사이펀 포트는 조작이 번거롭고 사용 시간이 길어 오늘날 주류 커피 추출 방식으로 자리 잡지는 못했습니다. 그럼에도 불구하고 사이펀 포트 커피를 만드는 과정에 깊이 매료된 많은 사람들이 있습니다. 시각적인 경험은 정말 비교할 수 없을 정도니까요! 뿐만 아니라, 사이펀 커피는 마실 때 독특한 풍미를 선사합니다. 그래서 오늘은 사이펀 커피 만드는 법을 공유해 볼까요?
사이펀 커피의 특별한 생산 방식 때문에 정식으로 사용하기 전에 작동 원리를 이해할 뿐만 아니라 몇 가지 오해를 풀고 잘못된 작동을 인식하고 피하여 사용 중에 커피 머신이 폭발할 위험을 방지해야 합니다.
그리고 이 모든 것에 익숙해지면, 사이펀 커피포트의 제작과 사용이 생각보다 어렵지 않고 오히려 재미있다는 것을 알게 될 것입니다. 먼저 사이펀 포트의 작동 원리를 소개해 드리겠습니다!
사이펀 냄비의 원리
사이펀 포트는 두껍지만 사이펀 포트라고 불리지만, 사이펀 원리가 아닌 열 팽창과 수축으로 발생하는 압력 차이로 추출됩니다! 사이펀 포트의 구조는 크게 브라켓, 하부 포트, 상부 포트로 나뉩니다. 아래 그림에서 볼 수 있듯이 사이펀 포트의 브라켓은 하부 포트에 연결되어 고정 및 지지 역할을 합니다. 하부 포트는 주로 액체를 담고 가열하는 데 사용되며, 균일한 가열을 위해 대략 구형입니다. 반면 상부 포트는 가느다란 파이프가 뻗어 있는 원통형입니다. 파이프의 수축 부분에는 매우 중요한 핵심 지지대인 고무 링이 있습니다.
추출 과정은 매우 간단합니다. 먼저 아래쪽 냄비에 물을 채우고 가열한 후, 위쪽 냄비를 아래쪽 냄비에 꽉 끼우지 않고 넣습니다. 온도가 올라가면 물이 팽창하여 수증기로 변하는 속도가 빨라집니다. 이때 위쪽 냄비를 꽉 막아 아래쪽 냄비에 진공 상태를 만듭니다. 그러면 이 수증기가 아래쪽 냄비의 공간을 압박하여 아래쪽 냄비의 뜨거운 물이 압력으로 인해 파이프를 따라 계속 올라가게 됩니다. 뜨거운 물이 냄비 위에 있는 동안, 커피 가루를 부어 혼합 추출을 시작할 수 있습니다.
추출이 완료되면 발화원을 제거할 수 있습니다. 온도가 낮아지면서 하단 포트의 수증기가 수축하기 시작하고 압력이 정상으로 돌아갑니다. 이때 상단 포트의 커피액이 하단으로 다시 흘러내리기 시작하고, 커피액 속 커피 가루는 필터 때문에 상단 포트에 막히게 됩니다. 커피액이 완전히 흘러내리면 추출이 완료됩니다.
사이펀 냄비에 대한 오해
사이펀 커피 추출은 일반적으로 아래쪽 냄비의 물을 끓여 큰 거품이 자주 생길 때까지 추출 과정을 시작하기 때문에, 많은 사람들이 사이펀 커피 추출수의 온도가 100°C라고 생각합니다. 하지만 사실 여기에는 두 가지 오해가 있습니다. 첫 번째는 사이펀 커피의 추출수 온도가 100°C가 아니라는 것입니다.
