중요성커피 그라인더:
커피 초보자들이 그라인더를 간과하는 경우가 많습니다! 안타까운 현실이죠! 이러한 핵심 사항을 살펴보기 전에 먼저 원두 그라인더의 기능을 살펴보겠습니다. 커피의 향과 맛은 모두 원두에 담겨 있습니다. 원두를 통째로 물에 담그면 원두 중심부에 있는 맛은 (아니, 아주 느리게) 빠져나올 수 없습니다. 따라서 가장 간단한 방법은 원두를 작은 커피 가루로 만들어 뜨거운 물에 넣어 원두 내부의 맛을 최대한 끌어내는 것입니다. 그렇다면 분쇄된 원두 한 봉지를 사서 집에 가져가 천천히 섞어도 될까요? 그럴 리가 없겠죠! 커피를 분쇄한 후에는 향이 빠르게 사라지고 산화 속도도 매우 빨라서, 집에 가져가는 커피 가루는 산화된 맛을 마시게 됩니다.
그래서 전기 원두 분쇄기를 구매하는 것이 여전히 권장됩니다. 매일 버튼 하나만 누르면 지옥에서 천국으로 갈 수 있습니다. 많은 초보자들이 사용하기 위해 슈퍼마켓에서 커피 가루를 직접 구입합니다. 하지만 상식이 조금 있는 친구들은 로스팅 후 커피의 유통기한이 매우 짧다는 것을 분명히 알고 있을 것입니다. 일반적으로 갓 구운 원두는 한 달 이내에 섭취하는 것이 좋습니다! 한 달 안에 원두에 있는 최고의 풍미를 선사하는 성분이 빠르게 사라지기 때문입니다. 분쇄된 커피는 공기와의 접촉 면적이 넓어 산화 속도가 더 빠릅니다. 일반적으로 분쇄 후 15분만 지나도 원래 프리미엄 커피는 쓰레기로 변하기에 충분합니다. 그래서 항상 갓 분쇄한 커피를 광고하는 상인들이 있습니다! 하지만 상인들 스스로도 왜 지금 분쇄해야 하는지 이해하지 못하는 경우가 있습니다!
여기 몇몇 친구들은 갓 갈은 거면 괜찮다고 할지도 몰라요!? 몇십 원짜리 스파이럴 슬러리 그라인더 하나 사서 지금 바로 갈아도 될까요? 사실, 원두가 좋고 충분히 신선하다면, 이 방법이 커피 가루를 직접 사서 추출하는 것보다 훨씬 낫습니다! 하지만 여전히 커피 원두를 낭비하게 됩니다! 스파이럴 슬러리 방식의 원두 커터(원두를 갈아서 분쇄하는 것이 아니라 다져서 분쇄하기 때문에 원두 커터라고 불립니다)는 커피 원두를 균일한 크기의 커피 가루로 분쇄하지 못할 뿐만 아니라 다지는 과정에서 많은 열을 발생시킵니다. 커피 가루는 가열하면 산화 과정을 촉진하고, 풍미도 사라집니다! 게다가, 고급 커피 추출의 첫 번째 원칙(균일 추출)에 따라 원두 커터로 다진 커피 가루 입자가 거칠거나 미세할 수 있는데, 이는 커피 추출 실패로 이어질 수 있습니다! 가장 직접적인 원인은 과다 추출 또는 과소 추출입니다! 커피를 충분히 추출하지 않으면 신맛과 마비감이 생길 수 있고, 반대로 커피를 너무 많이 추출하면 쓴맛이 너무 강해지고 타는 듯한 느낌이 생길 수 있습니다!
