적절한 커피 그라인더를 선택하는 방법

의 중요성커피 그라인더:

그라인더는 종종 커피 신규 이민자들 사이에서 간과됩니다! 이것은 비극적 인 사실입니다! 이러한 핵심 요점을 논의하기 전에 먼저 Bean 그라인더의 기능을 살펴 보겠습니다. 커피의 향기와 맛은 모두 커피 원두에서 보호됩니다. 우리가 콩 전체를 물에 담그면 커피 원두의 중앙에있는 맛을 방출 할 수 없습니다 (또는 오히려 매우 느리게). 따라서 가장 간단한 방법은 커피 원두를 작은 세분화 된 커피 가루로 바꾸고 뜨거운 물이 콩 내부의 맛을 완전히 가져 오도록하는 것입니다. 그렇다면, 우리는 분쇄 된 가루 한 봉지를 사서 천천히 섞기 위해 집으로 가져갈 수 있습니까? 그렇지 않을 수도 있습니다! 커피가 분말로 분쇄 된 후에는 아로마가 빠르게 사라지고 산화 속도가 매우 빠릅니다. 즉, 집으로 가져 오는 커피 가루가 산화 된 맛을 마시고 있습니다.

따라서 전기 콩 분쇄기를 구입하는 것이 좋습니다. 매일 하나의 버튼을 누르면 지옥에서 하늘로 갈 수 있습니다. 많은 초보자는 사용하기 위해 슈퍼마켓에서 직접 커피 가루를 구입합니다. 그러나 약간의 상식을 가진 친구들은 로스팅 후 커피의 유효 기간이 매우 짧다는 것을 분명히 알 것입니다. 일반적으로 한 달 안에 갓 구운 콩을 섭취하는 것이 좋습니다! 한 달 안에 궁극적 인 맛을 가져올 수있는 콩의 요소가 빠르게 사라질 것입니다. 가루로의 커피 접지는 공기와의 접촉 면적이 증가함에 따라 산화 속도가 빠릅니다. 일반적으로 갈기 후 15 분만큼 원래 프리미엄 커피를 폐기물로 바꾸기에 충분합니다. 그렇기 때문에 항상 신선한 지상 커피를 광고하는 가맹점이 있습니다! 때로는 그 상인들 자신이 왜 그들이 그것을 갈아야하는지 이해하지 못합니다!

여기에 일부 친구들은 그것이 갓 지진이라면 괜찮다고 말할 수 있습니다!? 수십 개의 위안 나선형 슬러리 그라인더를 사서 지금 갈아? 사실, 콩이 양질의 품질과 신선한 한,이 방법은 커피 가루를 양조하고 맛을 추출하기 위해 직접 커피 가루를 구입하는 것보다 훨씬 낫습니다! 그러나 당신은 여전히 ​​커피 콩을 낭비합니다! 나선형 슬러리 타입 콩 커터 (갈기가 아니라 콩을 분쇄하기 때문에 콩 절단기라고 함)는 커피 원두를 균등하게 크기의 커피터로 가공하지 못할뿐만 아니라 도마 과정에서 많은 양의 열을 생성합니다. 커피 파우더는 가열 될 때 산화 과정을 가속화합니다. 맛도 빼앗아 갈 것입니다! 또한, 프리미엄 커피의 성공적인 추출 (균일 추출)의 첫 번째 원리를 기반으로, 콩 커터에 의해 잘린 커피 파우더 입자는 거칠거나 미세 할 수 있으며, 이로 인해 커피 추출이 고장 될 수 있습니다! 가장 직접적인 것은 과도한 추출 또는 추출입니다! 커피를 불충분하게 추출하면 신맛과 마비가 발생할 수 있으며, 커피를 과도하게 추출하면 과도한 쓴 맛과 타는 것으로 유발할 수 있습니다!