전통적인 방식에서는 아래 냄비가 기포가 계속 나올 때까지 가열하더라도, 이 시점의 뜨거운 물은 아직 끓는점인 약 96°C에 도달하지 않습니다. 이는 급격한 비등 사슬이 기포 생성을 가속화하기 때문입니다. 이후 현재 냄비의 뜨거운 물이 압력으로 인해 위 냄비로 이동한 후, 위 냄비의 재질과 주변 환경의 열 흡수로 인해 다시 온도가 낮아집니다. 위 냄비에 도달하는 뜨거운 물을 측정한 결과, 물의 온도는 약 92~3°C에 불과한 것으로 나타났습니다.
또 다른 오해는 압력 차이로 인해 형성되는 노드에서 비롯되는데, 이는 증기와 압력을 생성하기 위해 물을 끓일 때까지 가열해야 한다는 것을 의미하지 않습니다. 물은 어떤 온도에서든 증발하지만, 온도가 낮을수록 증발 속도가 더 느립니다. 자주 거품을 내기 전에 윗쪽 냄비의 뚜껑을 꽉 닫으면 뜨거운 물도 윗쪽 냄비로 밀려가지만, 상대적으로 느린 속도로 흘러갑니다.
즉, 사이펀 포트의 추출수 온도는 일정하지 않습니다. 설정된 추출 시간이나 추출된 커피의 로스팅 정도에 따라 사용되는 물의 온도를 결정할 수 있습니다.
예를 들어, 장시간 추출하거나 추출이 어려운 라이트 로스트 커피를 추출하려면 비교적 높은 온도를 사용할 수 있습니다. 추출된 커피 원두가 더 깊게 로스팅되었거나 더 오랜 시간 추출하려면 물의 온도를 낮추면 됩니다! 분쇄도에 대한 고려 사항도 마찬가지입니다. 추출 시간이 길수록 더 깊게, 더 거칠게, 추출 시간이 짧을수록 더 곱게 분쇄됩니다. (사이펀 포트의 분쇄가 아무리 거칠더라도 핸드 플러싱에 사용하는 분쇄보다 곱게 분쇄됩니다.)
사이펀 포트용 필터 도구
브라켓, 상단 포트, 하단 포트 외에도 사이펀 포트 안에는 작은 받침대가 숨겨져 있는데, 바로 끓는 체인에 연결된 여과 장치입니다! 이 여과 장치에는 여과지, 플란넬 여과포, 또는 기타 필터(부직포) 등 사용자의 취향에 따라 다양한 필터를 장착할 수 있습니다. (급속 끓는 체인은 수온 변화를 더 잘 관찰하고, 끓는 것을 방지하는 등 여러 가지 용도로 사용됩니다. 따라서 처음부터 상단 포트를 제대로 설치해야 합니다.)
이러한 재료의 차이는 물의 침투 속도를 바꿀 뿐만 아니라, 커피 액체에 있는 오일과 입자의 유지 정도도 결정합니다.
여과지는 가장 정밀한 여과지이기 때문에 사이펀 포트에서 추출한 커피는 비교적 높은 청결도와 풍부한 향을 느낄 수 있습니다. 단점은 너무 깨끗해서 사이펀 포트 특유의 풍미가 부족하다는 것입니다! 따라서 직접 커피를 추출할 때 번거로움을 감수할 수 없다면, 사이펀 포트 커피의 여과 도구로 플란넬 여과지를 사용하는 것을 권장합니다.
플란넬의 단점은 가격이 비싸고 세탁이 어렵다는 점입니다. 하지만 장점은그것은 사이펀 냄비의 영혼을 가지고 있습니다.커피의 기름과 일부 입자를 액체 속에 유지시켜 커피에 더 풍부한 향과 부드러운 맛을 더해줍니다.
사이펀 포트의 분말 공급 순서
사이펀 커피에 분말을 넣는 방법은 두 가지가 있는데, "먼저 붓기"와 "나중에 붓기"입니다. 먼저 붓기는 압력 차이로 인해 뜨거운 물이 들어가기 전에 윗쪽 냄비에 커피 분말을 넣고, 뜨거운 물이 올라올 때까지 기다렸다가 추출하는 과정을 말합니다. 나중에 붓기는 뜨거운 물이 완전히 올라온 후 커피 분말을 냄비에 붓고 섞어 추출하는 과정을 말합니다.
