집에서 맛있는 커피를 만드는 것은 매우 흥미로운 일이지만 적절한 온도의 물을 사용하고 커피 원두를 달아야 하는 등 추가적인 간단한 단계에도 시간이 걸립니다.커피콩 갈기현장에서.
커피 원두를 구입한 후에는 추출하기 전에 커피 원두를 분쇄하는 단계를 거쳐야 합니다. 분쇄 과정에서 커피 원두는 충분한 표면적을 형성하여 추출 과정에서 커피의 풍미를 더욱 풍부하게 해줍니다.
커피가루의 분쇄도
일반적으로 커피콩의 분쇄 정도는 대략 다음과 같은 범주로 나눌 수 있습니다.
(1) 거친 분쇄 : 분쇄된 커피 입자는 거친 백설탕과 유사합니다.
(2) 중분쇄 : 설탕과 굵은 백설탕을 섞은 것과 같은 크기의 입자.
(3) 미분쇄 : 커피가루는 가루형태에 가깝고, 가루설탕과 비슷한 굵기를 가지고 있습니다.
어떤 사람들은 분쇄 정도를 더 세부적인 범주로 나누기도 합니다. 예를 들어, "중간"은 "중간에서 거친"과 "중간에서 미세"로 나뉩니다. 하지만 주요 분쇄 방법은 여전히 거친 분쇄, 중간 분쇄, 미세 분쇄입니다.
다양한 분쇄 수준에 적합한 커피 추출 도구
분쇄 정도는 일반적으로 추출 방법에 따라 결정됩니다. 다양한 맛의 커피에 대한 생산 요건은 서로 다릅니다. 추출 시간이 짧을수록 분쇄 분말은 더 곱게 분쇄되어야 합니다. 필요한 커피 분말의 곱은 사용하는 추출 도구에 따라 달라집니다.
프렌치 프레스 커피는 거친 분쇄가 일반적으로 적합한데, 프렌치 프레스 냄비는 가장 직접적인 방법인 침지와 여과를 사용해 오일과 향기로운 물질을 필터로 통과시키기 때문입니다.
중간 분쇄는 핸드드립 커피뿐만 아니라 사이펀 커피에도 적합합니다. 사이펀 포트의 추출 시간은 일반적으로 1분 정도이기 때문에, 커피 가루가 너무 곱게 갈리면 과다 추출될 뿐만 아니라 환류 과정에서 커피액이 통로를 막을 수 있습니다. 커피 가루가 너무 굵으면 향미 물질이 입자 안에 숨어 향을 제대로 발산하지 못하므로 중간 분쇄 커피 가루가 가장 적합합니다.
이탈리아 에스프레소에는 미세 분쇄가 적합합니다. 이탈리아 머신의 추출 과정에서 커피 가루는 고압과 고온을 견뎌야 하므로 미세한 분말이 필요하며, 압축 후 균일하게 추출될 수 있어야 합니다. 마찬가지로, 미세하게 분쇄된 커피 가루는 전통적인 터키 커피에도 적합합니다.
커피 분쇄 정도에 영향을 미치는 요인
1. 커피가루 접촉면
분쇄 크기의 영향은 양조 과정에서 발생하는 비교적 작은 물리적 과정과 관련이 있습니다.
물이 커피 입자 하나하나에서 향미를 추출하여 컵에 붓는다고 해서, 마법처럼 커피 가루의 중심부까지 향미를 전달해 줄 수는 없습니다. 커피 입자 바깥쪽부터 시작해서 용해성 커피 고형분을 먼저 씻어내야 합니다.
커피 알갱이가 있다고 가정하고, 그것을 반으로 자릅니다. 남은 커피의 총량은 동일하지만, 이제 입자 내부의 표면적이 더 넓어져 물이 바로 안으로 들어갈 수 있습니다. 커피 입자를 더 많이 나눌수록 노출되는 표면적이 더 넓어집니다(커피의 총 질량은 일정하게 유지됩니다).
따라서 어떠한 추출 방법에서든 고운 커피 가루는 더 빨리 추출되고, 거친 커피 가루는 더 느리게 추출됩니다.
2. 커피 분쇄 저항성
두 묶음의 커피를 꺼내는데, 그 중 하나가 다른 하나보다 더 고운 경우, 커피 입자의 배열은 달라질 것입니다.
시험관 하나에는 돌을, 다른 하나에는 모래를 채운다고 가정해 보겠습니다. 돌에 물을 부으면 돌 사이에 항상 큰 틈이 있기 때문에 물이 빠르게 흘러내립니다. 하지만 모래 입자 사이의 틈은 매우 작아 물이 흐르는 데 더 많은 시간이 필요합니다. 에스프레소를 부을 때나 특히 분쇄 크기를 변경할 때도 같은 현상이 발생할 수 있습니다. 너무 곱게 갈면 추출 효율이 높아질 뿐만 아니라 유속이 느려지고 총 시간이 길어져 추출 효율도 높아집니다.
컵에 담긴 커피 찌꺼기에서 추출된 갈색 물질의 함량이 낮을수록 커피의 산도가 강해집니다. 함량이 높을수록 쓴맛이 강해집니다. 따라서 추출한 맛이 너무 쓰다면, 조금 더 거친 재료를 넣고 나머지 과정을 반복하면 도움이 될 것입니다. 프렌치 프레스 커피의 신맛이 너무 강하고 단맛이 부족하다면, 더 균형 잡힌 맛을 위해 더 작은 조각으로 부수세요.
커피 종류마다 다르므로, 그에 맞는 분쇄 크기를 조절하는 것이 중요한 단계입니다.
게시 시간: 2024년 11월 5일