커피 추출의 주요 변수 사이의 관계는 수온이 높을수록 커피 맛이 쓴 맛이 더 높다는 것입니다. 수온이 낮을수록 경미하고 가벼운 맛으로 커피 맛이 더 많습니다. 가루가 더 미세할수록 커피 추출 속도가 높아지고 커피는 더 강한 경향이 있습니다. 반대로, 파우더가 거칠어 질수록 추출 속도가 낮아지고 커피는 더 가벼운 경향이 있습니다. 전체 추출 시간이 길수록 커피가 더 강하고 쓴 경향이 있습니다. 반대로, 추출 시간이 짧을수록 커피가 더 가볍고 산성 인 경향이 골드 컵 추출의 원리 인 경향이 일관성이 있습니다. 지면 분말의 미세가 결정되었다고 가정하면, 수온이 증가하면 몸을 담그는 시간이 단축되어야합니다. 그렇지 않으면 커피가 과도하게 추출되고 전반적인 맛이 쓴 맛이납니다. 그렇지 않으면 추출이 충분하지 않으며 전반적인 취향은 약할 것입니다. 수온이 고정되어 있다고 가정하면 분말이 더 미세할수록 추출 시간이 짧아지고, 그렇지 않으면 커피가 지나치게 추출되며 그 반대도 마찬가지로 추출이 충분하지 않습니다. 몸을 담그는 시간이 일정하다고 가정하면 분말이 더 미세하고, 수온이 낮아지고, 그렇지 않으면 추출이 발생하며, 그 반대는 추출 중입니다.

아직도 이해하지 못하면 간단한 예는 신맛과 매운 파쇄 된 감자를 볶습니다. 당신이 자르는 파쇄 된 감자가 약간 거칠고 약간의 감자라면, 당신이 훌륭한 것을 튀기고 접시에 넣을 때, 당신은 거친 것들이 여전히 생생하다는 것을 알게 될 것입니다. 그러나 거친 것들이 익 으면 벌금이 이미 으깬 감자에 튀겨졌습니다! 따라서 Good Grinder는 커피 머신이나 기타 추출 도구가 아닌 전문 커피 분야에서 우수한 바리 스타가 고려하는 최초의 제품입니다! 그것이 또한 고성능 콩 그라인더가 비싸는 이유이기도합니다! 따라서 균일 성은 콩 분쇄기의 가장 중요한 성능 표시기입니다.

속도, 디스크 재료, 블레이드 모양, 연삭 속도 등과 같은 콩 분쇄기의 성능에 영향을 미치는 많은 요소가 있습니다. 어느 정도까지, 분쇄기의 중요성은 커피 제조 장비 자체의 중요성을 초과합니다. 장비가 좋지 않은 경우 지속적인 실습과 숙련 된 기술을 통해 여전히 보상 할 수 있습니다. 그라인딩 머신의 품질은 높지 않지만 연습을 통해서도 힘이 없습니다.

볶음 콩 분쇄기

이 그라인더의 가장 큰 장점은 경제성입니다. 또 다른 장점은 작은 크기입니다. 그러나 나는이 유형의 장치를 "그라인더"라고 부르지 않을 것이며, 그것을 "도마"콩 기계라고 부를 것입니다. 이러한 분쇄기는 임의적이고 무의식적이므로 커피 원두가 우연히 다진 후 입자 크기는 매우 고르지 않아 크지 않고 작은 것까지 다양합니다.

우리가 커피를 양조 할 때, 일부 커피는 이미 익었습니다 (중간 정도 추출), 일부는 익었 고, 일부는 익었 고, 쓴 맛, 수렴성 및 날카 롭고, 일부는 거친 입자로 인해 익지 않으며, 모든 향기가 완전히 기여할 수 없으며 (단맛없이) 완전히 기여할 수 없습니다. 따라서 이러한 분쇄기를 사용하여 커피를 자르고 양조 할 때는 옳고 강하고 너무 가벼우면서 함께 섞일 것입니다. 이 커피 한 잔이 맛있을 것이라고 생각하십니까? 집에 콩 헬기가 있다면 향신료와 고추를 자르려면 매우 유용합니다!

분쇄, 파쇄 및 분쇄 타입 콩 분쇄기
그라인딩 디스크의 구조에 따르면, 콩 분쇄기는 일반적으로 평평한 나이프, 콘 나이브 및 유령 치아의 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다.
확대 유리의 관점에서, 커피 가루에 대한 다른 날 모양의 영향은 연삭을 통해 관찰 될 수 있으며, 다른 날 모양에 의한 분말 접지의 구조와 모양은 완전히 다릅니다. 커피 맛에 대한 입자 구조의 영향은 추출이 균일한지 여부와 관련이 있으며 추출 속도와는 거의 관련이 없습니다. 추출 속도가 동일하더라도 맛은 여전히 ​​다르며, 이는 고르지 않은 추출로 인해 발생합니다.

