뜨거운 우유 커피를 만들 때 우유를 찌고 휘핑하는 것은 불가피합니다. 처음에는 우유를 스티밍하는 것만으로도 충분했지만 나중에 고온의 스팀을 추가하면 우유가 가열될 뿐만 아니라 우유 거품층도 형성될 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 우유 거품으로 커피를 만들어 더욱 풍부하고 풍성한 맛을 선사합니다. 앞으로 바리스타들은 우유 거품이 커피 표면에 "꽃을 당기는" 패턴을 "그릴" 수 있다는 사실을 발견했습니다. 이는 거의 모든 뜨거운 우유 커피가 나중에 우유 거품을 갖게 되는 기초를 마련했습니다.
그러나, 휘핑된 우유거품이 거칠고, 큰 거품이 많으며, 매우 걸쭉하고 건조하여 기본적으로 우유와 분리된 경우에는 제조된 우유커피의 맛이 매우 나빠지게 됩니다.
고품질의 우유거품을 생산해야만 밀크커피의 맛을 향상시킬 수 있습니다. 고품질의 우유거품은 표면에 반사거울이 있어 섬세한 질감으로 표현됩니다. 우유를 흔들면(담그면) 크리미하고 점성이 있는 상태이며 유동성이 강합니다.
이렇게 섬세하고 부드러운 우유거품을 만드는 것은 아직 초보자에게는 어렵기 때문에 오늘은 Qianjie가 우유거품을 휘핑하는 몇 가지 기술을 공유해 드리겠습니다.
해고의 원칙을 이해한다
처음으로 스팀 막대를 사용하여 우유 거품을 터뜨리는 작동 원리를 설명해야 합니다. 스팀봉 가열 우유의 원리는 스팀봉을 통해 고온의 증기를 우유에 분사하여 우유를 가열하는 것입니다. 우유 휘핑의 원리는 증기를 이용하여 우유에 공기를 주입하면, 우유 속의 단백질이 공기를 감싸면서 우유 거품이 형성되는 것입니다.
따라서 반 매립 상태에서 스팀 구멍은 증기를 사용하여 우유에 공기를 주입하여 우유 거품을 형성할 수 있습니다. 반 매립 상태에서는 분산 및 가열 기능도 있습니다. 스팀 구멍이 우유에 완전히 묻혀지면 우유에 공기가 주입되지 않아 가열 효과만 나타납니다.
실제 우유 휘핑 작업에서는 처음에는 스팀 구멍을 부분적으로 묻어 우유 거품이 생기도록 해주세요. 우유거품을 휘핑할 때 '지글지글' 소리가 나는데, 이는 우유에 공기가 주입될 때 발생하는 소리입니다. 우유 거품을 충분히 섞은 후에는 스팀 구멍을 완전히 덮어서 더 이상의 거품이 발생하고 우유 거품이 너무 두꺼워지는 것을 방지해야 합니다.
시간을 보내기에 적합한 각도를 찾으세요
우유를 휘핑할 때 좋은 각도를 찾아 우유가 이 방향으로 회전하도록 하는 것이 가장 좋습니다. 그러면 노력이 줄어들고 제어성이 향상됩니다. 구체적인 작업은 먼저 스팀 로드를 실린더 노즐로 고정하여 각도를 형성하는 것입니다. 우유 탱크를 몸체 쪽으로 약간 기울여 액체 표면의 표면적을 늘려 소용돌이를 더 잘 형성할 수 있습니다.
스팀 구멍의 위치는 일반적으로 액체 높이를 중심으로 3시 또는 9시 방향에 배치됩니다. 우유거품을 충분히 섞은 뒤 스팀홀을 묻어 거품이 계속나지 않도록 해야 합니다. 하지만 휘핑된 우유 거품은 대개 거칠고 큰 거품도 많습니다. 따라서 다음 단계는 이 거친 거품을 모두 섬세하고 작은 거품으로 분쇄하는 것입니다.
그러므로, 스팀홀을 너무 깊게 묻지 않는 것이 좋습니다. 그래야 분사되는 스팀이 기포층까지 도달하지 못합니다. 가장 좋은 위치는 증기 구멍을 막고 지글지글 소리가 나지 않는 것입니다. 동시에 분사되는 스팀은 우유거품층의 거친 거품을 분산시켜 섬세하고 부드러운 우유거품을 형성할 수 있습니다.
언제 끝나나요?
우유거품이 부드러워지면 마무리해도 될까요? 아니, 종말의 판단은 온도와 관련이 있다. 일반적으로 우유를 55~65℃의 온도로 휘핑하면 완성됩니다. 초보자는 먼저 온도계를 사용해 손으로 느껴 우유 온도를 파악할 수 있고, 숙련된 사람은 꽃통을 직접 만져 우유 온도의 대략적인 범위를 알 수 있습니다. 구타 후에도 온도가 아직 도달하지 않은 경우 온도에 도달할 때까지 계속 찌는 것이 필요합니다.
온도에 도달했지만 아직 부드러워지지 않은 경우 우유 온도가 높으면 단백질 변성이 발생할 수 있으므로 중단하십시오. 일부 초보자들은 착유 단계에서 상대적으로 오랜 시간을 보내야 하므로, 더 많은 착유 시간을 얻기 위해 냉장 우유를 사용하는 것이 좋습니다.
게시 시간: 2024년 4월 30일