뜨거운 우유 커피를 만들 때, 우유를 밟고 이길 수는 없습니다. 처음에는 우유를 증기하는 것만으로도 충분했지만 나중에 고온 증기를 첨가함으로써 우유를 가열 할 수있을뿐만 아니라 우유 폼 층도 형성 될 수 있음이 밝혀졌습니다. 우유 거품으로 커피를 생산하여 풍부하고 풍부한 맛을냅니다. 앞으로 Baristas는 우유 거품이 커피 표면에 패턴을“그리기”할 수 있음을 발견했으며,“꽃을 잡아 당기는 꽃”으로 알려진 거의 모든 뜨거운 우유 커피의 기초를 마련했습니다.
그러나 휘핑 된 우유 거품이 거칠고 거품이 많고 매우 두껍고 건조하며 기본적으로 우유와 분리되어 있으면 우유 커피의 맛이 매우 나빠집니다.
고품질 우유 폼을 생산 함으로써만 우유 커피의 맛을 개선 할 수 있습니다. 고품질 우유 폼은 표면에 반사 거울이있는 섬세한 질감으로 나타납니다. 우유를 흔들 때 (몸을 담그면) 크림과 점성 상태에 있으며 유동성이 강합니다.
초보자가 여전히 섬세하고 부드러운 우유 거품을 만드는 것은 여전히 어렵 기 때문에 오늘날 Qianjie는 우유 거품을 휘젓는 기술을 공유 할 것입니다.
해고 원칙을 이해하십시오
처음으로, 우리는 증기 막대를 사용하여 우유 거품을 치는 작업 원리를 설명해야합니다. 증기 막대 가열 우유의 원리는 고온 증기를 증기 막대를 통해 우유에 뿌려 우유를 가열하는 것입니다. 우유를 채찍질하는 원리는 증기를 사용하여 우유에 공기를 주입하는 것입니다. 우유의 단백질은 공기 주위를 감싸서 우유 거품을 형성합니다.
따라서 반 묻힌 상태에서 증기 구멍은 증기를 사용하여 우유에 공기를 주입하여 우유 거품을 형성 할 수 있습니다. 반 매장 상태에서는 분산 및 가열 기능도 있습니다. 증기 구멍이 우유에 완전히 묻히면 우유에 공기를 주사 할 수 없으므로 가열 효과 만 나타납니다.
휘핑 우유의 실제 작동에서 처음에는 증기 구멍을 부분적으로 묻혀 우유 거품을 만듭니다. 우유 거품을 휘두르면 "지글 지글 지글"사운드가 생성됩니다.이 소리는 공기가 우유에 주입 될 때 발생하는 소리입니다. 충분한 우유 폼을 혼합 한 후에는 증기 구멍을 완전히 덮고 추가 거품을 피하고 우유 폼이 너무 두껍게 만들어야합니다.
시간을 통과 할 직각을 찾으십시오
우유를 채찍질 때는 좋은 각도를 찾고 우유를이 방향으로 회전시키는 것이 가장 좋습니다. 특정 작업은 먼저 실린더 노즐로 스팀로드를 클램핑하여 각도를 형성하는 것입니다. 우유 탱크는 액체 표면의 표면적을 증가시키기 위해 몸을 향해 약간 기울어 질 수 있으며, 이는 더 나은 소용돌이를 형성 할 수 있습니다.
증기 구멍의 위치는 일반적으로 액체 수준을 중심으로 3시 또는 9시에 배치합니다. 충분한 우유 폼을 혼합 한 후에는 증기 구멍을 묻어서 계속 거품으로 만들지 않아야합니다. 그러나 휘핑 된 우유 거품은 일반적으로 거칠고 큰 거품도 많이 있습니다. 따라서 다음 단계는이 굵은 거품을 섬세한 작은 거품으로 갈아줍니다.
따라서 증기 구멍을 너무 깊게 묻지 않아 스프레이가 거품 층에 도달 할 수 없도록하는 것이 가장 좋습니다. 가장 좋은 위치는 증기 구멍을 덮고 지글 지글 소리를 내지 않는 것입니다. 동시에 뿌려진 증기는 우유 거품 층의 거친 거품을 분산시켜 섬세하고 부드러운 우유 거품을 형성 할 수 있습니다.
언제 끝날까요?
우유 거품이 부드러워 졌다는 것을 알게되면 마무리 할 수 있습니까? 아니요, 끝의 판단은 온도와 관련이 있습니다. 일반적으로 우유를 55-65 ℃의 온도로 치면 완성 할 수 있습니다. 초보자는 먼저 온도계를 사용하여 우유 온도를 잡기 위해 손으로 느낄 수 있으며, 경험이 풍부한 손은 꽃이 부드럽게 닿아 우유 온도의 대략적인 범위를 알 수 있습니다. 박동 후 온도가 아직 도달하지 못한 경우 온도에 도달 할 때까지 계속 김이 켜져야합니다.
온도에 도달하고 아직 부드러워지지 않은 경우 우유 온도가 높으면 단백질 변성이 발생할 수 있으므로 중지하십시오. 일부 초보자는 착유 단계에서 비교적 오랜 시간을 보내야하므로 냉장 우유를 사용하여 더 많은 착유 시간을 얻는 것이 좋습니다.
후 시간 : 4 월 -30-2024