커피 추출의 주요 변수 간의 관계는 물의 온도가 높을수록 커피의 맛이 더 쓰고 강렬해지고, 물의 온도가 낮을수록 커피의 맛이 더 신맛이 나고, 맛이 부드럽고 가볍습니다.가루가 미세할수록 커피 추출 속도가 빨라지고 커피가 더 진해지는 경향이 있습니다.반대로 가루가 굵을수록 추출 속도가 느려지고 커피가 더 가벼워지는 경향이 있습니다.전체 추출 시간이 길수록 커피가 더 진하고 쓴맛이 나는 경향이 있습니다.반대로 추출 시간이 짧을수록 커피가 더 가볍고 산미가 강해지는 경향이 있습니다.골드컵 추출의 원리는 일관적입니다.분쇄된 가루의 미세도가 결정되었다고 가정할 때 물의 온도가 높아지면 담그는 시간을 줄여야 합니다.그렇지 않으면 커피가 과도하게 추출되어 전체적인 맛이 쓴맛이 납니다.그렇지 않으면 추출이 부족하고 전체적인 맛이 약해집니다. 물의 온도가 고정되어 있다고 가정할 때, 분말이 고울수록 추출 시간이 짧아집니다. 그렇지 않으면 커피가 과추출되고, 반대로 불림 시간이 짧으면 추출이 부족해집니다. 불림 시간이 일정하다고 가정할 때, 분말이 고울수록 물의 온도가 낮아집니다. 그렇지 않으면 과추출되고, 반대로 불림 시간이 짧으면 과소추출됩니다.
아직도 이해가 안 되신다면, 간단한 예로 새콤달콤한 감자를 볶는 것을 들 수 있습니다. 잘게 썬 감자가 거칠고 가늘다면, 가늘게 썬 감자를 볶아 접시에 담아보면 거친 감자는 아직 익지 않은 상태입니다. 하지만 거친 감자가 익었다면, 가늘게 썬 감자는 이미 으깬 감자로 튀겨진 상태입니다! 따라서 스페셜티 커피 분야에서 훌륭한 바리스타들이 가장 먼저 고려하는 제품은 좋은 그라인더입니다. 커피 머신이나 다른 추출 도구가 아니라 말이죠! 고성능 원두 분쇄기가 비싼 이유도 바로 이 때문입니다! 따라서 원두 분쇄기의 가장 중요한 성능 지표는 균일성입니다.
원두 그라인더의 성능에는 속도, 디스크 재질, 블레이드 모양, 분쇄 속도 등 여러 요소가 영향을 미칩니다. 어느 정도는 그라인더의 중요성이 커피 추출 장비 자체의 중요성보다 더 큽니다. 장비가 좋지 않더라도 꾸준한 연습과 숙련된 기술을 통해 보완할 수 있습니다. 그라인딩 머신의 품질이 좋지 않더라도 연습을 통해 충분히 보완할 수 있습니다.
찹 타입 원두 분쇄기
이 그라인더의 가장 큰 장점은 저렴한 가격입니다. 또 다른 장점은 작은 크기입니다. 하지만 저는 이런 종류의 기기를 "그라인더"라고 부르기보다는 "원두 분쇄기"라고 부르고 싶습니다. 이런 그라인더는 임의적이고 무의식적이기 때문에 커피 원두를 마구잡이로 분쇄하면 입자 크기가 크고 작음에 따라 매우 고르지 않습니다.
커피를 추출할 때 어떤 커피는 이미 숙성된 상태(적당히 추출됨), 어떤 커피는 과숙된 상태(과다 추출, 쓴맛, 떫은맛, 신맛), 그리고 어떤 커피는 입자가 거칠어 향을 제대로 살리지 못하는 상태(단맛 없는 플레인)입니다. 따라서 이러한 분쇄기를 사용하여 커피를 분쇄하고 추출하면, 적절한 맛, 너무 강하거나 너무 옅은 맛, 그리고 너무 은은한 맛이 뒤섞이게 됩니다. 자, 이 커피 한 잔이 맛있을까요? 집에 이런 원두 분쇄기가 있다면 향신료나 후추를 다지는 데 사용해 보세요. 아주 유용합니다!
분쇄, 파쇄, 분쇄형 원두 분쇄기
분쇄 디스크의 구조에 따라 콩 분쇄기는 일반적으로 플랫 나이프, 콘 나이프, 고스트 이빨의 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다.
돋보기로 살펴보면, 다양한 칼날 모양이 커피 가루에 미치는 영향은 분쇄 과정을 통해 확인할 수 있으며, 다양한 칼날 모양으로 분쇄된 가루의 구조와 모양은 완전히 다릅니다. 입자 구조가 커피 향에 미치는 영향은 추출의 균일성 여부와도 관련이 있으며, 추출 속도와는 거의 관련이 없습니다. 추출 속도가 같더라도 추출의 불균일성으로 인해 향이 다르게 나타납니다.