두 방법 모두 장점이 있지만, 일반적으로 초보자에게는 팔로워를 확보하기 위해 사후 투자 방식을 사용하는 것이 더 좋습니다. 이 방법은 변수가 적기 때문에 커피 추출이 비교적 균일합니다. 처음 사용하는 경우, 물과의 접촉 순서에 따라 커피 가루의 추출 정도가 달라지므로 층이 더 많아질 수 있지만, 운영자의 더 높은 이해도가 필요합니다.
사이펀 포트의 혼합 방법
사이펀 포트를 구매하시면 위에 언급된 사이펀 포트 본체 외에도 교반봉이 함께 제공됩니다. 사이펀 커피 추출 방식은 침지 추출 방식이기 때문에, 생산 과정에서 교반 작업이 사용됩니다.
교반에는 두드리기, 원형 교반, 교차 교반, Z자형 교반, 심지어 ∞형 교반 등 다양한 방법이 있습니다. 두드리는 방식을 제외한 다른 교반 방식은 비교적 강한 교반 강도를 가지고 있어 커피 추출률을 크게 높일 수 있습니다(교반 강도와 속도에 따라 다름). 두드리는 방식은 커피 가루를 물에 두드려 붓는 방식으로, 주로 커피 가루가 물에 완전히 스며들도록 합니다. 우리는 각자의 추출 방식에 맞춰 이러한 방식을 선택할 수 있으며, 하나만 사용하는 데에는 제한이 없습니다.
사이펀 냄비용 백업 도구
위의 두 가지 도구 외에도 사이펀 냄비를 꺼낼 때는 천과 열원이라는 두 가지 추가 도구를 준비해야 합니다.
마른 천 하나와 젖은 천 하나, 총 두 장의 천이 필요합니다! 마른 천을 사용하는 이유는 폭발을 방지하기 위해서입니다! 사이펀 포트 아랫부분을 가열하기 전에 먼저 물기를 닦아내야 합니다. 그렇지 않으면 가열 과정에서 물기가 남아서 아랫부분이 폭발할 위험이 있습니다. 젖은 천을 사용하는 이유는 커피액의 환류 속도를 조절하기 위해서입니다.
가스레인지, 광파 스토브, 알코올 램프 등 가열원에 대한 선택지는 다양합니다. 가열만 가능하다면 말이죠. 일반 가스레인지와 광파 스토브 모두 열량을 조절할 수 있고, 온도 상승도 비교적 빠르고 안정적이지만, 가격이 다소 높습니다. 알코올 램프는 가격이 저렴하지만 열원이 작고 불안정하며 가열 시간이 비교적 깁니다. 하지만 괜찮습니다. 모두 사용할 수 있으니까요! 무슨 소용이 있겠어요? 알코올 램프를 사용할 때는 아래 냄비에 뜨거운 물을 넣는 것이 좋습니다. 아주 따뜻한 물이어야 합니다. 그렇지 않으면 가열 시간이 매우 길어집니다!
좋아요, 사이펀 커피포트 만드는 법은 몇 가지뿐이에요. 다음으로, 사이펀 커피포트 사용법을 설명해 드릴게요!
사이펀 커피포트 제작방법
먼저 추출 매개변수를 알아보겠습니다. 이번에는 빠른 속도의 추출 방식을 사용하고, 가볍게 로스팅한 케냐 아자리아 원두를 사용합니다! 물의 온도는 약 92°C로 비교적 높기 때문에 끓일 때는 뚜껑을 닫고 거품이 자주 생길 때까지 기다려야 합니다. 추출 시간은 60초로 짧고 원두를 얕게 로스팅하기 때문에, EK43의 9도, 20번째 체에 90%의 체질률을 적용하여 손세척보다 훨씬 고운 분쇄 과정을 거칩니다. 물의 비율은 1:14로, 커피 가루 20g에 뜨거운 물 280ml를 섞은 것과 같습니다.
