일련의 가공 과정을 거친 차는 가장 중요한 단계인 완제품 평가에 들어갑니다. 테스트를 통해 기준을 충족한 제품만이 포장 과정을 거쳐 최종적으로 시장에 출시될 수 있습니다.
그렇다면 차 평가는 어떻게 진행될까요?
차 감정사는 시각, 촉각, 후각, 미각을 통해 차의 부드러움, 온전함, 색, 순도, 국물 색깔, 맛, 찻잎의 기저부를 평가합니다. 차의 각 부분을 세밀하게 구분하여 하나하나 설명하고 평가하여 차의 등급을 결정합니다.
차 평가는 매우 중요하며, 평가실의 빛, 습도, 공기 등 환경 요인을 엄격하게 관리해야 합니다. 차 평가에 필요한 특수 도구로는 평가컵, 평가용 그릇, 숟가락, 찻잎 받침대, 저울, 차 시음용 컵, 타이머 등이 있습니다.
1단계: 디스크 삽입
건조차 평가 과정. 샘플 차 약 300g을 샘플 트레이에 놓습니다. 차 평가자는 차를 한 움큼 쥐고 손으로 차의 건조함을 확인합니다. 차의 모양, 부드러움, 색깔, 그리고 분쇄도를 육안으로 확인하여 품질을 판별합니다.
2단계: 차 우려내기
평가용 그릇과 컵 6개를 준비하고, 차 3g을 계량하여 컵에 담습니다. 끓는 물을 붓고 3분 후, 차 국물을 따라내어 평가용 그릇에 붓습니다.
3단계: 수프의 색깔을 관찰하세요
차의 색깔, 밝기, 투명도를 시기적절하게 관찰하세요. 차잎의 신선함과 부드러움을 구분하세요. 일반적으로 5분 이내에 관찰하는 것이 좋습니다.
4단계: 향기를 맡아보세요
우린 찻잎에서 풍기는 향을 맡아보세요. 뜨거운 향, 따뜻한 향, 시원한 향, 이렇게 세 번 맡아보세요. 향, 강도, 지속력 등을 모두 포함합니다.
5단계: 맛보고 또 맛보기
차수프의 맛을 평가해 보세요. 진한 정도, 감칠맛, 단맛, 차의 매운맛 등을 평가해 보세요.
6단계: 잎 평가
차 찌꺼기라고도 불리는 찻잎의 아랫부분을 컵 뚜껑에 부어 부드러움, 색깔, 그리고 다른 특징들을 관찰합니다. 찻잎 아랫부분을 살펴보면 차의 원료를 명확하게 알 수 있습니다.
차 평가에서는 각 단계가 차 평가 절차 규칙에 따라 엄격하게 진행되고 기록되어야 합니다. 단일 단계의 평가만으로는 차의 품질을 완전히 반영할 수 없으며, 결론을 도출하기 위해서는 종합적인 비교가 필요합니다.
게시 시간: 2024년 3월 5일