플랫 나이프: 커피콩을 갈아서 입자로 만드는 칼로, 모양은 주로 평평하고 긴 판 모양입니다.
콘 나이프: 커피콩을 갈아서 입자로 만드는 나이프로, 모양은 주로 다각형 블록 모양의 원형입니다.
유령 이빨: 커피콩을 갈아서 입자로 만들기 때문에 모양이 주로 타원형입니다.
고스트 치아 연삭기
일반적으로 말해서,원두 분쇄기고스트 이빨 분쇄 디스크가 있는 제품은 입자가 거친 커피 가루인 싱글 커피 분쇄에만 적합합니다. 이러한 유형의 분쇄기는 일본 후지 R220과 대만 양가의 그랜드 페가수스 207N으로 대표되며, 고급 모델로는 미국산 그라인딩 마스터 875와 후지 R440이 있습니다. 이러한 유형의 분쇄 디스크는 싱글 커피에서 풍미를 추출하는 측면에서 플랫 나이프나 원뿔형 나이프에 비해 균형과 두께가 뛰어나지만, 플랫 나이프만큼 정밀하지는 않습니다. 싱글 그라인더를 원하는 일반 커피 애호가들에게는 종종 첫 번째 선택입니다! 아래에서 추천하는 두 가지 원두 분쇄기는 성능이 비슷합니다! 하지만 후지의 가격은 그랜드 페가수스의 약 세 배입니다. 그러나 후지는 크기가 작고 정교하게 제작되어 집 구석에 두기에 더 적합합니다. 그레이트 플라잉 호스는 거칠고 어리석고 거친 삶을 사는 큰 사업이지만, 이러한 이미지는 좋은 분쇄 제품에 영향을 미치지 않습니다.
고스트 투스는 실제로 평평한 칼날을 기반으로 개발된 블레이드 타입입니다. 고스트 투스로 분쇄된 커피 가루는 원형에 가깝고, 굵은 가루와 미세한 가루의 비율이 더 균일하기 때문에 커피 맛이 더 깔끔하고, 풍미가 입체적이며 풍부하지만, 기계 가격이 높습니다.
플랫 나이프 콩 분쇄기
플랫 나이프는 시장에서 가장 널리 사용됩니다. 단일 제품 분쇄기든 이탈리아식 분쇄기든, 최고급 독일산 Mehdi EK43이든, 중급 MAZZER MAJOR이든, 아니면 가정용으로 설계된 Ulikar MMG이든 말입니다. 플랫 나이프 원두 분쇄기는 일반적으로 이탈리아 브랜드 MAZZER의 순수 이탈리아산 원두 분쇄기든, 독일 브랜드 Mehedi의 시계가 장착된 단일 제품 원두 분쇄기든, 명확하게 구분되어 있습니다. (일부 모델은 이탈리아 커피 제품과도 호환됩니다.) 대부분의 이탈리아 브랜드 커피 분쇄기는 블레이드 패턴과 조절판 디자인의 차이로 인해 이탈리아 커피에 적합한 미세 분말만 분쇄할 수 있으며, 단일 커피의 거친 분말에는 적합하지 않습니다!
짧은 시간에 고농도의 커피를 추출해야 할 때는 플랫 나이프 그라인더가 좋은 선택입니다. 고농도 커피는 향을 더욱 풍부하게 만들어 주므로, 플랫 나이프를 사용하면 콘 나이프보다 향이 더욱 풍부해집니다.
