뜨거운 우유 커피를 만들 때는 우유를 찌고 저어주는 과정이 필수적입니다. 처음에는 우유를 찌는 것만으로도 충분했지만, 나중에 고온의 증기를 더하면 우유를 데울 뿐만 아니라 우유 거품층도 형성할 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 우유 거품이 풍부한 커피를 만들면 더욱 풍부하고 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다. 이후 바리스타들은 우유 거품이 커피 표면에 "풀링 플라워(Pulling Flowers)"라고 불리는 패턴을 "그릴" 수 있다는 것을 발견했고, 이는 이후 거의 모든 뜨거운 우유 커피에 우유 거품이 포함되는 토대가 되었습니다.
하지만 휘핑한 우유 거품이 거칠고, 큰 거품이 많고, 매우 두껍고 건조하다면, 기본적으로 우유와 분리되어, 만든 우유 커피의 맛이 매우 나빠질 것입니다.
고품질 우유 거품을 만들어내야만 밀크 커피의 맛이 더욱 향상될 수 있습니다. 고품질 우유 거품은 표면에 거울처럼 반사되는 섬세한 질감으로 나타납니다. 우유를 흔들면(불리면) 크리미하고 점성이 있는 상태가 되어 유동성이 뛰어납니다.
초보자가 이렇게 섬세하고 매끄러운 우유거품을 만드는 건 아직 어려운 일이죠. 그래서 오늘은 첸지에가 우유거품을 휘핑하는 몇 가지 기술을 공유해드리겠습니다.
해고의 원칙을 이해하세요
먼저, 스팀 막대를 사용하여 우유 거품을 만드는 원리를 설명하겠습니다. 스팀 막대로 우유를 가열하는 원리는 스팀 막대를 통해 고온의 증기를 우유에 분사하여 우유를 가열하는 것입니다. 우유를 휘핑하는 원리는 증기를 사용하여 우유에 공기를 주입하는 것입니다. 우유의 단백질이 공기를 감싸면서 우유 거품을 형성합니다.
따라서 반쯤 묻힌 상태에서는 스팀 홀이 스팀을 사용하여 우유에 공기를 주입하여 우유 거품을 형성할 수 있습니다. 또한, 반쯤 묻힌 상태에서는 분산 및 가열 기능도 수행합니다. 스팀 홀이 우유에 완전히 묻히면 공기가 우유에 주입되지 않아 가열 효과만 있습니다.
실제로 우유를 휘핑할 때는 처음에는 스팀 홀을 부분적으로 덮어 우유 거품을 만들어 주세요. 우유 거품을 휘핑할 때 "지글지글" 소리가 나는데, 이는 우유에 공기를 주입할 때 나는 소리입니다. 우유 거품을 충분히 섞은 후에는 스팀 홀을 완전히 덮어 거품이 더 생기지 않도록 하고 우유 거품이 너무 걸쭉해지지 않도록 해야 합니다.
시간을 보내기에 적합한 각도를 찾으세요
우유를 휘핑할 때는 적절한 각도를 찾아 우유가 그 방향으로 회전하도록 하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 수고를 덜고 제어력을 높일 수 있습니다. 구체적인 작동 방식은 먼저 스팀 로드를 실린더 노즐에 고정하여 각도를 만드는 것입니다. 우유 탱크를 본체 쪽으로 약간 기울여 액체 표면의 표면적을 늘리면 소용돌이가 더 잘 형성될 수 있습니다.
스팀 홀은 일반적으로 액체 수위를 중심으로 3시 또는 9시 방향에 위치합니다. 우유 거품을 충분히 섞은 후에는 스팀 홀을 완전히 덮어 거품이 더 이상 나지 않도록 해야 합니다. 하지만 휘핑된 우유 거품은 보통 거칠고 큰 거품도 많습니다. 따라서 다음 단계는 이 거친 거품들을 모두 곱고 작은 거품으로 갈아내는 것입니다.
따라서 스팀 구멍을 너무 깊이 파묻지 않는 것이 좋습니다. 그래야 분사되는 스팀이 거품층에 닿지 않습니다. 스팀 구멍을 막고 지글지글 소리가 나지 않도록 하는 것이 가장 좋습니다. 동시에 분사되는 스팀은 우유 거품층의 거친 거품을 분산시켜 섬세하고 부드러운 우유 거품을 형성합니다.
언제 끝날까요?
우유 거품이 부드러워졌다면 완성해도 될까요? 아니요, 완성 여부는 온도와 관련이 있습니다. 일반적으로 우유를 55~65℃까지 저으면 완성됩니다. 초보자는 먼저 온도계를 사용하여 손으로 만져보고 우유 온도를 파악할 수 있고, 숙련된 사람은 꽃통을 직접 만져보고 대략적인 우유 온도 범위를 알 수 있습니다. 저은 후에도 온도가 아직 도달하지 않았다면, 온도에 도달할 때까지 찜질을 계속해야 합니다.
온도가 도달했는데도 아직 부드러워지지 않았다면, 우유 온도가 높으면 단백질 변성이 발생할 수 있으므로 중단하세요. 일부 초보자는 착유 단계에서 비교적 오랜 시간을 보내야 하므로, 착유 시간을 늘리기 위해 냉장 우유를 사용하는 것이 좋습니다.
게시 시간: 2024년 4월 30일