평평한 나이프 : 연삭하여 커피 콩을 입자로 갈아서 모양이 주로 평평하고 시트 형태로 길다.
원뿔 칼 : 연삭하여 커피 원두를 입자로 연마하므로 모양은 주로 다각형 블록 모양의 원형입니다.
유령 치아 : 연삭하여 커피 원두를 입자로 갈아서 모양이 주로 타원형입니다.

유령 치아 그라인더

일반적으로 말하면콩 분쇄기유령 치아 연삭 디스크는 단일 커피를 연삭하는 데만 적합합니다. 즉, 거친 입자가있는 커피 파우더. 이 유형의 분쇄기는 일본의 후지 R220과 대만의 양 가족의 그랜드 페가수스 207N으로 대표되며, 미국 그라인딩 마스터 875와 후지의 R440을 포함한 고급 모델이 있습니다. 이 유형의 연삭 디스크는 단일 커피에서 맛을 추출하는 측면에서 평평한 나이프에 비해 균형과 두께가 우수하지만 세부 사항은 평평한 나이프만큼 정확하지 않습니다. 종종, 그것은 단일 그라인더를위한 일반 커피 애호가들에게 첫 번째 선택입니다! 아래에 권장하는 두 개의 콩 그라인더는 비슷한 성능을 가지고 있습니다! 그러나 후지의 가격은 그랜드 페가수스보다 약 3 배입니다. 그러나 후지는 크기가 작고 미세하게 제작되어 집 구석에 더 적합합니다. 그레이트 플라잉 말은 거칠고 거친 삶을 사는 거친 사업이지만이 이미지는 좋은 연삭 제품에 영향을 미치지 않습니다.
유령 치아는 실제로 평평한 나이프를 기반으로 개발 된 칼날 유형입니다. 유령 치아에 의한 커피 파우더 입자는 원형 모양에 더 가깝고, 거친 분말 대 미세 분말의 비율은 더 균일하므로 커피 맛은 더 깨끗하고 맛은 3 차원이 많고 가득 차 있지만 기계 가격은 더 높습니다.

평평한 나이프 콩 분쇄기

플랫 나이프는 시장에서 가장 널리 보유 된 것입니다. 단일 제품 분쇄기 또는 이탈리아 스타일 그라인더이든. 최고의 상업용 독일 Mehdi EK43, 미드 레인지 Mazzer 메이저 또는 홈 디자인 Ulikar MMG이든. 플랫 나이프 콩 그라인더는 일반적으로 이탈리아 브랜드 Mazzer로 대표되는 순수한 이탈리아 콩 그라인더 또는 독일 브랜드 Mehedi의 시계가 장착 된 단일 제품 콩 그라인더 중 일반적으로 명확하게 배치됩니다 (일부 모델은 이탈리아 커피 제품과도 호환 될 수 있음). 블레이드 패턴의 디자인과 조정판의 차이로 인해 대부분의 이탈리아 브랜드 이탈리아 커피 그라인더는 이탈리아 커피에 적합한 미세 분말 만 갈아서 단일 커피의 거친 가루에 적합하지 않습니다!
단기간에 고농도 커피를 얻을 필요가있는 경우, 평평한 나이프 그라인더가 좋은 선택입니다. 고농도는 또한 아로마를 풍부하게 만들 것이므로 평평한 나이프를 사용하면 아로마가 원뿔 칼보다 더 두드러집니다.