콘 나이프 콩 분쇄기
콘 나이프는 기름이 천 파운드나 됩니다. 최고급 MAZZER ROBUR를 제외한 대부분의 제품은 이탈리아산과 단품 모두 호환됩니다. 하지만 콘 나이프의 세계에는 심각한 두 가지 차별화가 있습니다. 수만 위안짜리 최고급 이탈리아산 원두 분쇄기와 저가형 보급형 제품입니다! 가정용 보급형 제품으로는 BARATZA ENCORE가 대표적이며, 대부분의 가정용 소형 콘 나이프는 단품과 이탈리아 스타일 모두에 호환됩니다. 하지만 제품의 품질은 사람마다 다릅니다. 높은 효율과 빠른 분쇄 속도 덕분에 좋은 콘 커터는 커피의 층을 크게 향상시킬 수 있는 적당한 양의 미세 분말을 생성합니다. 따라서 많은 최고급 커피숍에서 이를 표준 분쇄기로 선택합니다. 콘 커터는 분쇄 효율이 높아 대부분의 수동 원두 분쇄기에서 선호됩니다. HARIO 2TB와 LIDO2는 모두 콘 커터로 설계되었습니다. 어떻게 골라야 할지, 직접 써봐야 알 수 있을 것 같아요! 결국 자기 취향에 맞는 게 최고잖아요!
콘 나이프 그라인더는 원뿔 모양의 나이프 디스크를 바닥에 놓고, 바깥쪽 링 나이프 디스크를 사용하여 분쇄하는 기계입니다. 위에서 원두가 떨어지면 원뿔 모양의 나이프 디스크의 회전에 의해 아래로 당겨지면서 분쇄 작용을 하게 됩니다. 원뿔 모양의 나이프는 플랫 나이프에 비해 분쇄 속도가 빠르고 열 발생이 적으며, 균일성과 정확도가 낮아 제품의 맛이 더욱 풍부해집니다. (콘 커터의 균일성이 더 좋다는 말도 있지만, 실제로 사용해 보니 같은 등급의 그라인더라도 플랫 커터의 균일성이 약간 더 좋다고 생각하는 경향이 있습니다. 자세한 내용은 가격과 관련이 있을 수 있습니다.)
콘 나이프로 분쇄된 입자는 다각형이고 과립 형태에 가까워 커피 입자의 수분 흡수 경로가 길어집니다. 내부가 물과 접촉하는 시간이 길어지기 때문에 초기 단계에서 콘 나이프 입자에서 방출되는 용해성 물질이 적어 단시간에 농도가 너무 높아지지 않습니다. 동시에, 입자 형태가 과립 형태이기 때문에 장기간 추출 후에도 나무가 수분을 덜 흡수하여 불순물과 떫은맛이 발생할 가능성이 적습니다.
원뿔형 칼날로 만든 과립형 커피 가루는 나무와 물의 접촉 시간을 줄여줍니다. 평평한 칼날로 만든 커피만큼 향이 뚜렷하지는 않지만, 추출 시간이 길어지더라도 맛은 더욱 풍부하고 복합적입니다.
균일성이라는 핵심 요소 외에도 그라인더의 마력 또한 중요합니다. 고급 커피 트렌드로 인해 커피 원두는 보통 적당히 로스팅되어 상대적으로 딱딱합니다. 마력(마력)이 부족하면 원두가 쉽게 들러붙어 갈리지 못할 수 있습니다. (그래서 저희는 손으로 갈기에는 다소 부담스러울 수 있는 전동 그라인더를 여전히 추천합니다.)
원두 분쇄기 청소
청결에 유의하세요. 커피숍은 매일 많은 양의 커피를 생산하기 때문에 잔여 분말 문제는 커피 품질에 큰 영향을 미치지 않습니다. 하지만 집에서, 특히 하루나 이틀에 한 잔만 만들 경우, 분쇄 후 남는 잔여 분말은 다음 생산의 품질에 큰 영향을 미칩니다. 세척 시 적절한 시기에 건조하는 데 유의하세요. 온라인에 유통되는 쌀 분쇄 세척 방법은 쌀의 경도가 높아 분쇄 디스크에 심각한 마모를 유발할 수 있으므로 권장하지 않습니다. 새로 구매했거나 오랫동안 사용하지 않은 분쇄기의 경우, 먼저 커피 원두를 몇 개 갈아 세척 도구로 사용할 수 있습니다. 장기간 사용하지 않을 경우 분쇄 디스크를 열어 세척하세요. 모델에 따라 열기 쉬운 모델도 있고 그렇지 않은 모델도 있으니 주의하세요. 손재주가 좋은 친구라면 한번 시도해 볼 만합니다. 일반적으로 가정용으로는 커피 원두를 넣고 그냥 갈아도 됩니다.
게시 시간: 2025년 3월 18일