1. 먼저 모든 도구를 준비한 후, 아래 냄비에 목표량의 물을 붓습니다.
2. 물을 부은 후에는 냄비에서 떨어진 물방울을 마른 천으로 닦아내어 냄비가 터지는 위험을 방지하세요.
3. 물기를 닦은 후, 먼저 여과 장치를 윗냄비에 설치합니다. 구체적인 방법은 윗냄비에서 끓는 체인을 내린 후, 끓는 체인의 후크를 배관에 힘껏 걸어 거르는 것입니다. 이렇게 하면 여과 장치가 윗냄비의 배출구를 단단히 막아 커피 찌꺼기가 아랫냄비로 너무 많이 스며드는 것을 방지할 수 있습니다! 동시에 물 배출 속도도 효과적으로 늦출 수 있습니다.
4. 설치 후, 위쪽 냄비를 아래쪽 냄비 위에 올려놓고, 끓는 사슬이 바닥에 닿는지 확인한 후 가열을 시작하세요.
5. 현재 냄비에서 작은 물방울이 계속 나오기 시작하면 서두르지 마세요. 작은 물방울이 큰 물방울로 변하면 위쪽 냄비를 똑바로 세우고 눌러 아래쪽 냄비를 진공 상태로 만듭니다. 그런 다음 아래쪽 냄비의 뜨거운 물이 모두 위쪽 냄비로 흘러내릴 때까지 기다리면 추출을 시작할 수 있습니다!
6. 커피 가루를 부을 때는 타이밍을 맞추고 첫 번째 저어주기를 시작합니다. 이 저어주기의 목적은 커피 가루가 완전히 물에 잠기도록 하는 것으로, 핸드드립 커피를 스팀하는 것과 같습니다. 따라서 먼저 두드리는 방식으로 커피 가루를 모두 물에 부어 물을 고르게 흡수시킵니다.
7. 시간이 25초에 도달하면 두 번째 교반을 진행합니다. 이 교반의 목적은 커피 향미 성분의 용해를 촉진하는 것이므로, 비교적 강한 교반 강도를 가진 기법을 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 현재 첸지에(Qianjie)에서 사용하는 방법은 Z자형 혼합법으로, Z자 모양을 앞뒤로 움직여 커피 가루를 10초 동안 교반하는 것입니다.
8. 시간이 50초에 도달하면 마지막 교반 단계로 넘어갑니다. 이 교반의 목적은 커피 성분의 용해를 증가시키는 것이지만, 추출이 거의 끝나가기 때문에 커피에 단맛과 신맛 성분이 많지 않기 때문에 이때 교반 강도를 낮춰야 한다는 점이 다릅니다. 현재 첸지에 사용하는 방법은 원을 천천히 그리는 순환 혼합법입니다.
9. 55초가 되면 점화원을 제거하고 커피가 환류될 때까지 기다릴 수 있습니다. 커피 환류 속도가 느리면 젖은 천으로 냄비를 닦아 온도 하강을 가속화하고 커피 환류 속도를 높여 커피 과추출 위험을 방지할 수 있습니다.
10. 커피액이 아래쪽 포트에 완전히 채워지면 추출이 완료됩니다. 이 시점에서 사이펀 포트에 담긴 커피를 시음용으로 따라내면 약간의 화상을 입을 수 있으므로, 시음하기 전에 잠시 말려두는 것이 좋습니다.
11. 잠시 후, 맛보세요! 케냐의 선명한 체리 토마토와 새콤한 자두 향 외에도 노란 설탕과 살구 복숭아의 달콤함이 느껴집니다. 전체적으로 진하고 부드러운 맛이 납니다. 핸드드립 커피만큼 진하지는 않지만, 사이펀 커피는 더 풍부한 맛과 풍부한 향을 선사하여 완전히 다른 경험을 선사합니다.
게시 시간: 2025년 1월 2일