원뿔 나이프 콩 분쇄기

원뿔 칼은 천 파운드의 기름입니다. 최상위 수준의 Mazzer Robur를 제외하고 대부분의 다른 제품은 이탈리아 및 단일 품목과 호환됩니다. 그러나 원뿔형 나이프의 세계에는 심각한 2 층 차별화가 있습니다. 이는 수만 명의 위안의 최고 수준의 이탈리아 콩 그라인더이거나 저가 엔트리 레벨 제품입니다! 홈 엔트리 레벨 제품은 Baratza Encore로 표시되며 대부분의 가정 등급 소형 콘 나이프는 단일 제품 및 이탈리아 스타일과 호환됩니다. 그러나 제품의 품질은 사람마다 다릅니다. 높은 효율과 빠른 연삭 속도로 인해 좋은 원뿔 절단기는 커피 층을 크게 향상시킬 수있는 적절한 양의 미세 분말을 생성합니다. 따라서 많은 최고의 커피 숍이 표준 분쇄기로 선택합니다. 원뿔 절단기는 높은 분쇄 효율로 인해 대부분의 수동 콩 분쇄기가 선호합니다. Hario 2TB 및 LIDO2는 모두 원뿔 절단기로 설계되었습니다. 선택하는 방법에 관해서는, 나는 정말로 이해하기 위해 스스로 시도해야합니다! 결국, 당신의 취향에 맞는 것은 최고입니다!

콘 나이프 그라인더는 원뿔 나이프 디스크를 바닥에 놓은 다음 외부 링 나이프 디스크를 사용하여 연삭을하는 기계입니다. 커피 원두가 위에서 떨어지면 콘 나이프 디스크의 회전에 의해 철수되어 연삭 작용을 초래합니다. 원뿔형 나이프는 평평한 나이프에 비해 빠른 연삭 속도, 낮은 열 생성 및 균일 성과 정확도가 낮아서 제품의 풍부한 맛이납니다. (원뿔 커터의 균일 성이 더 좋지만 실제로 사용하면 동일한 수준의 연삭 기계의 평평한 커터의 균일 성이 약간 더 좋다고 생각하는 경향이 있습니다. 자세한 내용은 가격과 관련이있을 수 있습니다).
원뿔 나이프에 의한 입자는 다각형이며 과립 형태에 가깝기 때문에 커피 입자의 수분 흡수 경로가 길어집니다. 내부가 물과 접촉하는 데 시간이 오래 걸리므로 초기 단계에서 원뿔 나이프 입자에 의해 방출되는 가용성 물질은 적을 것이며, 짧은 시간 내에 농도가 너무 높지 않습니다. 동시에, 형상은 세분화되어 장기 추출 후에도 목재는 물을 적게 흡수하여 불순물과 수렴성을 유발할 가능성이 줄어 듭니다.

원추형 칼로 생산 된 과립 커피 가루는 목재와 물 사이의 접촉 시간을 줄일 수 있습니다. 아로마는 평평한 나이프의 아로마만큼 명백하지는 않지만 추출 시간이 확장 되더라도 맛은 더 둥글고 복잡합니다.
균일 성의 주요 요인 외에도 그라인더의 마력도 중요합니다. 프리미엄 커피의 추세로 인해 커피 원두는 일반적으로 적당히 구운 것이므로 비교적 어렵습니다. 마력이 충분하지 않으면 쉽게 붙어있을 수 있으며 땅에 갈 수 없습니다. (그래서 우리는 여전히 전기 분쇄기를 추천하는 이유입니다. 이는 수동으로 갈기가 될 수 있습니다.)

콩 분쇄기 청소

청결에주의하십시오. 커피 숍은 매일 많은 양의 커피를 생산하며 잔여 분말 문제는 커피의 품질에 큰 영향을 미치지 않습니다. 그러나 집에서 만드는 경우, 특히 하루나 이틀에 한 컵 만 만드는 경우 분쇄 후 남은 잔류 분말은 다음 생산의 품질에 큰 영향을 미칩니다. 청소할 때 동시에 적시에 건조에주의하십시오. 쌀의 경도가 높은 쌀이 연삭 디스크에 상당한 마모가 발생할 수 있기 때문에 온라인으로 쌀 순환을 연삭하는 청소 방법은 바람직하지 않습니다. 새로 구입 한 그라인더 또는 오랫동안 사용되지 않은 분쇄기의 경우 커피 원두 몇 개를 먼저 청소 도구로 분쇄 할 수 있습니다. 더 오랜 시간 동안 사용하지 않으면 그라인딩 디스크를 열고 청소하십시오. 일부 모델은 쉽게 열기가 쉽지만 다른 모델은 그렇지 않습니다. 강력한 실습 능력을 가진 친구의 경우 시도해 볼 수 있습니다. 일반적으로 가정용 사용을 위해 커피 원두를 넣고 갈아 만 갈 수 있습니다.