스타와 소비자 모두의 만족도에 큰 영향을 미치며 고객과의 소통을 유지하는 데 매우 유용합니다. 물론, 이는 사람들의 집중력을 높이는 데에도 도움이 됩니다. 자동화 또한 커피숍에서 점점 더 중요한 역할을 하고 있으며, 분쇄기도 예외는 아닙니다. 일부 원두 분쇄기에는 터치스크린과 다양한 작동 모드가 내장되어 있어 매우 사용하기 편리합니다.
그라인더에 내장된 자동 파우더 프레스와 같은 다른 자동화 장비를 그라인더에 통합하여 커피의 농도를 더욱 향상시킬 수도 있습니다. 바리스타마다 파우더 프레스 양이 크게 다를 수 있으므로 매번 추출할 때마다 동일한 압력을 유지하기가 어렵습니다. 파우더 프레스 압력을 조절하면 자동 파우더 프레스가 파우더를 프레스할 때마다 정확히 동일한 압력을 생성하도록 설정할 수 있습니다.
정밀하고 믿을 수 있는 그라인더 없이는 고객에게 맛있는 에스프레소를 제때 추출하는 것은 거의 불가능합니다. 그라인더의 효율성과 농도의 황금 비율은 때로는 달성 불가능해 보일 수 있지만, 바리스타에게 최고의 지원을 제공하는 고품질 장비에 투자한다면 커피숍은 더욱 나은 결과를 얻을 수 있을 것입니다.
게시 시간: 2025년 6월 17일